有机食品ABC 辨识有机食品“真相” 等
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辨识有机食品“真相”
“有机食品”(organic food)的概念出现至今不过一二十年，但在发达国家，有机食品早已发展成为一个繁荣兴旺的新产业。据美国媒体不久前调查得到的数据，至少有70%的美国消费者经常性(或曾经)购买与食用各种有机食品。但有机食品价格不菲，如一盒“有机樱桃”在美国超市的售价相当于普通樱桃价格的2～3倍。那么，消费者花大价钱购买有机食品到底是否值得呢？关于有机食品的传言是否属实呢？近日，美国科学网(一个专门为普通百姓普及基本科学知识的非盈利网站)的记者针对一些有关有机食品的传言进行了科普介绍，就让我们一起来了解有机食品的“真相”吧。
传言一：“有机食品所用农产品等原料从不使用农药”
真相：错!
事实上，生产有机农产品的农场同样会使用杀虫剂等农药。但必须指出，这些杀虫剂均为天然来源原料所配制(如配制波尔多液的硫酸铜与生石灰等)。一般来说，只有经过美国农业部指导委员会批准的“专供有机农业使用的杀虫剂”产品才能用于有机农作物上。故普通农作物经常使用的农药，有机农作物是不会使用的。再如化肥，有机农作物同样需要使用肥料，但农场主通常会选择使用牲畜粪便或秸秆还田作为肥料，但有时候为增加农作物产量，农场主也会使用天然钾肥(如硅酸钾等)，如果完全不用肥料的话，有机农作物的产量肯定极低。
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传言二：“有机食品比非有机食品更容易腐败”
真相：对!
其原因是有机食品加工过程中不会添加任何防腐剂，也不会使用“放射性钴60”辐射消毒法。故有机食品比非有机食品的货架寿命要短一些。
传言三：“有机食品易被沙门氏菌或大肠杆菌等致病菌污染”
真相：错!
有机食品虽不使用防腐剂或辐射法进行灭菌处理，但根据美国农业部食品委员会不久前公布的一份报告——对于多份含同样成分的有机食品及非有机食品所做的显微镜菌落检查中发现，两者在微生物菌落数量的多寡上并无显著差异。换言之，有机食品并不像传说的那样容易被沙门氏菌或大肠杆菌等致病菌污染。
传言四：“有机食品的口感要大大优于非有机食品”
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真相：错!
许多国家的消费者均迷信这一传言，有机农作物在栽培时不使用化肥和农药，而仅使用传统农家肥等，属于最原始的栽培方法，故其产品被加工成食品后口感一定会比使用农药化肥的非有机食品好。事实真是如此吗？美国农业部食品委员会与美国烹饪协会在2013年12月组织了一批美食家来鉴定有机农产品和非有机农产品加工的食品的口感。其结果也许会使那些迷信“有机食品口感更好”的消费者大失所望。美国烹饪协会利用有机鸡蛋、有机鸡肉及有机猪肉等原料与机械化养鸡场和养猪场里生产的非有机同类食品原料分别加工成各色菜肴，在事先不注明所用原料的情况下让美食家们一一品尝，然后打分。结果表明，利用有机食品原料制作的菜肴其色香味分数并不比非有机食品原料制作的菜肴更高。由此可见，千万不要迷信有机食品。当然，经济条件较好的消费者完全可以自掏腰包购买价格昂贵的有机食品，而普通工薪阶层购买非有机食品同样可以吃出好滋味来。 (徐铮奎)
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有机食品不一定更有营养
近日，美国的一项研究指出，在维生素含量和营养成分上，有机食品和普通食品差别不大，唯一差别是有机产品中磷的含量略多。但是有机食品更少含有化肥却是不争的事实，有机食物残留农药的比例比普通食物低30%，还有研究表明食用有机农产品的儿童尿液中农药残留含量较低。而有研究发现，在母亲子宫中接触过毒性农药的儿童，其在入学时的智商比没有接触过毒性农药的要低。
有机食品营养价值与传统食品无差别
有机食品在人们的印象中是营养价值相当高的食品，但美国斯坦福大学的科学家在分析了5000多篇学术论文，综合过去40年中237种有机食品和普通食品的比较分析后指出，有机食物“不固定”更有营养，对成年人的健康效果不显著。
斯坦福大学卫生政策中心研究人员巴拉瓦塔从237份研究报告的调查结果显示，对比有机食品和非有机食品，包括水果蔬菜、谷物、肉类、家禽蛋、牛奶，在维生素含量和营养成分上，两种食品差别不大。
