一粥一茶一菜防脂肪肝
随着饮食结构和生活习惯的改变，脂肪肝患病率近年来持续上升，大中城市的患病率高达10%，其中又以25~50岁的男性居多。脂肪肝已成为一种都市常见病。但对于大多数人来说，当体检时被检查出患脂肪肝时，往往是轻度的，人们都不太重视，简单地认为多运动，少吃肉就行了。其实，引起脂肪肝的病因有很多，一定要区别对待，然后根据病因去治疗。
轻度脂肪肝危害并不“轻”
大多数脂肪肝患者早期不会出现明显症状，因而不易引起重视。而当出现肝区疼痛、恶心呕吐时，脂肪肝已到相当严重的程度了。对于肥胖型脂肪肝、酒精性脂肪肝，人们多少都有所了解。然而，对于血脂异常也可引起脂肪肝这一点，知者不多。其实，高血脂增加了肝脏代谢的负担，久而久之影响了肝功能。而肝功能低下又使脂类代谢能力降低，更易导致血脂异常，使脂类大量沉积于肝细胞而形成脂肪肝。血脂代谢异常，其最重要、最突出的危害是引起动脉粥样硬化，进而造成相应器官或组织供血不足，导致冠心病、脑缺血性发作或脑梗死及周围血管病变。
此外，糖尿病也是引起脂肪肝的一大元凶。这是因为糖尿病患者常常伴有脂类代谢紊乱，体内的葡萄糖和脂肪酸不能被很好地利用，大多数葡萄糖和脂肪酸在肝脏内转变成脂肪而积存下来。有资料显示，糖尿病合并脂肪肝的发病率高达41%。
预防脂肪肝关键在控酒
预防脂肪肝最重要的是控制饮酒。90%~95%的酒精都是通过肝脏代谢的，一般是每千克体重每小时代谢60~200毫克酒精，需要3~10个小时后体内才能清除掉所有的酒精。酒精对女性的损害比男性更大，饮酒数年的女性，饮酒量每天达19克纯酒精量(约合182克葡萄酒、364克啤酒)，可引起肝损害;饮酒数年的男性，饮酒量每天达56克纯酒精量(560克葡萄酒、1120克啤酒)就可引起肝损害。
年底体检查查肝功
年底体检是一种好习惯，上班族和经常应酬、熬夜的朋友们最好在年底体检的时候注重肝功能检查和B超检查。肝功能检查对于肝病患者来说非常重要，主要包括血清酶、血清胆红素以及血清胆碱酶等等，主要是判断脂肪肝的程度，有着很重要的作用。 肝脏影像学检查主要检查脂肪肝患者的肝脏是否发生什么变化，影像学检查主要包括B型超声、CT、MRI，其中B超检查最为重要，经济、准确、无创伤、迅速，对脂肪肝患者的诊断率达95%。
合理食疗防脂肪肝
合理的食疗有助于防治脂肪肝，这里向广大读者朋友们推荐一粥、一茶、一菜。冬瓜粥。将新鲜冬瓜100克洗净后,切成小片,与淘洗过的粳米100克一同放入砂锅内,加适量的水,煮熬成粥即可。每日分早、晚两次服，具有利尿消肿、清热止渴的作用。
荷叶茶：将干荷叶9克搓碎,置锅内加适量清水,煮沸后去渣取汁即可。代茶频饮,连服2~3个月，具有降脂、化浊的作用。
芹菜炒香菇：芹菜400克,择去叶、根,洗净切段,盐渍10分钟,清水漂洗,沥干;水发香菇50克,切片；干淀粉、醋、味精,加水50毫升兑成芡汁待用；炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫,放入芹菜煸炒2~3分钟,投入香菇片,迅速炒匀,加酱油,炒1分钟,淋入芡汁速炒起锅。佐餐食之，具有清热平肝、益气活血的作用。▲
(本讲座由杨璞整理 主讲人：南京市中西医结合医院内科主任医师 江苏省中西医结合学会亚健康专业委)
勒紧腰带，防脂肪肝
在对付脂肪肝方面，系腰带的重要性占了30%。
在门诊中发现，现在肥胖的男性一般都不系腰带，要系也是宽宽松松地系在肚脐下。这样等于没系，对胃毫无约束力，吃多少胃就撑大多少，久而久之，胃口越来越大。
