高粱的功效与作用/高粱的养生食疗食谱
高粱为禾本科植物蜀黍的种仁。
高粱又名蜀黍、高粱米、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。
高粱(Sorghumvulgare，spp、)，脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分;红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
[性能] 性温，味甘涩，能温中健脾，开胃利气，消积止泻，固涩止汗。
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[适应病症] 食欲不振，腹胀，泄痢，遗尿，自汗。
[用法] 煎汤或煮食。
[宜忌] 阴虚内热者慎服。
[高粱食疗举例]
1.连壳高粱60克，灶心土20克，先将高粱炒黑，加灶心土水煎去渣澄清服用，可用于慢性肠炎，腹泻不止。
2.高粱米、薏苡仁各适量，煮粥食用，连服数次，可用于脾胃虚弱，大便稀溏。
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3.高粱米加葱、盐，用羊肉汤共煮粥食用，用于中老年气虚自汗，小便频数，咳嗽则尿出。
[高粱附录]
1.主要成分有蛋白质，碳水化合物，粗纤维，脂肪，灰分，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸。
2.陈高粱根50克、红塘15克，水煎服，可用于功能性子宫出血，以及心气痛。
【食用方法】 主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。加工成的高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品，近年已成为迎宾待客的饭食。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒做醋和制酒精等食用价值高粱粥。
贴士
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1、高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁，单宁有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘;
2、加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的不良影响，还可以提高蛋白质的消化吸收率。
高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。
如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。
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