当前位置: 首页 > 中医药 > 中药专业 > 中草药汇编 > 中药大典 > 根茎类 > 山药
编号:12491359
补中益气话山药
http://www.100md.com 2013年11月26日 《中国之韵》
    

    

    

    

    文/杨金霞 图/CFP FOTOE 编辑/赵学美

    当今社会,各种慢性病困扰着都市人,随着对健康问题的重视,人们重新认识到“药补不如食补”。进补山药,补中益气,即便幼弱多病,仍不为迟。天气渐冷,杨金霞大夫为我们讲述了寻常山药的神奇故事和特殊功效。
, http://www.100md.com
    曹慈山是一位造诣很深的养生学家,历康熙、雍正、乾隆三朝。据其外甥金安清介绍,曹慈山自幼羸弱多病,患有肺结核。鉴于幼年身体虚弱,他便长期潜心于摄生研究,精于颐养之道,故能获享高寿,活了九十多岁。由此可见,幼体弱多病,重养不为迟。那么,曹慈山是如何摄生颐养的呢?

    曹慈山在75岁时,总结自己的养生经验,写成了《老老恒言》。此书是根据自己的切身体验,从人的心理、生理特点出发,涉及日常的衣食住行各个方面,广泛而深入地讲述其养生之法。其中曹慈山《山药粥歌》中强调:“气短体虚弱,粥里加山药”。由此可见,曹慈山认为摄生颐养的方法之一是进补山药,究其原因是山药有助于补中益气。

    那么,山药适用何时何季进补,适合哪些人群进补,适宜何种方式进补呢?

    四季适宜 秋冬更佳

    山药味甘,性凉润,入肺、脾、肾经。
, 百拇医药
    清代医家陈修园说起山药的药性与归经时,说它气平入肺,味甘入脾,而脾统血,主四肢,脾血足则不饥,四肢轻捷;肺主气,肺气充则轻身,气为之倍增;又因其质地稠黏,能补肾填精,精足则强阴,延年益寿。

    《药品化义》认为,山药温补而不骤,微香而不燥,循循有调肺之功,治肺虚久嗽,何其稳当。因其味甘气香,用之助脾,治脾虚腹泻、怠惰嗜卧、四肢困倦。又取其甘则补阳,以能补中益气,温养肌肉,为肺脾二脏要药。土旺生金,金盛生水,功用相仍,治肾虚腰痛,滑精梦遗,虚怯阳痿。

    由此可见,山药是安然平静之品,适用于四季进补。中医认为山药为上品之药,应该常服,多则终生,少则数年。

    秋冬季节气候干燥,易伤肺津,招致阴虚,出现皮肤干燥、口干舌燥、唇焦干咳、毛发枯槁等症状,山药是天然补肺润燥之品,此时最宜进补山药。

    
, http://www.100md.com
    老少咸宜 男女通吃

    相传在古代汤阴农村,有一对夫妇心地不善,媳妇总盼着婆母早亡,每天给婆母吃的饭就是一碗稀粥,一段时间以后,婆母浑身无力,卧床不起。这件事情让村里的一位老中医知道了,他将计就计地想出了一个主意。他把这对夫妇叫来,给了他们一种药粉,说把这个药粉和在粥里吃,保管她活不到百日。小两口回去以后就照这个方法做了。让他们没想到的是,十天之后,老婆婆能够起床活动了,三个月以后老人养得白白胖胖。婆婆身体好了,在村里边逢人就夸儿子媳妇对她好。

    这对夫妇此时方知老中医的良苦用心,想起以前所为羞愧难当。老中医因势利导告诉他们,那个药粉就是山药磨成的粉。经过这番调教,这对不孝夫妇变成了一对孝顺的夫妻。这一味“山药”救了一家三口,全家都感谢老中医,感谢山药。从此山药的故事成为一段佳话流传至今,进补山药也成为家喻户晓的养生良方。那么,为什么山药是适合全家进补的养生佳品呢?山药会对男性、女性、孩子与老人各自产生哪些养生功效呢?
, 百拇医药
    山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。唐代食医孟诜曾说:“山药利丈夫,助阴力。”由此可见山药适合男性与女性进补。

