来源：常怡勇 21世纪药店报 2014年1月6日C24版食品版 编辑邹育敏 第1/479期
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再过两天就是腊八节了，腊八节吃腊八粥是我国的传统民俗。一碗腊八粥，里面有七、八种原料，甚至是二、三十种，各种粗粮、豆类、果仁、水果干等都可入粥。这样的粥不仅美味，而且符合营养多样化的膳食要求，有利于健康。如果能根据个体素质不同细心选料，则对健康更为有利。腊八粥的组合非常适合我国人群冬天经常服食，但不一定只在腊八节吃一天，只有坚持长期服食才能吃出健康。
●成分加减因“病”制宜
■消化不良？多放米少放豆
粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等具有一定的辅助治疗作用。另一方面，豆类不易消化，因此消化不良者的腊八粥可以少放黄豆、黑豆等。
■心脑血管有问题？多加薏米和黄豆
薏米利水渗湿、健脾，具有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。黄豆营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等保健功能。这些都比较适合心脑血管疾病患者食用。
■糖尿病？少放米多加麦
糖尿病患者的腊八粥不要加入过多的糯米和白米，以免升高血糖。而在碳水化合物食品中添加燕麦可抑制或减慢血糖上升。燕麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐后血糖突然上升。荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用，可用于糖尿病的营养治疗。山药含有粘液蛋白，也有降低血糖的作用。
■肥胖？多加厚皮豆
肥胖者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，要少加糯米和白米，不加糖，多加皮厚的豆类，比如芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。某些坚果如花生、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸，适于肥胖者食用。
●选料讲究因“人”而异
■小儿多加果仁和水果干
孩子们的腊八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等原料外，不妨加些果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等，增加粥的香甜气息和美色，帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。如果孩子积食，可以加入助消化的新鲜山楂。由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏，不宜用来熬粥给不足1岁的孩子吃。
■老年多加延年益寿品
核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲，乌须生发，是医药学界公认的抗衰老食物。枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助调节作用，是老年人的食疗佳品。花生有“长生果”的美称，含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤，特别适于动脉硬化、高血压和冠心病人群食用。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防老年骨质疏松症。
■女生多加美容品
许多黑色食品，如黑米、黑豆，都含有丰富的矿物质和维生素，有利于驻颜美容。核桃仁中含有美容不可缺少的维生素E，堪称美容食品之冠，其所含的亚油酸，被视为滋润肌肤的美容剂，可令皮肤滋润光滑，富有弹性。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆，可补气补血，使脸色更红润。粥油（米油）也富含滋补美容成分，每天若能喝一碗，黑瘦者不出百日即可肥白。另外，大豆异黄酮对中青年女性非常有益，它本身是植物雌激素，可以抑制人体内雌激素的过多分泌，防止乳腺癌。
■孕妇选料宜忌多
妊娠初期一般反应比较大，应选择容易消化的食物以减少呕吐发生，香糯软烂的腊八粥就是很好的选择；妊娠中期胎儿生长加快，孕妇需要补充能量，同时对铁的需求量增加；而孕晚期则需要加强钙的补充。所以孕妇食用的腊八粥要注意补钙和铁。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中也含有较高的铁。
桂圆性温太热，孕妇食用往往易引起大便干燥、口干，有的还出现漏红、腹痛等先兆流产症状，应谨慎食用。另外，研究证实，山楂对妇女子宫有收缩作用，如果孕妇大量食用山楂，就会刺激子宫收缩，甚至导致流产。而薏米性寒，利尿，化血，易对胎儿发育产生不良影响，甚至导致流产。杏仁的热性及其滑胎特性，也为孕妇之大忌。
腊八粥虽为节令小吃，但由于现在各种配料一年四季都有，且易于人体吸收、老少皆宜，所以腊八粥不必等到腊月初八才吃，也不一定只在腊月初八吃一次，它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，一年四季皆可食用，特别是冬季，通过合理的选料，长期食用才能受益更大。文/ 副主任药师 常怡勇