花样鸡蛋，别再为“概念”花冤枉钱
新年伊始，春节又近，初产蛋、有机蛋、五谷蛋、土鸡蛋、清洁蛋、营养蛋、草鸡蛋、散养蛋、绿色蛋、生态蛋……这些“概念鸡蛋”的销售情况开始火爆起来。业内人士指出，市场上的“概念蛋”有不少是普通鸡蛋冒充的，这些“概念蛋”往往是在同一个箱子里挑选出来的，再贴上不同的概念标签。专家提醒说，“概念鸡蛋”的名称多是商家为制造卖点自己起的，目前国家并没有相关的鸡蛋统一标准。新概念鸡蛋与普通鸡蛋在营养价值上并没有太大区别，所谓的营养鸡蛋意义并不大。无论哪种鸡蛋，只要够新鲜，只要是从正规途径购买的，基本都是符合标准的。
鸡蛋是大众认可的营养丰富且最易摄取的食品。如今，人们对鸡蛋的消费量越来越大，要求也越来越高。最近几年，鸡蛋也玩起了概念游戏，初产蛋、有机蛋、五谷蛋、土鸡蛋、清洁蛋、营养蛋、草鸡蛋、散养蛋、绿色蛋、生态蛋……多达一二十种，外观相差无几。据商家所称，山里放养的鸡产下的蛋是“山鸡蛋”；专吃虫子和草的鸡生的蛋是天然的绿色鸡蛋；农家喂养专吃粮食和蔬菜的鸡产的蛋叫土鸡蛋，也叫柴鸡蛋；至于营养蛋，则是饲养场采用特殊饲料喂养的鸡所生。面对名目繁多的各种称谓，很多消费者真是看花了眼。
鸡蛋玩“概念”，披上“马甲”涨身价
市场上普通鸡蛋每500克售价为五六元，而那些被附加了不同前缀的特色鸡蛋的标价比普通鸡蛋高出至少一倍以上。笔者在超市看到，普通鸡蛋大多是散装的，而“概念鸡蛋”多采用独立包装，20枚初乳草鸡蛋价格标注为20多元，45枚装的散养青壳鸡蛋、无公害草鸡蛋售价分别都在70元上下。此外，其他绿壳乌鸡蛋、绿地山鸡蛋、富硒绿壳鸡蛋都卖得相对更贵一些，网袋装、篮装、礼盒装的都有。一些“概念蛋”在包装盒上宣称“富含锌、碘、铁、钙等多种维生素、氨基酸，低胆固醇，低脂肪”“无激素”“无人工色素”等，这些鸡蛋蛋壳颜色发白，个体比普通鸡蛋小，价格自然也不菲。此外，还有一些名叫“初乳蛋”“开窝蛋”的，据称是小母鸡“头胎”生的蛋，浓缩了鸡蛋的精华，而且富含免疫因子。
高价位并没有止住消费者的脚步。近来节假日频繁，这些“概念鸡蛋”的销售情况开始火爆起来。某品牌“概念鸡蛋”代理商说，她代理的几款“概念鸡蛋”春节前每天能卖二三百盒，这种蛋由于包装精美，又有蛋托，搬运方便，所以很受欢迎，“购买者多是送礼或单位发放福利。”
然而作为普通消费者，很难说清楚“概念鸡蛋”与普通鸡蛋的区别，“概念鸡蛋”到底贵在哪里？张小姐表示：虽然不知道有什么区别，但售价高，应该会有不同的地方吧。还有人认为，卖得贵的“概念鸡蛋”应该会比普通鸡蛋口感要好一些，营养价值更高一些。刘女士在比较了各个种类和品牌的鸡蛋后，最终挑选了一种最贵品牌的，她说：“一分价钱一分货吧，高价的必定会好一些。” 对于这些营养鸡蛋，消费者态度不一，但大多表示有点迷惑。
难道这些高价鸡蛋真的更天然、更营养、更安全吗？
鸡蛋名“炫”多不实，消费者当理性看待
河南农业大学家禽学科副教授田亚东说，“概念鸡蛋”的名称多是商家为制造卖点自己起的，目前国家并没有相关的鸡蛋统一标准。
一位有10多年养鸡经历的养殖户透漏，市场上的“概念蛋”有不少是普通鸡蛋冒充的。这些“概念蛋”往往是在同一个箱子里挑选出来的。在普通鸡蛋中，个头小的，可以充作“初产蛋”；外观好、没有黑点和突起钙化物的，就拿来做“绿色鸡蛋”；有黑点和钙化物，则是“无公害”鸡蛋；形状怪异的鸡蛋，则会卖给连锁快餐店或食品企业。这样一分类，价格各不相同，蛋商却可以获得更高利润。另一位业内人士也说，将鸡蛋按照大小、颜色、外观等的区别，分级包装后，贴上不同的概念标签，已是业内“公开的秘密”。有的公司没有养殖基地，从农户或养鸡场收蛋，再包装“概念”，主打礼品市场，利润是散装蛋的几倍。为鸡蛋贴“土”标签，更多的原因是商家耍的小聪明。而这个小聪明之所以屡屡得逞，就在于消费者在饮食质量追求上，对土鸡蛋的迷信。
土鸡蛋洋鸡蛋营养价值各有优劣，应按需选择
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？