建议早上起来上完厕所后，就系上腰带。一定要系在肚脐眼或其偏上一些的位置，而且要系紧一点，最好能往里缩一个孔。这和胃部紧缩术是相同的道理。吃完饭后有了饱腹感，千万不要松腰带。此外，吃饭注意七分饱、七分素也很重要。▲
(摘自3月6日《快乐老人报》08版) (戴健行)
远离脂肪肝，柠檬能帮忙
日本最新研究提示
日本三重大学1月29日公布了一项新研究，该校研究人员发现柠檬所含成分能抑制脂肪肝的形成。
研究人员利用与人体基因配对和肥胖机制相似的小型热带鱼种斑马鱼为实验对象，先喂食普通食饵令其发胖，再令其摄入柠檬中富含的类黄酮物质(维生素P)，结果显示发胖斑马鱼肝脏的脂肪减少，血液里甘油三酯也减少了约2/3。随后，研究人员往从人体内抽取的肝细胞中注入维生素P，结果发现其脂肪蓄积也得到了有效抑制。
研究人员表示，这项研究提示，长期吃柠檬有助预防脂肪肝。除了柠檬，其他柑橘类水果也富含维生素P，日常生活中不妨适量摄取，对肝脏有益。▲
(姚力杰)
饥一顿饱一顿，惹来脂肪肝
晚餐宜早吃，食物品种要多元
小丽今年29岁，在一家外企咨询公司上班，由于工作繁忙，很少按时按点吃饭，常常是白天工作间隙用零食充饥，晚上加班到深夜后和同事们一起到餐馆大吃大喝。最近一次单位体检中，身材苗条的她竟然被查出患有脂肪肝，她和同事都非常惊讶。
目前脂肪性肝病正严重威胁国人健康，并已经成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，还是导致肝硬化的常见原因。小丽这样饥一顿饱一顿的饮食习惯很容易导致脂肪肝。人体为了维持生命代谢的需要，糖、蛋白及脂肪可以互相转化。比如，在饥饿的状态下，为了维持血糖的水平，机体就会分解脂肪，导致血液中游离脂肪酸增高，大量脂肪酸进入肝脏，导致肝脏脂肪堆积。而暴饮暴食最易导致肝脏脂肪储备能力上升，也会导致营养过剩，在肝脏以甘油三酯形式储存起来，形成脂肪肝。
其次，常熬夜、饮食营养不均衡、烟酒过多等都容易导致脂肪肝。一般上班族都是晚餐吃得晚，吃完直接睡，能量消耗少，长此以往易导致脂肪积聚。此外，这样饮食不规律的人往往高脂肪、高糖分的零食摄取过多，易产生肥胖问题，导致脂肪肝。
预防脂肪肝首先应注意饮食健康，忌暴饮暴食，尽可能避免动物内脏的摄入，晚餐最好早点吃。食物品种不要太单一，碳水化合物、蛋白质及脂肪比例搭配要合适，以低糖、低脂肪饮食为主，多吃蔬菜、水果补充维生素。如果已得了脂肪肝，建议患者多吃有助于降低血脂、促进肝内脂肪代谢的食物，如燕麦、玉米、海带、瘦肉、鱼类、蛋清等。此外，还应少熬夜，以保护肝脏的排毒功能；多运动，促进体内脂肪的消耗。▲ (西京消化病医院肝病科主任 韩 英)
为何瘦人也得脂肪肝
北京读者张先生问：我今年30岁，挺瘦的，也不喝酒，体检发现轻度脂肪肝。这是怎么回事？
清华大学第一附属医院消化内科副主任医师程艳丽答：脂肪肝是各种原因引起的肝细胞内脂质积聚，超过肝湿重的5%。肝内积聚的脂质依病因不同可以是三酰甘油、脂肪酸、磷脂或胆固醇酯等，其中以三酰甘油为多。
根据描述，这位读者体检发现轻度脂肪肝，平时不喝酒，也比较瘦，建议检查血脂，看是否有高脂血症。临床上有酒精性脂肪性肝病和非酒精性脂肪性肝病之分。而非酒精性脂肪性肝病，多与高脂血症和线粒体功能障碍有关。▲
避开反式脂肪4个绝招
反式脂肪酸可谓美食背后的健康杀手。研究证实，它会降低记忆力，诱发肥胖，导致冠心病……本期，《生命时报》记者采访了上海华东医院主任营养师陈霞飞，教大家享受
