每天吃一个鸡蛋 不会有心血管病风险
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吃鸡蛋容易中风对糖尿病人也不利 吃蛋黄引起心血管病 鸡蛋黄胆固醇过高 健身房教练告诉减肥者只吃蛋白 26岁女孩，在餐桌上把蛋黄丢弃
马博士 谈营养
马冠生：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、研究员、中国营养学会副理事长。
每天吃几个鸡蛋是合适的？一直是一个存在争议的生活问题，也是研究者们关注的重要学术问题。
鸡蛋富含优质蛋白质，生物利用度高，是营养学上所称的参考蛋白。但是由于鸡蛋胆固醇含量高，可能会增加心脑血管疾病等慢性病的风险。我国主要根据每天胆固醇摄入不超过300mg的标准，建议健康成年人每天可吃一个鸡蛋。
殊不知，鸡蛋含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸以及优质蛋白质、维生素与矿物质等有利于胆固醇代谢的因素，而且食物来源的胆固醇只是机体胆固醇来源的一小部分，鸡蛋总的健康效应如何？是否要控制鸡蛋的摄入？来自华中科技大学公共卫生学院的科学家们为这个问题提供了一个可能的答案。
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2013年，国际知名杂志《英国医学杂志》发表了华中科技大学公共卫生学院刘烈刚教授团队的研究成果。团队通过对已经发表的前瞻性队列研究的结果进行汇总分析，发现多达每天1枚的鸡蛋摄入与冠心病和中风发病风险的增加并不显著相关。
此篇论文该研究通过对8篇文章的17个报道进行了荟萃分析，通过3081269人年的追踪调查有冠心病新发病例5847例，通过4148095人年的追踪调查有中风新发病例7579例。研究结果显示每多吃一个蛋对心脏病的风险的比率比是0.99，对中风是0.91，与冠心病及中风的发病风险增加无显著的相关性。
对于糖尿病人群来说，吃蛋就要有所禁忌了，差不多每天吃个蛋的人与不吃蛋或者偶尔才吃蛋的人相比，心脏病风险增加54%。
但即使是糖尿病人，适量吃蛋仍然有好处，比如出血性中风的风险减少25%。与以往的研究相比，本研究是真正从鸡蛋摄入而不是从胆固醇的摄入来评价了鸡蛋摄入与心血管疾病的风险，提出健康人群每天摄入1枚鸡蛋不会增加冠心病及中风的发病风险。而在糖尿病人群中的风险增加及出血性中风的风险降低有待于后续研究的验证。
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本研究发表后一段时间内引起了大众和研究者的广泛关注，《纽约时报》撰文“每天可以吃几个蛋？”对本研究进行了详细报道。
文/杨雪锋 华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授、荣莹博士
对鸡蛋应有正确认识
在物质匮乏的年代，人们很少能吃到肉，鸡蛋就成了优质蛋白质的主要来源。那时的鸡蛋凭本供应，一个月一家子才5斤，还尽量让着给老人、小孩和病人。谁也没说过吃鸡蛋有什么不好。
现在有人吃鸡蛋时，往往把蛋黄丢弃，认为会增高胆固醇，真是可惜。其实，胆固醇在人体内是正常存在的，皮肤、骨骼、心脏、血液中，几乎所有的组织都是含有胆固醇的，只是量的多少不同而已。胆固醇不仅是人体的组成成分，而且还起着很重要的作用。
研究分析显示，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
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每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，但研究发现，鸡蛋中同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
其实，人体内每天“自产”的胆固醇大约1000毫克，另外每天有300~500毫克从食物中来。过多地摄入胆固醇，会引起血脂水平升高，增加患心血管疾病的风险。为了防止膳食胆固醇过多引起的对健康的不良影响，建议每天摄入的膳食胆固醇不超过300毫克；高血脂者，应更加严格限制，每天不超过200毫克。一个鸡蛋中胆固醇的含量约200毫克。对一般人来说，一天可以吃一个鸡蛋。
另外，很多食物中的胆固醇含量都比较高，只是人们没有意识到罢了。每100克猪脑、羊脑中含的胆固醇在2000毫克以上，肝、肾、肺、心、舌、肚、大肠，蟹黄、鱼子、墨斗鱼、肥肉中胆固醇的含量也不低。
为了健康，饮食要注意合理安排，做到食物多样、荤素搭配，少吃些动物性食物，多吃些膳食纤维多的蔬菜水果、五谷杂粮。这样既有利于胆固醇的排泄，又可减少胆固醇的合成与吸收。, 百拇医药