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研究人员发现，无论是有机还是常规的动植物产品中，维生素含量并没有不同，营养成分的唯一差别是有机产品中磷的含量略多，而有机牛奶和鸡肉或许还含有更多的欧三脂肪酸一米珈。斯潘格勒说，人们购买有机食品的原因之一是它有益健康。“但从营养成分考虑，是否真的应选择有机食品？”
其实有机食品并没有像商家宣传的那样有营养，但是有机食品含有更少的化肥却是不争的事实。美国斯坦福大学研究表明，有机食品的优势在于产品检测出残留农药比例比普通食品低30%。研究人员指出， 有38%的普通农产品中包含有可测量出的农药残留，而有机农产品的该项数据为7%。另外两项研究显示，食用有机农产品的儿童尿液中农药残留含量较低。巴拉瓦塔博士分析，人们购买有机食品是出于不同原因：担心农药对年幼儿童的影响，担心大规模使用农药对环境的破坏，担心耐药菌基因与人体内病原体结合后对健康的威胁。
近日，美国儿科学会在一份名为《有机食品：健康和环境优势和劣势》的报告中指出，与传统食品相比，有机食品在杀虫剂残留方面优势明显。以有机方式饲养的牲畜染有耐药细菌的可能性较低，因此在饲养过程中，它们只在生病时才会使用抗生素。
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目前，包含有更少污染物已经成为有机食品的一大卖点。英国一项调查表明，英国有62%的人购买有机食品的原因是它含有较少的化学物，有57%的人是因为天然和无添加物，还有52%的人认为有机食品对家人健康比较好。
有专家指出，由于普通食品在生产过程中不可避免地会使用杀虫剂，当杀虫剂到达食物链的终端——人的时候，势必会引发健康问题。如果从这个角度考虑，现在当人们用更多的钱购买相对安全(即使这样也不一定有更营养)的有机食品时，可能就会省下将来看病的钱。
有机食品不一定对儿童更有益
因为有机食品在生产中没有使用农药、食品添加剂、转基因成分等，保证了食品的天然状态，对于孕妇和儿童来说，含有较少有害物质是他们选择有机食品的重要原因。
美国哥伦比亚大学、加州大学伯克利分校和曼哈顿西奈山医院的科学家，对那些怀孕期间接触过较高剂量的有机磷酸酯类农药的女性和其孩子进行了数年跟踪调查发现，上小学时，这些孩子的智商要比其他孩子平均低好几分。近日研究也发现，在母亲子宫中接触过毒性农药的儿童，他们入学时的智商比没有接触过毒性农药的要低。此外，研究所得出的另外一个结论是：如果母亲在怀孕时曾经接触过有机磷农药，那么这些儿童的智力会表现出更大的落差。
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考虑到有机食品在营养方面的不足，美国儿科学会成员珍妮特·西尔弗斯坦表示：“不希望家长因为选择少量更加昂贵的有机食品而整体减少摄入其他健康食品。”有机食品不一定对儿童更加有益，关键在于保持健康饮食。她认为，最重要的是，儿童应当健康饮食，多吃水果、蔬菜、全麦食品、低脂肪或脱脂奶制品，不管它们是普通食品或者有机食品，这种饮食已被验证有益健康。 (贺 弘)
民间“特供” 催生“有机生活”
关注“有机食品安全”系列报道之一
4月6日，北京有机农夫市集开市第一天，前来购买“有机食品”的消费者络绎不绝。
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本报记者付子昂摄
编者按
今年4月1日，我国《有机产品认证管理办法》和有机产品国家标准正式实施。国家认证认可监督管理委员会将根据统一的认证基本规范、统一的合格评定程序和统一的标志，对全国有机产品认证进行统一管理。这标志着我国有机产品认证活动的管理进入法制化、规范化发展的新阶段，对规范有机产品认证，提高有机产品质量，保护消费者合法权益，促进生态环境保护和可持续发展将发挥积极作用。
那么目前我国有机食品安全状况如何？消费者是如何看待市场上销售的有机、绿色、无公害食品？相关从业人员对国家进一步加大对有机食品安全市场监管有怎样的意见和建议？为此，本版特别策划推出了关注“有机食品安全”系列报道，敬请关注。
赶集，是昔日农村百姓交流生活必需品的节日，也是农耕文明中的重要内容。随着我国城镇化进程的不断推进，“市集”在大多数人的生活中渐行渐远，在农村地区保留的部分市集都有了变异或活化石的意味。而在北京市繁华的主城区，几处古老的、然而是全新的市集悄然兴起。它的出现，凸显了食品安全的隐忧，呼唤着诚信的回归，以及都市白领对当前生活方式与价值观的深刻反思。
