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枣糕甜如蜜
http://www.100md.com 2013年12月20日 中国中医药报第4022期
     在我国冬至算是一个不小的节日,《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人十分看重冬至这个节日。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化,是上天赐予的福。汉朝以冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”,例行放假。《后汉书》中有这样的记载:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”唐宋时期,冬至是祭天祭祖的日子,皇帝在这天要到郊外举行祭天大典,百姓在这一天要向父母尊长祭拜,现在还有许多地方在冬至这天过节庆贺。z[+!;4, 百拇医药

    当然,冬至这天吃也是不可缺少的环节,我国北方有吃饺子、狗肉的习俗,南方有吃馄饨、汤圆的风俗,可我的家乡却约定俗成吃枣糕,俗语有“冬至不吃糕,死下一仡佬”。吃和忌讳联系到一起,还有什么理由不吃枣糕呢?z[+!;4, 百拇医药

    枣糕是以黍和红枣为主料,深加工而成的,它的特点有四,一是甜如蜜,口感好;二是工艺精,形态美;三是内涵广,寓意高;四是田野文化气息浓,老少喜爱。z[+!;4, 百拇医药

    做枣糕有五道工序,首先是脱皮,黍经过石碾的碾制,才能碾出金灿灿的黄米。其次是泡米,黄米浸泡在冷水里,时间大概在十天左右。再次是淘米,将泡好的米捞出,先在温水里清洗,再用凉水淘洗三次。还有磨粉,用石碾将淘洗好的黄米,碾成面粉。下一程序就是最关键步骤——蒸糕。z[+!;4, 百拇医药

    蒸糕是件技术活,需要民间高手,一般人是做不好的。用柴火将水烧开后,在锅上放上大蒸笼,撒一层糕面,撒一层红枣;再撒一层糕面,再撒一层红枣,如此层层迭放,然后上笼去蒸。不一会儿,厨房里也弥漫出黄米和枣的清香。蒸枣糕讲究的是透气,火候一到,蒸气会透顶而出,谓之“透气”。透气,才能蒸得熟。而外行的人,不管你看过多少遍操作的全程,如何的觉得这是简单的技术,照方施为,却不透气!不透气,就蒸不熟,糕夹生不好吃,烫牙粘齿坏肚子,偌多的面和枣就全瞎了!z[+!;4, 百拇医药

    蒸好的枣糕端上桌热气腾腾,人们总被它金黄的色泽吸引了眼球,被它浓郁的香甜吸引了胃口。吃上香甜可口的枣糕,说上,“节节高”、“高升”之类的吉祥话,定会让你感到十分的惬意。z[+!;4, 百拇医药

    黍子具有很高的营养价值,含有人体必需氨基酸,同时也有一定的药用价值,《本草纲目》记述:黍子性味:甘、平、微寒、无毒。红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。能提高人体免疫力,《本经》中记载,红枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气养血安神、缓和药性的功能。(山西 李喜庆)