真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧米伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。另外，土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
营养价值与名称无关，是否新鲜才是选择标准
其实一些新概念鸡蛋与普通鸡蛋在营养价值上并没有太大区别。江苏省农科院畜牧研究所的一项实验显示，以市面上主要销售的洋鸡蛋和草鸡蛋，两者蛋白质含量分别为：每百克约13%和每百克约12.9%，“百分之0.1对于人体吸收来说，几乎没有差别”。
江苏省畜产品质检中心主任姜加华表示：鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的鸡蛋，基本都是符合标准的。
“至于维生素、胆固醇这样的物质，我们不进行检测。可以说，大部分鸡蛋的成分是差不多的，细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的。因此所谓的营养鸡蛋，我个人觉得意义不大。” 姜加华说。
国家级营养师刘海霞说，与普通鸡蛋相比，“概念鸡蛋”的营养成分可能会稍有差异，口味可能会稍好一些，但二者的营养价值相差并不大。“鸡蛋的营养成分是由母鸡的基因决定的。普通鸡蛋和‘概念鸡蛋’在钙铁锌硒等微量元素上或许有所差别，但两者蛋白质、脂肪等主要元素的含量基本相同。建议消费者理性看待‘概念鸡蛋’，购买时不能一味从商品名称和商家介绍的功能考虑，而是要看看商家是否可以提供相应的食品安全生产证明。”
虽然营养价值上差别不大，消费者选蛋的唯一标准主要看是否新鲜。那该如何辨别新鲜鸡蛋呢？一位多年从业的经销商建议：
一看：鲜的蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有“瓦碴”声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快，如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
六观：打开鸡蛋后，蛋黄呈圆形，如果铺开来了，则不新鲜了；蛋白越浓稠越新鲜。
四种蛋有“国标”，“四位一体”防假冒
笔者从国家有关部门获悉，目前获得国家认可的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类，保洁蛋也有国家标准，其他概念还没有标准支持，大多是企业为了炒作噱头自己命名的。
购买真正的绿色鸡蛋应看清“四位一体”。市场上，并不是所有的绿色鸡蛋都是假冒的，真正的绿色鸡蛋需要通过国家相关部门认证。在购买时，市民可以通过“四位一体”的外包装来识别。“四位一体”指图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号、绿色食品防伪标志，同时使用在一个包装产品上。田亚东说，国家出的标准有一些无公害的鲜鸡蛋的标准，那些更偏重于食品安全方面的考虑，而没有对具体哪一种鸡蛋应该达到什么样的水平，目前还没有。
实际上，在名目繁多的“概念鸡蛋”概念炒作的背后，折射出健康营养鸡蛋市场缺乏行业标准等问题。多年前国家曾出台过一个蛋品标准，但由于该标准出台较早，只有鸡蛋的外观等标准，内容较粗，已经不适用现在的情况和需要。
此外，卫计委和国家质量监督检验检疫总局已经有明文规定：声称高营养，必须明显高于可类比的产品，相对差异不得低于25%。如果不符合上述规定，就是欺骗消费者。