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行为艺术催生的热门市集
在北京，如果不去亲身体验一下，你很难想象有机市集的火爆程度。绿色蔬菜10元一斤、豆腐20元一块、面包30元一袋、果酱50元一罐……这是“北京有机农夫市集”的普遍价格，尽管价格不菲，但是销量好得惊人，上午10点开集，短短两三个小时内，绝大多数商户商品就已经销售一空。
4月初的一个周末，北京有机农夫市集与往常一样人头攒动。
北京市顺义区沮沟村的农妇陈艳红是个再普通不过的北方农妇，她的家族世世代代生活在这片土地上。从父辈那里继承了种田的手艺，她靠着这门手艺打理着自己的几亩田地，过着自给自足、平静安详的小日子。
这位被主顾们亲切地称呼为陈艳红阿姨的农妇，是北京有机农夫市集上的红人，她用传统种植方法不打农药、不施化肥种出来的瓜果蔬菜，看上去其貌不扬，却销量很好，往往市集开张不到一个小时，就已经卖光了，这让她自己都惊讶万分。
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3年前，陈艳红在外甥的极力游说下参加有机市集，那时她并不懂什么“有机”，只是认定了不打农药不施化肥，也不用生长素种菜，是庄稼人一代代传下来的规矩。有机市集改变了这个普通农妇的生活轨迹，3年中，她学会了上网，在微博上发布消息、联系主顾，成了村里第一个上网推销农产品的人。如今的她，逢人就推广自己的环保理念。
陈艳红说她种菜养鸡，挣的是辛苦钱。她每天清晨5点就起床忙活，一忙就是一整天。参加有机农夫市集的头两天，她甚至凌晨3点就起床，为的是摘到最新鲜的蔬菜，捡到最新鲜的蛋。她说她不怕辛苦，喜欢沿袭老祖宗传下来的规矩种地，“这是农民的本分，又能让城里人吃得健康，心里很满足。”她说。
有机市集的组织者创造出这种非常有趣的“食品健康模式”，他们搭建一个交流平台，让喜欢有机食品的消费者直接与中小型有机农场的农场主对接，既便于消费者买到安全、放心的产品，也帮助农户拓宽了市场渠道。
记者了解到，北京有机农夫市集起初是一个由几位外国艺术家发起的艺术项目，最初的目的是“希望以此来观察食物和社会的关系”。2010年9月，家住北京的日本艺术家植村绘美和一群在京的外国人创办了有机农夫市集活动。由于语言不通，市集的客户起初也以生活在北京的外国人为主。后来，组织者之一的常天乐将一场短暂的行为艺术变成了如今每周末固定开集的市场。北京有机市集的组织成员其实是一群关注生态农业的消费者组成的志愿者，后来由于市集的不断发展壮大，这些兼职志愿者才先后辞去了本职工作，开始专职为市集服务。
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基于信任构筑的运营模式
“有机食品”是一种国际通称，是从英文organic food直译过来的，这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的，产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
从严格意义上来说，有机产品需要来自于有机农业生产体系，也就是在未被农药、化肥、污染过的原生态土壤上进行的有机种植，以最接近自然的方式
生长，并且在生长过程中绝不使用人工合成化合物、化肥及转基因技术等，在加工生产过程中也没有任何人工合成化学成分。从加工、生产、包装整个过程都符合环保和健康原则。国际标准的有机认证需要每年由第三方认证机构从种植、加工、生产、制造到成品批发的全过程进行评审。
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而在北京有机农夫市集上，只有一小部分产品是经过有机认证的。因为资金短缺，虽说是“有机”市集，但这个“有机”并没有得到第三方认证。
该集市负责人常天乐介绍说，参加市集的农户大多是认同有机理念的独立中小规模农户，由于种植成本高，很多农户在市集上的经营只能达到收支平衡。与大型有机农场不同，小农场没有得到任何补贴，就连运输成本也要由农户自己承担。“一个小农场的每个品种都认证下来差不多要几万元，由于认证过程复杂、费用较高，很难获得认证资质。”常天乐说。因此，市集组织者对于农户的选择上还只是建立在组织者与农户之间“感性认识+理性技术考察”层面上。
