李瑞芬：“腿论”不能跑偏
谣言：早在上世纪80年代我提出“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，吃一条腿的不如吃没有腿的”，这句关于膳食营养的顺口溜，由于形象易懂、好听好记，随着人们对“吃得科学、吃出健康”的重视，正在广泛流传着。有人把它戏称为“腿论”。不过我针对特定人群把营养通俗化的，“腿”不能随意走动。可不知道从什么时候开始，一些人用我的这些话在所有的场合下传播，甚至对正在生长发育的孩子。
辟谣：这句话本来是针对中老年人的心、脑血管系统已经定型并且技能趋于衰退，“四条腿的”猪牛羊肉中含饱和脂肪酸多，容易形成动脉血管粥样硬化，堵塞血管。而“两条腿的”禽类、“没有腿的”鱼类蛋白质高、脂肪低，肉的纤维短，容易消化；“一条腿的”菌类则是植物蛋白质的丰富来源；这些食物，对中老年人比较适宜。
上个世纪80年代初，一位在中央机关工作、已80多岁的老大姐向我咨询调理营养膳食问题，期间，顺便给她介绍一些营养知识，比如动物蛋白与植物蛋白的区别，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，维生素A、B、C、D、E呀……她说：哎呀，你讲的都对，可我岁数大了，不容易听懂，也记不住。
这个问题不光是这位大姐遇到，以前也有患者提出，希望能用老百姓听得懂、记得住的大白话，来讲解营养知识。
怎么办呢？我冥思苦想。一天，脑子里突然回忆起“文革”期间因为有海外关系，我被下放到东郊农场劳动改造、喂鸡养猪的情景，这不就是大家都熟悉的“形象大使”吗!于是，我就试着用“四条腿的”代表牛羊猪，“两条腿的”代表鸡鸭鹅，“一条腿的”代表菌类，“没有腿的”代表鱼类。这样一讲，大姐说：这个好，又好懂又好记。后来，联合国教科文组织的《信使》月刊来人采访我，我写了一篇《谈谈中国的饮食调理》，其中专门讲：对老年人来说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，吃一条腿的不如吃没有腿的。文章刊于1987年7月《信使》月刊(总第85期)上，用32种语言在世界发行。
现在有些人不明原委，把“腿论”到处用，甚至给儿童和幼儿园的小朋友也这么讲，听说有的跳水运动员也信奉这个，那就让我担心了。
婴幼儿和儿童的心脏、大脑、血管、骨骼正处于发展时期，而动物蛋白中含有丰富的B族维生素和宏量元素、微量元素，是他们发育、成长期不可缺少的。因此，他们则需要多吃一些“四条腿的”。所以，讲“腿论”不是适合所有人群。
李瑞芬口述 北京军区总医院专家组 庄照来整理, http://www.100md.com
辟谣：这句话本来是针对中老年人的心、脑血管系统已经定型并且技能趋于衰退，“四条腿的”猪牛羊肉中含饱和脂肪酸多，容易形成动脉血管粥样硬化，堵塞血管。而“两条腿的”禽类、“没有腿的”鱼类蛋白质高、脂肪低，肉的纤维短，容易消化；“一条腿的”菌类则是植物蛋白质的丰富来源；这些食物，对中老年人比较适宜。
上个世纪80年代初，一位在中央机关工作、已80多岁的老大姐向我咨询调理营养膳食问题，期间，顺便给她介绍一些营养知识，比如动物蛋白与植物蛋白的区别，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，维生素A、B、C、D、E呀……她说：哎呀，你讲的都对，可我岁数大了，不容易听懂，也记不住。
这个问题不光是这位大姐遇到，以前也有患者提出，希望能用老百姓听得懂、记得住的大白话，来讲解营养知识。
怎么办呢？我冥思苦想。一天，脑子里突然回忆起“文革”期间因为有海外关系，我被下放到东郊农场劳动改造、喂鸡养猪的情景，这不就是大家都熟悉的“形象大使”吗!于是，我就试着用“四条腿的”代表牛羊猪，“两条腿的”代表鸡鸭鹅，“一条腿的”代表菌类，“没有腿的”代表鱼类。这样一讲，大姐说：这个好，又好懂又好记。后来，联合国教科文组织的《信使》月刊来人采访我，我写了一篇《谈谈中国的饮食调理》，其中专门讲：对老年人来说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，吃一条腿的不如吃没有腿的。文章刊于1987年7月《信使》月刊(总第85期)上，用32种语言在世界发行。
现在有些人不明原委，把“腿论”到处用，甚至给儿童和幼儿园的小朋友也这么讲，听说有的跳水运动员也信奉这个，那就让我担心了。
婴幼儿和儿童的心脏、大脑、血管、骨骼正处于发展时期，而动物蛋白中含有丰富的B族维生素和宏量元素、微量元素，是他们发育、成长期不可缺少的。因此，他们则需要多吃一些“四条腿的”。所以，讲“腿论”不是适合所有人群。
李瑞芬口述 北京军区总医院专家组 庄照来整理, http://www.100md.com