川红工夫和湖红工夫
茶话红茶
王梅农 苏州市农产品质量与环境监测站站长 高级农艺师，国家一级评茶师。
四川是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久，川红产于四川宜宾等地，是20世纪50年代开始批量生产的工夫红茶，主栽茶树品种为早白尖(也称早白巅)，生长特征为：灌木型，中叶类，早生种，树姿半开张而分枝密，叶片呈水平状着生，叶形长椭圆，叶色深绿，叶面微隆缘微波，叶质较硬，边缘齿浅而密茸毛多，发芽密度高，发芽势强，持嫩性好，一芽三叶百芽重33.5克。春茶干样内含物氨基酸2.8%，茶多酚27.3%，咖啡碱4.5%，儿茶素总量17.3%。
川红工夫外形条索肥壮，圆紧显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜，带有明显的焦糖香是它的品质特点，滋味浓厚鲜爽，汤色浓亮，叶底柔软红匀亮泽；因宜宾地区位于四川盆地拥有独特的气候特点，温、光、水、气条件良好，因此川红具有开采早、芽嫩匀齐、品质好的突出特性和优异品质。上世纪50年代生产的早白尖、川红工夫“宫殿”牌“节日之夜”牌产品在国际市场上享有较高声誉，出口价格高于国内同类工夫红茶的价格。
湖红工夫主产于湖南桃源、安化、平江等地，可细分为桃源工夫、安化工夫和平江工夫。地处中部地段的雪峰山脉，位资江之中游，湖红的生产历史悠久，在世界红茶上占有一席之地，正如当代茶圣吴觉农先生指出的“湖南生产红茶，实际可以说应在1850年以前，即在太平天国起义以前”生产同祁门和宜春红茶一样为国外所欢迎的高香红茶，还可以栽培和发展与云南相同的国际上著名的大叶种茶。史料记：清咸丰三年(1853)，首先在安化改制红茶，临湘继之。
据《安化县志》载“方红茶之初兴打包封箱，客有称以武夷茶以求售者。熟知清香厚味，安化固十倍于武夷，以致西洋等处无安化号不买”，可见湖红品质之优。
湖红工夫历史上以安化群体种为适制品种，其生物学特征为：树枝半开张，分枝密度中等，叶片近水平状着生。叶为椭圆形，叶色绿而富光泽，叶面波隆状，叶渐尖而叶质厚软，芽叶肥壮，茸毛较多，一芽三叶百芽重62克，春茶一芽二叶干样含氨基酸2.4%，茶多酚29.2%，咖啡碱5.9%。湖红工夫以安化工夫为代表，干茶和泡饮的品质特点为：外形条索紧结，尚肥实，香气高，味醇厚，汤色浓，叶底稍暗，而平江工夫香高但欠匀净；桃源工夫红茶外形条索紧细，毫较多，锋苗好，但内质较薄，香气较低，业内称之“好看质欠佳”。
四川是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久，川红产于四川宜宾等地，是20世纪50年代开始批量生产的工夫红茶，主栽茶树品种为早白尖(也称早白巅)，生长特征为：灌木型，中叶类，早生种，树姿半开张而分枝密，叶片呈水平状着生，叶形长椭圆，叶色深绿，叶面微隆缘微波，叶质较硬，边缘齿浅而密茸毛多，发芽密度高，发芽势强，持嫩性好，一芽三叶百芽重33.5克。春茶干样内含物氨基酸2.8%，茶多酚27.3%，咖啡碱4.5%，儿茶素总量17.3%。
川红工夫外形条索肥壮，圆紧显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜，带有明显的焦糖香是它的品质特点，滋味浓厚鲜爽，汤色浓亮，叶底柔软红匀亮泽；因宜宾地区位于四川盆地拥有独特的气候特点，温、光、水、气条件良好，因此川红具有开采早、芽嫩匀齐、品质好的突出特性和优异品质。上世纪50年代生产的早白尖、川红工夫“宫殿”牌“节日之夜”牌产品在国际市场上享有较高声誉，出口价格高于国内同类工夫红茶的价格。
湖红工夫主产于湖南桃源、安化、平江等地，可细分为桃源工夫、安化工夫和平江工夫。地处中部地段的雪峰山脉，位资江之中游，湖红的生产历史悠久，在世界红茶上占有一席之地，正如当代茶圣吴觉农先生指出的“湖南生产红茶，实际可以说应在1850年以前，即在太平天国起义以前”生产同祁门和宜春红茶一样为国外所欢迎的高香红茶，还可以栽培和发展与云南相同的国际上著名的大叶种茶。史料记：清咸丰三年(1853)，首先在安化改制红茶，临湘继之。
据《安化县志》载“方红茶之初兴打包封箱，客有称以武夷茶以求售者。熟知清香厚味，安化固十倍于武夷，以致西洋等处无安化号不买”，可见湖红品质之优。
湖红工夫历史上以安化群体种为适制品种，其生物学特征为：树枝半开张，分枝密度中等，叶片近水平状着生。叶为椭圆形，叶色绿而富光泽，叶面波隆状，叶渐尖而叶质厚软，芽叶肥壮，茸毛较多，一芽三叶百芽重62克，春茶一芽二叶干样含氨基酸2.4%，茶多酚29.2%，咖啡碱5.9%。湖红工夫以安化工夫为代表，干茶和泡饮的品质特点为：外形条索紧结，尚肥实，香气高，味醇厚，汤色浓，叶底稍暗，而平江工夫香高但欠匀净；桃源工夫红茶外形条索紧细，毫较多，锋苗好，但内质较薄，香气较低，业内称之“好看质欠佳”。