北京有机农夫市集选择合作的农户一般经过这样的过程。首先，市集组织者要和农户认识，了解他为什么要做有机农业。“做有机农业的人一般都会有些想法和理念在后面支撑着他们，我们要做的就是去听他们的故事，然后去判断这个人值不值得信任。一般来说，这个人如果纯粹为了钱去做的话，这中间作假的几率可能性就会大。”常天乐说。
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在对农户有了初步感性认识后，市集就会派人去农庄进行“理性技术考察”，看他们有没有技术方面的支持，整个有机种植、养殖的状况如何。在这个过程中，市集也会组织农户之间的相互走访和监督。“农户一般都比较有经验，他们去看，就知道对方种植水平是怎么样的。”常天乐说。
有时候，市集甚至会安排消费者直接去农场看种植过程。这种深入的了解和直观的认知也使得消费者对于有机农业的信任比所谓的第三方有机认证来得更加直接，一种从农场到餐桌的信任模式也渐渐成熟起来。
顾客农户面对面的消费模式
对于这种买卖双方仅靠信任纽带相连的特殊模式，最早一批参与北京有机市集的 “乐活先生”、中国社会科学院学者王申福深有感触。王申福的农场现在有4000多只鸡，分别放养在两个农场里，除了一天两餐的谷物饲料，这些鸡平日就在山间休息和觅食，草丛中的小昆虫、桑树上落下的成熟桑葚、飘落的玫瑰花瓣，都是它们的“零食”。健康的饮食让这些鸡羽毛丰满、冠羽亮泽，所产的蛋品和肉质自然不在话下，成了“乐活先生”最招牌的产品，每天的新鲜出产产品基本被订户一抢而空。
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初春时节，站在自己位于京郊的农场，王申福说他的顾客很可爱，他们充分信任他的产品，不会质疑他的制作过程是否无菌消毒，也不会一再追问他的玫瑰制品有什么神奇功效，他们只是简单地说一句，“我们相信你的东西是最好的”。
王申福很感激这种信任，他不想辜负这种信任。他坚持用玫瑰纯露成品冲洗蒸馏器和玫瑰花，说这样产出的纯露才是最纯粹的；他坚持用最专业的有机蔗糖制作玫瑰酱，他说任何细微的口感都是品质的保证；他坚持用最原始的风干方法制作玫瑰茶，这种方法制出的茶，其实品相并不好，没有大规模微波烘干的茶色泽鲜艳，王申福也坦陈证明不了用自己的方式制出的玫瑰茶就是最香最好的，但是他却坚信，用最贴近自然的方式，才能制造最好的产品，信他的人，也同样信他的理念。
在最早消费有机蔬菜、成为市集顾客的人中，知识分子、白领占了大多数。北京电影学院美术系教师、陶瓷艺术家马越君爱好厨艺，近年他从不去饭店消费。在市集出现前，他经常去北京望京一带日韩人集中的地方买一些有机蔬菜。
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“近年来，关于有机食品的负面新闻很多，让消费者很担心。也正因此，顾客与农户面对面的消费模式应运而生，希望这种‘自产自销’的消费模式可以提升大家的食品安全感。”马越君说。
有机食品A B C
购买有机食品前先看包装
看包装是最重要的一步。根据相关法律要求，获得有机认证的产品其最小包装上应加印中国有机产品认证标志，并在相邻位置标注有机产品认证机构的标识或认证机构名称。
此外，还要核对证书。根据国家规定，在有机产品的销售专区或陈列专柜，应在显著位置摆放有机产品认证证书的复印件。消费者可以监督有机产品销售商是否按要求摆放了有机产品认证证书复印件，并且核实证书是否仍在有效期内以及证书内容中的获证组织名称、产品名称等信息与购买的产品是否相符。消费者还可以登录国家认监委的官方网站(http://www.cnca.gov.cn/cnca/)或中国食品农产品认证信息系统(http://food.cnca.cn)，进一步确认证书真伪。
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进口有机食品应查验中国认证
根据我国目前的相关规定，进口食品即使获得了出口国有机认证机构的认证，也必须再获得中国主管部门的有机认证，方可作为有机食品在中国境内销售。国外有机产品可由生产企业或国内进口商向获得我国政府认可的有资质的有机产品认证机构申请认证，只有经认证机构实施检查认证后，这些进口产品才可以作为有机食品在中国境内销售，否则只能作为普通食品销售。
有机食品是食品中的贵族
目前，我国经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品等以及用上述产品为原料的加工产品。国内市场销售的有机食品主要是有机蔬菜、有机大米、有机茶叶、有机蜂蜜、有机羊奶粉等。
