一方水土养一方“粥”
传说最早的腊八粥是用红小豆来煮的，后经演变，加之地方特色，我国各地腊八粥的食俗逐渐丰富多彩起来。
天津 天津的腊八粥，讲究些的要加莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味、俱佳。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
山西 山西的腊八粥也称“八宝粥”，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，和水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
陕北 陕北高原在腊月初八，熬粥除了用多种米、豆之外，还将加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人的口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要把粥抹在门上、灶台上及门外的树上，以驱邪避灾，希冀来年的农业大丰收。
甘肃 甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜。在兰州白银城地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登。在甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡馓”。
山东 在山东“孔府食制”中规定“腊八粥”分两种，一种是用薏米仁、桂圆肉、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”——主要是雕刻成各种形状的水果，专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府理当差们喝的。
江苏 江苏人的腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥疗，要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、金针菇等。
四川 四川地大人多，腊八粥的做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的人比较多，主要用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。, 百拇医药(文 副主任医师 朱本浩)
天津 天津的腊八粥，讲究些的要加莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味、俱佳。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
山西 山西的腊八粥也称“八宝粥”，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，和水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
陕北 陕北高原在腊月初八，熬粥除了用多种米、豆之外，还将加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人的口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要把粥抹在门上、灶台上及门外的树上，以驱邪避灾，希冀来年的农业大丰收。
甘肃 甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜。在兰州白银城地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登。在甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡馓”。
山东 在山东“孔府食制”中规定“腊八粥”分两种，一种是用薏米仁、桂圆肉、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”——主要是雕刻成各种形状的水果，专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府理当差们喝的。
江苏 江苏人的腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥疗，要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、金针菇等。
四川 四川地大人多，腊八粥的做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的人比较多，主要用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。, 百拇医药(文 副主任医师 朱本浩)
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