缺乏统一的行业标准，导致部分商家随意给鸡蛋起名字。“营养蛋就是有营养的蛋，初乳蛋就是母鸡产下的第一拨蛋，但是因为没有标准，这些都不好去甄别。如果国家出台鉴定不同品种鸡蛋的统一标准，对生产、销售等环节各有规定，对不同程度的违法行为也有相应的处罚条例，鸡蛋市场上鱼目混珠、投机钻营等现象将会有所改观。”有关专家表示，无法追究厂家的责任，导致一些企业利用人们关注健康的心理，炒作概念，以此来吸引消费者的眼球。因此消费者当擦亮眼睛，别再被所谓的“概念鸡蛋”而忽悠。(常怡勇 闻唱)
鸡蛋是大众认可的营养丰富且最易摄取的食品。如今，人们对鸡蛋的消费量越来越大，要求也越来越高。最近几年，鸡蛋也玩起了概念游戏，初产蛋、有机蛋、五谷蛋、土鸡蛋、清洁蛋、营养蛋、草鸡蛋、散养蛋、绿色蛋、生态蛋……多达一二十种，外观相差无几。据商家所称，山里放养的鸡产下的蛋是“山鸡蛋”；专吃虫子和草的鸡生的蛋是天然的绿色鸡蛋；农家喂养专吃粮食和蔬菜的鸡产的蛋叫土鸡蛋，也叫柴鸡蛋；至于营养蛋，则是饲养场采用特殊饲料喂养的鸡所生。面对名目繁多的各种称谓，很多消费者真是看花了眼。
鸡蛋玩“概念”，披上“马甲”涨身价
市场上普通鸡蛋每500克售价为五六元，而那些被附加了不同前缀的特色鸡蛋的标价比普通鸡蛋高出至少一倍以上。笔者在超市看到，普通鸡蛋大多是散装的，而“概念鸡蛋”多采用独立包装，20枚初乳草鸡蛋价格标注为20多元，45枚装的散养青壳鸡蛋、无公害草鸡蛋售价分别都在70元上下。此外，其他绿壳乌鸡蛋、绿地山鸡蛋、富硒绿壳鸡蛋都卖得相对更贵一些，网袋装、篮装、礼盒装的都有。一些“概念蛋”在包装盒上宣称“富含锌、碘、铁、钙等多种维生素、氨基酸，低胆固醇，低脂肪”“无激素”“无人工色素”等，这些鸡蛋蛋壳颜色发白，个体比普通鸡蛋小，价格自然也不菲。此外，还有一些名叫“初乳蛋”“开窝蛋”的，据称是小母鸡“头胎”生的蛋，浓缩了鸡蛋的精华，而且富含免疫因子。
高价位并没有止住消费者的脚步。近来节假日频繁，这些“概念鸡蛋”的销售情况开始火爆起来。某品牌“概念鸡蛋”代理商说，她代理的几款“概念鸡蛋”春节前每天能卖二三百盒，这种蛋由于包装精美，又有蛋托，搬运方便，所以很受欢迎，“购买者多是送礼或单位发放福利。”
然而作为普通消费者，很难说清楚“概念鸡蛋”与普通鸡蛋的区别，“概念鸡蛋”到底贵在哪里？张小姐表示：虽然不知道有什么区别，但售价高，应该会有不同的地方吧。还有人认为，卖得贵的“概念鸡蛋”应该会比普通鸡蛋口感要好一些，营养价值更高一些。刘女士在比较了各个种类和品牌的鸡蛋后，最终挑选了一种最贵品牌的，她说：“一分价钱一分货吧，高价的必定会好一些。” 对于这些营养鸡蛋，消费者态度不一，但大多表示有点迷惑。
难道这些高价鸡蛋真的更天然、更营养、更安全吗？
鸡蛋名“炫”多不实，消费者当理性看待
河南农业大学家禽学科副教授田亚东说，“概念鸡蛋”的名称多是商家为制造卖点自己起的，目前国家并没有相关的鸡蛋统一标准。
一位有10多年养鸡经历的养殖户透漏，市场上的“概念蛋”有不少是普通鸡蛋冒充的。这些“概念蛋”往往是在同一个箱子里挑选出来的。在普通鸡蛋中，个头小的，可以充作“初产蛋”；外观好、没有黑点和突起钙化物的，就拿来做“绿色鸡蛋”；有黑点和钙化物，则是“无公害”鸡蛋；形状怪异的鸡蛋，则会卖给连锁快餐店或食品企业。这样一分类，价格各不相同，蛋商却可以获得更高利润。另一位业内人士也说，将鸡蛋按照大小、颜色、外观等的区别，分级包装后，贴上不同的概念标签，已是业内“公开的秘密”。有的公司没有养殖基地，从农户或养鸡场收蛋，再包装“概念”，主打礼品市场，利润是散装蛋的几倍。为鸡蛋贴“土”标签，更多的原因是商家耍的小聪明。而这个小聪明之所以屡屡得逞，就在于消费者在饮食质量追求上，对土鸡蛋的迷信。
土鸡蛋洋鸡蛋营养价值各有优劣，应按需选择
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？
真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧米伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。另外，土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