美食时，避免反式脂肪酸的4个绝招。
第一招：
油炸变焗烤。所谓焗烤就是将食物调好味，用锡箔纸包好，放入烤箱中做熟。焗烤的食物不直接经火烤，只要不烤糊，就不用担心致癌物。
第二招：
酱料自己做。沙拉酱、花生酱等酱料也是反式脂肪酸的大户，加工制作时往往加入氢化植物油，令酱料浓稠香滑。实验显示，100克沙拉酱就含0.031~0.46克反式脂肪酸。图省事的话，可以用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质。还可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄榄油，搭配半勺醋(白醋、红醋均可)。或者依口味适当加些番茄沙司或柠檬汁调味，酸甜可口。至于花生酱，可用花生碎替代。
第三招：
点心换成粗粮饼。反式脂肪酸在甜点中最泛滥。调查显示，市场上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸，如曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等。为了健康，大家可以自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心，不含反式脂肪酸的同时还能补充膳食纤维。只要不添加植物奶油、人造黄油等，单纯使用植物油，多放些牛奶，味道更香浓。
第四招：
炼乳替代咖啡伴侣。咖啡伴侣是反式脂肪酸的“重灾区”，配料中的奶精(植脂末)就是以氢化植物油为主要原料的物质。因此，人们喝咖啡时最好别加咖啡伴侣，用牛奶或炼乳代替最好。高血脂人群还可选用脱脂牛奶和淡炼乳。值得提醒的是，市场上常见的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侣的结合，含不少反式脂肪酸，不推荐购买。▲ (李 迪)
揪出看不见的脂肪
脂肪摄入过多损害健康的理念已经深入人心，生活中，很多人也已经做到少吃肥肉、做菜少放油了。然而，“明枪易躲，暗箭难防”，饮食中有一些看不见的“隐形脂肪”需要大家提高警惕。
排骨。人们对白花花的肥肉避之唯恐不及，却对排骨比较宽容。其实排骨的脂肪含量并不少，根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克，已经大于正常人每日脂肪推荐量的1/3。因此，吃排骨也要限制量，每天别超过100克。
坚果。大部分坚果也是高脂肪食品，其脂肪含量在35%~80%之间，能榨出油来。且坚果体积小而能量密度高，很容易吃多了。因此，吃坚果一定要控制量，每天1勺到1小把的量最为理想。
餐馆里的素菜。有调查显示，餐馆的某些素菜含油量惊人，一盘油麦菜(生重500克)平均能放50克油，而每人每天吃的炒菜油量应不超过30克。所以，在餐馆里点清炒绿叶菜的时候，一定要嘱咐一句“少放油”。
面包、饼干等加工食品。起酥面包和牛角面包等一般要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构。而粗粮饼干想要达到比较好的口感，需要油脂将口感粗糙的不溶性膳食纤维“润滑”，因而其脂肪含量也一般高达25%~30%。在购买此类产品时，最关键的是要仔细阅读营养标签。▲ (黑龙江省医师协会营养学会副主任委员 卢大平)
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