有伤口时不能吃酱油吗？ 宁方刚：深色食物无罪 防发炎、防晒是关键
常会听人说，“身上有伤口不要吃酱油、巧克力等深色食物，不然伤口会不好愈合、会留疤!”这是真的吗？北京积水潭医院烧伤科主治医师宁方刚表示，伤口愈合期需要避免深色食物的说法没有任何的科学道理，要想伤口良好愈合不出现色素沉着，注意不要感染发炎，加上注意防晒即可。
是否影响
伤口愈合？
宁方刚医生表示，只要是正常的食物就不会影响伤口愈合。他解释称，伤口愈合要通过两个并行的过程完成：一是细胞的增生：伤后24至48小时，开始有细胞增生，伤缘上皮增厚，一部分基底细胞与真皮脱离，向缺损区移行并发生分裂。同时来自动脉外膜和其他组织的成纤维细胞和来自血管损伤处的内皮细胞也开始大量增生。细胞增生形成新的组织，逐步填补创伤造成的缺损。二是纤维组织的增生：新的组织在伤处起填充、支架和连接的作用，纤维组织内胶原纤维是决定张力强度和抗拉强度的主要因素，而胶原纤维主要由成纤维细胞、成肌纤维细胞等合成。因为以上两个过程，细胞的增生和胶原纤维的合成，不仅是创伤修复过程，同时也是人体中24小时持续不间断进行的人体正常的组织更新过程。如某种物质会对这两个过程产生能被观察到的影响，这个物质都不应该是食物。无论它是深色还是浅色，它都必然是毒物而不是食物。
是否会令伤口
愈合处发黑？
那么深色食物会不会导致愈合后的创面颜色发黑呢？引起皮肤颜色发黑的物质，叫做黑色素，黑色素是由存在于表皮中的黑色素细胞分泌的。当紫外线照射到皮肤上作用于皮肤基底层，肌肤就会处于“自我防护”的状态，激活酪氨酸酶的活性，以酪氨酸为材料生成黑色素。深色的食物能否影响黑色素合成的两个环节：作为合成材料的酪氨酸，和作为合成工具的酪氨酸酶呢？宁方刚称答案是否定的。“很多深色的食物中，确实富含酪氨酸，但是很遗憾，在很多非深色的食物里面酪氨酸含量同样丰富，而且，酪氨酸是一种可以自体合成的氨基酸。因此，通过食物的控制抑制黑色素的合成是不可能的。就像去热带海边晒几天太阳，哪怕不吃任何深色食物，只吃白色的食物，皮肤也是会变黑的。而酪氨酸酶就更不用考虑了，酶类是一种蛋白质，它在胃肠道里面会被分解。无法通过口服的途径进入人体皮肤。”
晨报记者 邵瑞琳