冬季煲汤能达到进补目的吗
广东人有着浓厚的老火靓汤情结，“宁可食无菜，不可食无汤”，不仅饭前喝汤，而且汤常用专用器皿较长时间煲。据称，煲汤之所以好喝，是因为搭配得好，特别是对于养生保健更是没得说。于是，这一食法渐渐为许多人效仿，特别是十冬腊月，不少人常以此法进补。固然，对于饭前喝汤无可厚非，但能否起到养生保健的作用，尚不能一概而论。
作为冬季进补，固然食材的选择和搭配十分重要，但烹调的方法和时间也很有讲究，尤其是其中加入一些进补中药材时。煲汤的时间一般要求2-3小时，甚至4小时，实际上其中的营养成分会大大丢失，特别是一些不耐高温的营养成分。在煲好的浓汤中，所剩的大多为一些杂质，尽管味道鲜美，但其中脂肪含量较高，特别是含有大量嘌呤物质，这些对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说，是不宜进食的。
作为煲汤中的中药，一般煎熬半小时(具有挥发成分的中药时间更短)其有效成分可以煎出60%-70%，此后再怎么煎煮，如超过一小时，基本上就没有什么有效成分可言了。特别需要注意的是，一般中药材随着煎煮时间的延长，其有效成分会被破坏掉或是挥发掉，会大大影响药效。所谓煲汤保健不过是一种心理作用，实际上营养成分和中药有效成分所剩无几，于事无补，而对于一些疾病患者来说，甚至是适得其反。
有鉴于此，对于有冬季进补习惯的人来讲，在烹调上，最好还是采取传统蒸煮炖的方法，时间一小时左右足矣。
文/宁蔚夏(副主任医师), http://www.100md.com
作为冬季进补，固然食材的选择和搭配十分重要，但烹调的方法和时间也很有讲究，尤其是其中加入一些进补中药材时。煲汤的时间一般要求2-3小时，甚至4小时，实际上其中的营养成分会大大丢失，特别是一些不耐高温的营养成分。在煲好的浓汤中，所剩的大多为一些杂质，尽管味道鲜美，但其中脂肪含量较高，特别是含有大量嘌呤物质，这些对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说，是不宜进食的。
作为煲汤中的中药，一般煎熬半小时(具有挥发成分的中药时间更短)其有效成分可以煎出60%-70%，此后再怎么煎煮，如超过一小时，基本上就没有什么有效成分可言了。特别需要注意的是，一般中药材随着煎煮时间的延长，其有效成分会被破坏掉或是挥发掉，会大大影响药效。所谓煲汤保健不过是一种心理作用，实际上营养成分和中药有效成分所剩无几，于事无补，而对于一些疾病患者来说，甚至是适得其反。
有鉴于此，对于有冬季进补习惯的人来讲，在烹调上，最好还是采取传统蒸煮炖的方法，时间一小时左右足矣。
文/宁蔚夏(副主任医师), http://www.100md.com