小葱拌豆腐致结石？危言耸听!
豆腐不宜与小葱、菠菜等同食？针对网上流传的这一说法，中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅博士对此进行了澄清。
传统说法认为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙质等营养成分，而葱、菠菜中含有大量草酸，当豆腐与葱、菠菜同食时，豆腐中的钙与草酸会形成白色沉淀物草酸钙，使得豆腐中的钙质遭到破坏。
朱毅告诉记者，菠菜的草酸含量确实比较高，但是菠菜中同时含有很多促进钙利用、减少钙排泄的要素。只要注意烹调方法，如在食用前，对菠菜先进行焯烫处理，然后弃掉菜汤，就可以有效减少其中的草酸含量。而小葱中的草酸含量比较低，其生成的草酸钙及造成的钙质流失基本上可以忽略不计。
至于形成结石的担忧，朱毅认为是一定程度的“危言耸听”，“结石大多都是遗传因素造成的，很多的食物相克都是夸大其实。健康重在适量。”
近日，一则“吃豆腐太多影响老人记忆”的旧闻在网上炒得沸沸扬扬，引得网友一阵恐慌。朱毅认为这一结论缺乏科学性，他表示，根据美国食品和药物管理局(FDA)的权威说法，每天摄取25克的大豆蛋白，能够有效地降低心血管病的发病几率。
, http://www.100md.com(牛伟坤)
传统说法认为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙质等营养成分，而葱、菠菜中含有大量草酸，当豆腐与葱、菠菜同食时，豆腐中的钙与草酸会形成白色沉淀物草酸钙，使得豆腐中的钙质遭到破坏。
朱毅告诉记者，菠菜的草酸含量确实比较高，但是菠菜中同时含有很多促进钙利用、减少钙排泄的要素。只要注意烹调方法，如在食用前，对菠菜先进行焯烫处理，然后弃掉菜汤，就可以有效减少其中的草酸含量。而小葱中的草酸含量比较低，其生成的草酸钙及造成的钙质流失基本上可以忽略不计。
至于形成结石的担忧，朱毅认为是一定程度的“危言耸听”，“结石大多都是遗传因素造成的，很多的食物相克都是夸大其实。健康重在适量。”
近日，一则“吃豆腐太多影响老人记忆”的旧闻在网上炒得沸沸扬扬，引得网友一阵恐慌。朱毅认为这一结论缺乏科学性，他表示，根据美国食品和药物管理局(FDA)的权威说法，每天摄取25克的大豆蛋白，能够有效地降低心血管病的发病几率。
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