营养价值与名称无关，是否新鲜才是选择标准
其实一些新概念鸡蛋与普通鸡蛋在营养价值上并没有太大区别。江苏省农科院畜牧研究所的一项实验显示，以市面上主要销售的洋鸡蛋和草鸡蛋，两者蛋白质含量分别为：每百克约13%和每百克约12.9%，“百分之0.1对于人体吸收来说，几乎没有差别”。
江苏省畜产品质检中心主任姜加华表示：鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的鸡蛋，基本都是符合标准的。
“至于维生素、胆固醇这样的物质，我们不进行检测。可以说，大部分鸡蛋的成分是差不多的，细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的。因此所谓的营养鸡蛋，我个人觉得意义不大。” 姜加华说。
国家级营养师刘海霞说，与普通鸡蛋相比，“概念鸡蛋”的营养成分可能会稍有差异，口味可能会稍好一些，但二者的营养价值相差并不大。“鸡蛋的营养成分是由母鸡的基因决定的。普通鸡蛋和‘概念鸡蛋’在钙铁锌硒等微量元素上或许有所差别，但两者蛋白质、脂肪等主要元素的含量基本相同。建议消费者理性看待‘概念鸡蛋’，购买时不能一味从商品名称和商家介绍的功能考虑，而是要看看商家是否可以提供相应的食品安全生产证明。”
虽然营养价值上差别不大，消费者选蛋的唯一标准主要看是否新鲜。那该如何辨别新鲜鸡蛋呢？一位多年从业的经销商建议：
一看：鲜的蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有“瓦碴”声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快，如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
六观：打开鸡蛋后，蛋黄呈圆形，如果铺开来了，则不新鲜了；蛋白越浓稠越新鲜。
四种蛋有“国标”，“四位一体”防假冒
笔者从国家有关部门获悉，目前获得国家认可的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类，保洁蛋也有国家标准，其他概念还没有标准支持，大多是企业为了炒作噱头自己命名的。
购买真正的绿色鸡蛋应看清“四位一体”。市场上，并不是所有的绿色鸡蛋都是假冒的，真正的绿色鸡蛋需要通过国家相关部门认证。在购买时，市民可以通过“四位一体”的外包装来识别。“四位一体”指图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号、绿色食品防伪标志，同时使用在一个包装产品上。田亚东说，国家出的标准有一些无公害的鲜鸡蛋的标准，那些更偏重于食品安全方面的考虑，而没有对具体哪一种鸡蛋应该达到什么样的水平，目前还没有。
实际上，在名目繁多的“概念鸡蛋”概念炒作的背后，折射出健康营养鸡蛋市场缺乏行业标准等问题。多年前国家曾出台过一个蛋品标准，但由于该标准出台较早，只有鸡蛋的外观等标准，内容较粗，已经不适用现在的情况和需要。
此外，卫计委和国家质量监督检验检疫总局已经有明文规定：声称高营养，必须明显高于可类比的产品，相对差异不得低于25%。如果不符合上述规定，就是欺骗消费者。
缺乏统一的行业标准，导致部分商家随意给鸡蛋起名字。“营养蛋就是有营养的蛋，初乳蛋就是母鸡产下的第一拨蛋，但是因为没有标准，这些都不好去甄别。如果国家出台鉴定不同品种鸡蛋的统一标准，对生产、销售等环节各有规定，对不同程度的违法行为也有相应的处罚条例，鸡蛋市场上鱼目混珠、投机钻营等现象将会有所改观。”有关专家表示，无法追究厂家的责任，导致一些企业利用人们关注健康的心理，炒作概念，以此来吸引消费者的眼球。因此消费者当擦亮眼睛，别再被所谓的“概念鸡蛋”而忽悠。(常怡勇 闻唱)