有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：
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1、有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。
2、生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2~3年的转换期，而生产其他食品(包括绿色食品和无公害食品)没有转换期的要求。
3、种植养殖控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。
因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、种子培育、产品加工和储存等替代技术。
有机食品主要的好处有以下几个方面：
1.有利健康
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研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。如果长期食用有机食品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的结果。
2.味道较好
有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原汁原味。
3.避免动物疾病
密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，降低疾病传播机会。
4.含有较少化学物质
在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。
, http://www.100md.com 5.对环境及生态有利
有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，保护农场内及其周边的生物多样性。
6.保护土壤
有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能持续为人类提供足够而优质的食物。(一鸣)
“有机食品” 乱花渐欲迷人眼
关注“有机食品安全”系列报道之二
, 百拇医药 图为望京某有机食品精品超市蔬菜销售区一角。本报记者付子昂摄
近年来，有机食品已悄然进入了人们的生活。据南京国环有机产品认证中心预测，2015年中国有机农产品消费将达到248亿~594亿元的市场规模，有机食品将以年均15%的增速发展。另据中投顾问产业研究中心的最新预测，未来十年，有机食品市场份额有望占到整个中国食品市场的1%~1.5%。然而，不难发现在北京市、广州市各大专卖有机食品的超市中，无论消费者还是商家，他们对有机食品的了解还停留在“有机”字面意义上……
原料有机就是有机食品吗？
所谓有机食品，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。
然而，记者近日走访北京市望京商业中心有机食品超市时发现，部分打着“有机食品”标签的产品只是原料经过有机认证后混杂在有机食品专柜里，一般的消费者很难发现。如一款“有机燕麦片”，其包装上只能看到原料经过有机认证，而没有产品经过有机认证的标示。
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针对这种现象，南京国环有机产品认证中心副总工程师汪云岗表示，“产品经过有机认证”是指有机配料含量等于或高于95%，按照有机产品国家标准生产或加工并获得了有机认证，才能被称为“有机产品”，并使用国家有机产品认证标志。而产品原料经过有机认证只代表原料获得了有机认证，还不能称为“有机产品”，因此在产品上不能使用国家有机产品标志。也就是说，仅仅是原料获得有机认证的食品，是不能以“有机食品”的名义出售的。
当记者在望京商业中心有机食品超市指出这个问题时，该商场经理汪峰峰马上拿下了该价目牌，并表示：“谢谢你的提醒，这是我们工作一时的疏忽，我们现在马上换上正确的价目牌。”
“农药残留”就是农药残留量吗？
