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翡翠碧玉腊八蒜
http://www.100md.com 2014年1月6日 中国中医药报第4029期
     腊八蒜,顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制的蒜。泡腊八蒜的习俗主要是在北方地区,尤其是华北冬季较寒冷地方的一个习俗。)9[+3g', 百拇医药

    俗话说,过了腊八,就是年下。一年到头,就该准备过年了,对于商号生意人来,帐期到了,该年终拢账,要把这一年的收支盈余算出来,其中包括别人欠商号的货款,也包括商号欠别人的债务或借贷银号的银两,都要在这天算清楚,该收回的收回,该归还的归还,这就是商人们所说的“腊八算”。因腊八蒜的蒜字与“算”字读音相同,所以人们泡制腊八蒜的这一习俗,对于商号或与别人有经济交往的人来说就有“腊八算”的意味了,欠的钱该还了。但是快要过年了,生意人总讲个面子和彩头,还要考虑到来年的合作与交往,不能明着催要,于是收债的就会泡上一些腊八蒜送去。欠债的人自然心照不宣。北京有句老话说:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”用蒜代替“算”字,以回避算账的“算”字用腊八蒜当作催债提示,双方都留有余地,也保住了面子。由于这个原因,在老北京城临近年关时,街巷胡同有卖辣椒酱菜的,就是没有卖腊八蒜的。您想啊,卖腊八蒜怎么吆喝呢?如果直接吆喝“腊八蒜来”,欠债的人听见吆喝心里能踏实吗,再者说,这不是把满大街的人都看成欠你钱的人啦吗?多影响人们的心情和过年的气氛啊!所以,腊八蒜都是一家一户自己动手泡腊八蒜,一般是不送人的。)9[+3g', 百拇医药

    如何泡制腊八蒜呢?泡腊八蒜要选用紫皮蒜和米醋,这是因为紫皮蒜瓣小能泡透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香,米醋色淡,泡过蒜色泽光鲜,莹亮翠绿,酸辣适度。方法是将蒜瓣剥去皮,洗净凉干,装入坛(瓶)中,浸入醋并没过蒜,然后封严,放在阴冷处,至7~10天后,即可启封食用,那蒜瓣青翠碧绿,蒜的辣味儿减少了很多,而醋的味道中也浸入了蒜的香味,蒜香醋香溶为一体,香气扑鼻,盛到盘中,透莹碧绿,馋胃诱人,吃到嘴里,酸辣爽脆,口感极佳,是吃饺子的最佳佐料,是吃荤拌凉的绝佳配菜,味道独特。)9[+3g', 百拇医药

    大蒜对身体大有好处,从中医学角度来说,大蒜性温、味辛,有健胃、杀菌、散寒的功能。从现代医学来讲,大蒜可抗癌、杀菌、降血糖、防治心脑疾病。由于它具有显著的广谱抗菌作用,所以对一些感染性疾病,如呼吸道病、肠道感染有预防作用。经过用醋泡制的腊八蒜,有解腻祛腥、助消化的作用,所以大蒜可以说是养生保健的佳品。大蒜有很多种吃法,都有很好的养生功效。)9[+3g', 百拇医药

    但是,凡阴虚火旺之人,如经常出现面红,午后低热,口干便秘烦热的人不宜食大蒜;有胃溃疡、十二指肠溃疡或慢性胃炎的人也要少为食用。(田文敬 河南省中医研究院)