国人谷类食物消费量下降引担忧
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“膳食不平衡对健康的危害并不亚于烟草。”近日，在中国食品科学技术学会组织召开的“中国杂粮方便食品产业创新发展研讨会”上，解放军总医院营养科微量元素研究室研究员赵霖严肃指出，中国饮食结构的“西化”，是令“文明病”泛滥的重要原因。
“西化”的饮食结构
带来“文明病”泛滥
传统说法“病从口入”，指的是疾病多由食物传染，人们应该注意饮食卫生。时至今日，这一说法依然不显老套，只不过其内涵随着人类疾病模式的变化而发生着改变。
2000年，世界卫生组织宣布，全球因营养过剩死亡的人数首次超过因营养不良死亡的人数。今年11月14日世界防治糖尿病日，世界卫生组织与国际糖尿病联盟宣布全球糖尿病患者已达3.2亿，每年导致510万人死亡。各国大量青少年患糖尿病，这些患病的孩子被称为“快餐人”，因为是吃美式快餐长大的一代人。在这些方面，中国的情况并不例外。
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赵霖研究员提出，1997年至2002年是我国居民饮食结构“西化”最为严重的五年。资料显示，我国居民所消费的十大类食物中，粮食和豆类食品的消费量分别下降了12.6%和6.8%，而奶制品消费量在这5年间增长了69.2%，糖类食品的增长率达到42.1%，植物油类、肉类、禽类和蛋类等消费量均分别上升了20%以上。“肥胖、高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病在中国泛滥。我国每年死于心血管病的人数达250至300万人，其中心血管病和脑血管病各占一半，每年主要的心血管病的医疗费用达1300亿元人民币，未富先病，使社会不堪重负。”
而事实上，近年来，西方国家已经关注到其自身的饮食结构对人体健康所造成的影响，从而在各个层面进行呼吁和控制。2006年荷兰国家公共卫生和环境局发布报告指出，增加鱼、水果、蔬菜的食用量，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入量，可以挽救许多生命。近日有消息称，美国食品和药物管理局表示，基于现有科学证据及专家委员会的结论，已初步决定禁用对人体健康不利的人造反式脂肪酸。这一决定只涉及人造反式脂肪酸，一些肉类与奶产品中天然存在的少量天然反式脂肪无法避免，不受此决定影响。
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以植物性食物为主的
中国传统饮食结构
最为健康
2006年12月，被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的美国康奈尔大学柯林·坎贝尔教授公布了历时27年的研究结果，其观点发表在《中国健康调查报告》一书中。他提出，根据所完成的动物实验表明，安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类，这类蛋白质即使摄入量很高也不会诱发癌症；而占牛奶蛋白质含量87%的酪蛋白，长期食用却能促发癌症，诱发心脏病、糖尿病、骨质疏松等慢性病。为此他呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的。
“中国的方块字都是智慧的符号，自古以来，论及人体健康状态时，常用精、气、神充足加以描述。精、气(繁体字为‘氣’)是生命的支柱，这两个字中都包含有‘米’。”赵霖研究员指出，中华民族素有“世间万物米称珍”之祖训。从整体来看，中国的传统饮食结构是在素食为主的基础上，主副食、正餐和零散小吃，食与饮之间保持平衡的。
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我们的祖先从生活实践中深刻认识到五谷杂粮——主食的巨大健康作用，并从实践体验中得出了“食五谷治百病”，“米粥饭暖胃养气”的结论。《随意居饮食谱》称：“粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，毎收奇效。病人产妇，粥养最宜。”
然而，近20年来，由于饮食结构的“西化”，我国居民的谷类食物消费量不断下降。相关数据显示，我国目前城市居民的谷类食物消费量仅约每天360克，农村居民则为400余克。然而事实上，主食精与粗的平衡才是现代营养学用于指导人们科学安排膳食的最简便易行的办法。
杂食者美食也，广食者营养也
中国传统膳食非常强调“食不厌杂”的原则，从人类进化史看，生物来源丰富的食物才能保证膳食平衡。不同基因型的植物，使土壤中更多的营养成分进入食物链。
解放军总医院营养科赵霖研究员提出，便秘是万病之源。“国际抗生素委员会主任也曾表示，抗生素时代已经过去，现在应该转变为微生态时代。”膳食纤维的功能由此被人们所重新认识——从无用之物到“第七大营养素”。研究发现，高脂肪低膳食纤维的西方饮食，严重影响肠道生态菌群，由于粪便中毒素无法降解，是诱发大肠癌的原因之一。中国传统膳食纤维供应丰富，日平均摄取量与美国国家癌症研究院推荐量相近。多吃蔬菜、粗粮、红薯等富含膳食纤维的食物，可使肠道生态菌群保持正常。而大便通畅，对预防肿瘤、高血压、高脂血症有积极的意义。
本报记者 王怡, 百拇医药