据了解，有机产品的生产过程是不使用化学合成肥料和农药的。因此，从理想情况来说，能够获得有机认证的产品，应当是不含有化学农药的。然而，记者3月23日走访广州市友谊商店的食品超市时发现，其有机蔬菜专柜上设置的一个有机蔬菜农药残留抽检表显示，当天的有机菜心农药残留检测数值为3.5%，而参考合格数值则为40%，意味着在40%以内的农药残留量都是合格的。而在3月28日，记者再次走访时发现，当天的有机叶生菜农药残留检测数值竟然高达33.2%。这种诚信做法引起了记者的注意，这是否意味着有机食品也可以含有农药？甚至是40%的农药残留？
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对此，汪云岗表示：“科学地说，不能描述一个产品绝对不含农药残留。我国的有机产品标准规定有机产品中测出的农药残留不能超过国家食品卫生标准的5%。”他认为，40%的检测参考值以及33.2%的实际检测数值应该不是农药残留量，而是指“农药残留抑制率”，这是快速筛查蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药的一种方法。如果抑制率高于50%，则可初步判断蔬菜中可能存在高含量的有机磷或氨基甲酸酯类农药。不过这种方法的准确率只有80%，
存在假阳性的可能，而且不能鉴别具体的农药品种，所以往往需要进一步检测。
广州友谊商场四楼商场副经理刘健明出示的两份内部文件也印证了汪云岗的说法。一份名为“NC-800农残检测操作简述”的文件表明，友谊商场有机蔬菜农药残留抽检表上的“农药残留”实际上应该是“农药残留抑制率”，文件还写明“抑制率在40%~50%之间的为可疑农残超标样品”。据刘经理介绍，越秀食品药品监管部门就要求超市如果贩卖有机蔬菜的话，需准备一套每天检测农药残毒的设备，并把每天的检测数据公示给消费者，而NC-800的检测设备是广州友谊商场在销售有机蔬菜的第一天开始就已经配备好的。
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另一份内部文件由有机蔬菜的供应商北京欧阁有机农庄科贸发展有限公司提供给广州友谊商场的检测报告，其所使用的农药残留检测设备与广州友谊商场的有所不同，名为RP-420，该报告上写明：“农药残留抑制率”小于40%的有机蔬菜就是合格的。北京欧阁有机农庄相关负责人表示，公司每天都会对有机蔬菜进行农药残留检测，相关检测工作由配送中心负责，“广州这边的配送中心在深圳”。
在采访中，记者还发现，对于这样一个“农药残留检测”的概念，消费者皆呼看不懂。对所谓的“农药残留抑制率”，不少市民都以为是农药的实际残留量。汪云岗建议：“抑制率与国家有机标准中对农残的计量单位(毫克/千克)不同，前者只是定性值，后者是定量值。所以如果仅用前者标示，很难说明它是否符合有机标准的要求，需要进一步定量检测。因此我们主张在超市等公众场合宜采用与国家有机产品相关标准和规定统一的、并方便消费者理解的方式对有机产品进行标注。”
价格高就等于更有营养吗？
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也许，在乱象丛生的有机食品市场上，最折磨消费者的还是有机食品奇高的价格。记者在走访广州某食品超市的有机蔬菜专柜时发现，北京欧阁有机农庄科贸发展有限公司供应的有机蔬菜价格一般要比无公害蔬菜贵出数倍，如无公害娃娃菜的价格是每500克6.5元，可是有机娃娃菜的价格则高达每500克24.8元，是无公害娃娃菜的近4倍；奶白菜的情况也是一样，无公害的只需每500克6.9元，可有机的要卖到每500克26.5元，为前者的近4倍。如果与一般菜市场的普通蔬菜比较，有机蔬菜的价格堪称“天价”了。
业内人士认为，与其他食品相比，有机食品的安全级别是最高的，市场供应量也是最少的。随着消费者的食品安全意识越来越强，处于食品安全金字塔最顶端的有机食品价格自然居高不下。然而，安全级别高不意味着更有营养价值。农业部门的相关负责人也认为：“由于杜绝一切农药，有机蔬菜的卖相甚至没有无公害蔬菜的好。它就是安全级别高，也许口感好一点，毕竟是原生态种植的，没有化学物质，原汁原味。”
汪云岗表示，有机产品价格昂贵的问题，主要与有机产品人工投入成本比常规产品高有关，有机生产还未形成规模效应也是主要原因。同时，也不排除个别经销商看准了消费者对食品安全的日益重视程度，乘机赚取高额利润的个别情况。
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据了解，有机农产品的认证需要从常规的生产方式转变为有机生产方式，在转换期间，需要按照相关有机认证的标准对种子、播种、病虫害防治、收获、加工、运输到销售的全过程进行管理和监控，并通过完整的记录体系实施追踪审查，这些都造成了有机食品的成本居高不下。 (贺 弘 本报记者 &nbs)