    男性进补山药有助于固肾益精治阳痿。《日华诸家本草》说:“山药助五脏,主泄精健忘。”《本草求真》中指出,“山药能治遗精不禁”。无论是阴虚火旺还是肾气不固而遗精早泄者,均可以食用。

    女性进补山药有助于益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,而山药具有很好的补中、益气、养血作用,特别适合手脚发凉症患者。元代脾胃专家李杲说:“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到:“山药能润皮毛。”山药对滋养皮肤、健美养颜有独特疗效。

    孩子进补山药有利于防治腹泻助发育。中医认为,山药“主伤中补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明”。每年8~12月是孩子腹泻的多发季节,进补山药,对于小孩的脾胃虚弱、食少腹胀、面黄肌瘦、便溏泄泻之症,效果显著。
, 百拇医药
    老人食用山药有助于益智安神延年益寿。山药含有粘液蛋白、维生素及微量元素,对人体具有特殊的保健作用,可以防治人体脂质代谢异常,防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;对维护胰岛素正常功能也有一定作用;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生,取得益志安神、延年益寿的功效。

    由此可见,山药是适合全家进补的养生佳品。

    烹饪之法 简单多样

    山药本属食物,气虽温却平,补脾肺之阴,润皮毛,长肌肉;味甘兼咸,能益肾强阴。所以,应该居家常备,常年食用。那么,我们应该采用哪些烹饪方法进补山药呢?

    据《敦煌遗书》记载,远在唐代人们就曾以山药为主烹饪成具有重要食疗价值的养生佳品。在山西平遥流传着一段慈禧光绪西行的轶事:八国联军侵入北京,慈禧光绪逃出京城,一路惊吓劳顿,到了平遥城才吃上一顿好饭,狼吞虎咽饱餐了一顿牛肉,谁知到了半夜又吐又泻,光绪帝本就虚弱的身体根本不堪这种折腾,慈禧也是浑身上下软绵绵的,犹如大病一场,随行太医束手无策。当地名医给他们熬了一碗山药粥。两人吃了以后,顿觉腹中滋润舒坦,半个时辰后,感觉体力恢复不少。慈禧太后慢慢地站起来走了几步,果然身轻气爽,光绪帝病歪歪的身子也仿佛突然间强壮起来,连声称赞这是神药。
, http://www.100md.com
    从上面的故事可以看出,煲山药粥是非常值得推荐的山药吃法。煮粥时放入山药块或山药片,再加上几颗红枣,最适合孩子和老人吃。因为这两类人群的牙口都不太好,而且消化系统比较弱。此外,脾胃虚弱或消化不良的人也适喝山药粥。

    除此之外,清蒸山药、炒山药和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。

    清蒸山药: 将山药去皮,然后切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用。这种吃法简单便捷,而且口感软烂,最适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。

    炒山药:山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得最少。

    蜜汁山药:将山药在水中焯一下,然后浇上熬制好的蜜汁,即可食用了。体虚瘦弱的女性比较适合这道菜,它能滋阴养血,强健体魄。此外,蜜汁山药还有健脑醒脑的作用,脑力劳动者或感到头脑疲劳的人,不妨多吃这道菜。
, http://www.100md.com
    市场上山药的种类繁多,包括毛张细毛山药、长山细毛山药、怀山药、淮山药、凤山药、细长毛山药、麻山药、铁棍山药、日本大和长芋山药等。家用可不拘等级,但若为药材,则取铁棍怀山药最佳。铁棍山药之所以居众多山药之首,绝非浪得虚名:一来产地限制,“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府(今焦作一带);二来产量有限,铁棍山药产量较普通山药低,只有普通山药的1/4到1/3。既然产地产量有限,为什么不用其它山药替代呢?究其原因,是因为铁棍怀山药的品质无可替代,营养价值远超普通山药,入药时“劲大”有效。

    山药的吃法很多,山药的种类繁杂,大家可以根据自己的喜好灵活地选择与食用,无论哪种吃法都可使相应种类的山药发挥其治疗、健体之功效。药补不如食补,补品泛滥的今天,不如回归食材,在了解自身体质与心理特征的前提下,进补适用四季、适合全家、适宜烹饪的山药吧。, http://www.100md.com