黄豆的食疗作用及所富含的营养价值
又名大豆，黄大豆;为豆科植物大豆的种籽。
[性能]性平，味甘。能健脾益气，利湿消肿，活血解毒。
[适应病症] 疳积赢瘦，泻痢，腹胀，病后体虚，气血虚弱，肾炎水肿，疮痈肿毒等。
[用法]煎汤，煮食，炒食，磨浆，研末或加工豆制品，豆芽。
[宜忌]痛风患者慎用。
[食疗举例]
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1.黄豆磨浆，煮沸，早晚长期服用，或用黄豆100克，籼米200克，先将黄豆浸泡过夜，与籼米同煮粥食用。对脾胃虚弱，气血不足，消瘦萎黄者有一定的疗效。
2.黄豆、猪肝各100克，先煮黄豆到八成熟，再加入切碎的猪肝共煮熟，每天3次分食，连服3周，可用于贫血，头晕眼花，面色不华，视力模糊等。
1. 黄豆与薏苡仁，花生煮粥食，可用于脾虚水肿，小便不利，脚气。
2. 黄豆炒熟，冷却后放入玻璃瓶或瓷坛中，加入食醋至浸泡全为度，密封，一周后食用，每日早晚服食一汤匙，可用于防治便秘，高血脂，高血压，糖尿病，也有减肥、保健等作用，特别适用于中老年人。
5.黄豆炒黄，同一半量的鸡内金再炒至热，共研末，每天饭后冲服一汤匙，可用于消化不良，腹胀痛，嗳腐吞酸。
6.黄豆500克，水浸一夜，磨细加水煮熟，去渣，取汁2升，选活鲫鱼一条(约1000克)，共炖熟，分2次食用，一日服完，可用于肾炎水肿。
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[营养价值]
1.主要成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，胡箩卜素，维生素B1、B2，烟酸，并含有异黄酮类，皂甙，胆硷，叶酸，亚叶酸，泛酸和生物素等物质。
2.黄豆营养丰富，为“豆中之王”，有“植物肉”之美称。如与其他食物混合食用，如黄豆烧排骨，通过蛋白质的互补作用，其蛋白质的生理效价是瘦肉的2—3倍，鸡蛋的2.5倍，牛奶的12倍。在以谷类食物为主的地区，若动物性食品供应不足，或食肉食类不易消化吸收时，多吃大豆及其制品，能保证人体有较充分的蛋白质供应，可防止各种营养不良症的发生。黄豆中含有丰富的铁，易吸收，可防止缺铁性贫血，对婴幼儿，孕妇，老人尤其重要。黄豆中的锌，具有促进生长发育，防止不育症的作用。黄豆中的纤维素B1，可促进婴儿脑的发育，防止肌痉挛。黄豆制品如豆腐、豆腐干等，在加工时加入大量的钙质，是人体摄取钙的最好来源。幼儿，孕妇，老年人缺钙或骨骼损伤患者，在膳食中适当配些豆制品，对生长，发育，防止钙不足很有好处。
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3.据资料报道，黄豆中由于含有不饱和脂肪酸，黄酮类，皂甙以及生物碱，对心脑血管疾病有防治作用，能防止体内过氧化脂质的吸收，并能促进中性脂肪的分解。还能扩张脑动脉，改善心肌缺血。因而对老年性疾病：高血压，冠心病，糖尿病以及动脉硬化，肥胖都能起到一定的预防作用，可作为老年人良好的保健食品。
4.黄豆制品含有丰富的优质植物蛋白质，对胃有极大的保护作用，能减少致癌物质与胃粘膜接触，对防癌有很大的好处。经常食用豆制品的人患胃癌的可能性比其他人少得多。黄豆所含大豆黄酮，染料木素以及微量元素钼均有防癌作用。多食黄豆，可预防食道癌，结肠癌，肝癌等。
5.豆制品中含有丰富的维生素E，胡箩卜素和磷脂，这些是肉类无法相比的。维生素E有抗衰老功效，可防止老年斑的出现;胡箩卜素能防治老年夜盲症;磷脂可增强老人记忆力，对维持老年人神经、肝脏，骨骼和皮肤的健康有着重要作用。可以认为：黄豆是抗衰老的理想食品。
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