消费者 应理性看待有机食品
关注“有机食品安全”系列报道之三
在北京有机农夫市集上，一位“地主”正在销售自产的鸡蛋。
本报记者付子昂摄
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当你进入超市精品有机蔬菜区，其高昂的价格、精美的包装，处处显示着有机与普通蔬菜身份地位的区别。
有机食品在中国的兴起，与近年来百姓食品安全意识的提高不无关系。然而，即便你狠下心来花费数倍于普通食品的价钱购买有机食品，到头来结果很可能是掉进另一个圈套：其实目前国内许多食品都无法做到“有机”。在监管缺失的大环境下，商家们在利用“有机”的外衣骗取高额的利润。
有机蔬菜基地有“造假”
有机蔬菜在种植前，按规定要对土地、水质、空气等进行实地的检测，即便经检测全部合格，如果这片地以前种植过非有机作物，那么这块地还要进行3年的转换种植，在转换期贴上“中国有机转换产品”的黄色标签。
连续3年检测达标的基地，国家有关部门才会颁发有机食品认证书。而且在颁发认证书的同时，还会发放有机食品标签。如果通过的是土豆的认证，一亩地大概能产多少土豆，就发放多少个有机标签。有机产品证书期限只有一年。一年后，有机产品需要重新认证。一名从事认证工作的业内人士表示，有机作物第二年生长的条件可能会发生变化，是否用了农药，菜地四周是否建有化工厂，水质是否受到污染等都要进行重新认可。在中国，符合这样条件的种植环境少之又少。
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有机蔬菜的种植过程要求亦近于严苛。例如，有机农田附近不能有任何车辆，如有汽车尾气，就会影响有机蔬菜的“呼吸”。因为不能使用任何化学物质，种植有机蔬菜最头痛的事情就是除虫，对于虫害的防治要全部采用物理的方式，例如安放荧光驱虫灯、捕虫糖罐，还要把辣椒、大葱这类驱虫蔬菜和芥蓝等易招虫的蔬菜交叉种植，其实最直接的方法就是动手捉虫。
在这样复杂的种植过程下，有机蔬菜的成本高昂。并且，采用有机方式种植，蔬菜产量会大大低于非有机生产方式的。由于有机食品在中国是一个新兴概念，并没有形成规模化经营，因此在市场的供应量应该非常小，而不是目前的泛滥之势。
由于种植成本过高，目前我国一些“有机农场”并没有完全遵守严格的种植要求，有些有机蔬菜基地经营者开始在各个环节上“耍花样”。例如，有些“有机农场”向菜地里撒农药化肥。虽然认证机构工作人员会去有机基地检查种植过程的规范性，但在去之前会事先告知种植基地负责人，所以假冒的有机基地会利用人员监管的空隙进行造假。即使是喷过农药的蔬菜，经过几天的分解，再上市销售时，监管人员也早已查不出来。并且现在市场上很多打着有机名义销售的蔬菜，其实已经违背了有机的种植规律。真正有机蔬菜整个种植过程应是按照春耕、秋收的自然规律，到了冬季农闲时候，就不应使用大棚种植。因此，反季节蔬菜也都不属于有机蔬菜。
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有机认证管理缺失
有机蔬菜进入市场，贴上第三方机构的认证标志是重要的一步。然而在中国，一些认证机构是“花钱就给证”，严格的考核审查过程都被略过，更有一些不具备认证资质的机构，对根本不符合“有机”标准的食品大开绿灯。很多企业拿到有机资格认证书以后，便不再严格执行有机蔬菜的种植标准，因为“认证单位很好糊弄”。
据了解，目前在中国可以认证有机产品的机构有27家，为了保证有机产品的质量，每年国家认证认可监督管理委员会都会对这些认证机构进行考核。但是尽管如此，有机食品认证机构的水平仍然参差不齐。据业内人士透露，认证机构的生存主要依靠企业缴纳的认证费用。为了挣更多的钱，某些认证机构不惜对不合乎有机食品标准的产品大开绿灯。
另外，由于业内对于认证费用、颁发证书时间等无统一规定，仍留下不少造假空间。一些机构根本不具备有机蔬菜验证的资质。记者暗访了广州等地的数家号称能进行有机蔬菜认证的公司，发现绝大多数公司都只是管理咨询公司，他们纷纷打政策的擦边球，只要客户给钱就能为客户提供咨询、认证等一条龙服务。甚至有公司宣称“只要出资1.25万元，其他的不用你管，最快半个月便能拿到有机产品认证证书。”对有机产品认证过程中最重要的土壤检测、大气监测和水质检测等，甚至有认证公司的工作人员表示：“这部分检测费用很高，因此我们不建议做，以往我们为很多企业做过有机产品认证，他们也都没进行这方面的检测。”
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据一位有机农庄的负责人透露，认证机构每年就下来检查一次，检查次
数并不频繁，只是偶然的监督抽查。这样的监督机制，自然会让不良种植者有空子可钻。而在市场环节，国内超市在进货时，由于缺少设备和手段对有机食品进行检测，同时对这类产品的认识非常粗浅，导致食品是否达到有机的标准，主要看认证机构出具的证明。而由于有机食品价格较高，将普通食品贴上“有机产品”的标签，其中间利润非常高。有些商家也会浑水摸鱼，以普通蔬菜重新包装后打上有机蔬菜的标志向市民出售。
食品安全不该是“奢侈品”
科学家认为，有机食品同传统食品相比，二者的具体差异体现在微营养素上，例如有机食品含有更多的铜元素、铁元素、锰元素以及叶酸。美国化学协会(ACS)主办的《农业和食品化学》期刊公布了一项最新研究成果：在有机田地里种植的蔬菜的类黄酮水平会成倍增加。类黄酮是一种广泛存在于植物中的天然有机化合物，最新的科学研究证实，类黄酮可以有效预防癌症、心脏病和其他与年龄有关的疾病。但由于其在体内不蓄积，需要在饮食中补充。另外，美国学术机构“有机中心”(Organic Center)通过研究发现，以有机方式生产出来的食品酚酸及抗氧化剂含量要比以传统方式生产出来的食品高出25%。
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但也有调查发现，实际上以有机农业生产出的食品同以传统方式生产出的食品相比，二者营养差别并不大。2009年，《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)曾刊登的一篇研究报告称，有机食品同以传统方式生产出的食品相比，二者只是在三类维生素的含量上不同，而其他食品成份则完全一样。此外，即使在这三类维生素的含量上，以传统方式生产出的食品也有一种维生素含量要高于有机食品。
农作物的生长环境也在很大程度上决定了产出物的品质及味道。目前，有关有机作物是否更加美味、更加新鲜这一论题也还存在诸多争议。此外，因个人口味不同，也许同一种食品对不同的人来说味道可能存在巨大差别，而在食品生产的整个流程中，任何一个环节的微小变化可能都会最终导致食品味道发生改变，因而包括土壤、气候以及其他环境也只能说是影响食品质量的一个部分。
从有机农业的理念上来讲，欧盟最早开始提出有机食品的初衷是从环境、生态、可持续发展的角度，而不是现在更多提到的食品安全的角度。有机食品与非有机食品的主要差别也并不体现在营养成分差异上。事实上，有机蔬菜和普通蔬菜的区别是在栽培方法上，有机蔬菜使用自然肥料，在一定程度上减少对环境的污染以及土地的破坏。但是从安全和营养方面上看，它和普通蔬菜没有很大区别。
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在国外，有机理念都是由专业的有机协会自发地提出，在相对有序的社会制度下，在彼此互相信任的基础上去推动有机进程。在美国做有机的农场主，他们的最大驱动力并不是利润，而更看重的是和消费者之间的信任感——这种信任在中国显然并不存在。
中国城市的工业化进程也就30多年。30多年前，中国人吃的大都是有机食品，而现在，有机食品却成了奢侈品。事实上，人们需要的只是吃饱，而且吃得安全，无奈这样一个简单要求却要通过消费这种昂贵的“概念商品”来实现。这种“概念商品”并不“有机”，真正的“有机”是通过人类与环境、生态、可持续发展相适应，并建立一种消费者之间的信任，进而实现“有机”消费的过程。
研究发现：有机食品更有益健康
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本报讯 日前，《英国营养杂志》发表了一项研究成果，与传统食品相比，有机食品含有更多的抗氧化物质，有助于降低心血管疾病甚至癌症的风险。
这项研究由英国纽卡斯尔大学牵头发起。研究发现，有机食品当中的抗氧化物质含量比传统食品高出18%～69%。研究人员称，消费者食用有机蔬果、谷物可增加20%～40%的抗氧化物质摄取，这相当于每天多摄取了1~2份蔬果。研究还发现，传统蔬果当中的重金属镉含量比有机蔬果高2倍，检出镉的几率高出4倍。(肖俞)
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