酸奶不如牛奶有营养？
误解求证
在不少市民家中，酸奶是必备的饮品。但也有些市民认为酸奶就是用牛奶中的“次品”制作，自身营养远不如牛奶。对此食品营养学专家表示，质量太差的牛奶原料很难做成优质酸奶，酸奶提供给人体的蛋白质量完全不输给牛奶，维生素营养价值甚至更优，非常适合市民饮用。
近日记者走访东城、丰台等地的多家大型超市。采访中，不少市民表示喝酸奶是为了促进食物消化，对于酸奶自身的营养，则直言“并不期待”。市民刘先生认为，既然酸奶是由牛奶加工而来，在加工过程中必然会损失不少蛋白质、维生素，“二手奶肯定不如一手新鲜牛奶有营养，更何况酸奶可能会用‘次品牛奶’加工。”
酸奶真的不如牛奶有营养吗？中国农业大学的食品营养学专家范志红表示，酸奶的钙含量的确会略低于原料牛奶，但保留了牛奶中的所有维生素。并且经过发酵，乳酸菌的活动还能增加酸奶中B族维生素的含量。因此整体而言，原味酸奶的维生素营养价值相当于甚至优于纯牛奶。
对于“酸奶蛋白质含量比牛奶低”的说法，范志红表示，这是由于酸奶中通常会加入7%的白糖或者一些果粒、果汁之类配料，它们都几乎不含有蛋白质。但是牛奶中的蛋白质是百分之百保留在酸奶中的。她认为，质量太差的牛奶原料很难做成优质酸奶。现在北京市场上的酸奶产品，即便是风味酸奶，也都能达到2.5%以上的蛋白质含量，甚至有些产品超过3.0%，达到了纯牛奶的水平。考虑到酸奶中的蛋白质更容易消化吸收，实际上酸奶在供应蛋白质方面并不比牛奶逊色多少。本报记者 张航 J067, http://www.100md.com
近日记者走访东城、丰台等地的多家大型超市。采访中，不少市民表示喝酸奶是为了促进食物消化，对于酸奶自身的营养，则直言“并不期待”。市民刘先生认为，既然酸奶是由牛奶加工而来，在加工过程中必然会损失不少蛋白质、维生素，“二手奶肯定不如一手新鲜牛奶有营养，更何况酸奶可能会用‘次品牛奶’加工。”
酸奶真的不如牛奶有营养吗？中国农业大学的食品营养学专家范志红表示，酸奶的钙含量的确会略低于原料牛奶，但保留了牛奶中的所有维生素。并且经过发酵，乳酸菌的活动还能增加酸奶中B族维生素的含量。因此整体而言，原味酸奶的维生素营养价值相当于甚至优于纯牛奶。
对于“酸奶蛋白质含量比牛奶低”的说法，范志红表示，这是由于酸奶中通常会加入7%的白糖或者一些果粒、果汁之类配料，它们都几乎不含有蛋白质。但是牛奶中的蛋白质是百分之百保留在酸奶中的。她认为，质量太差的牛奶原料很难做成优质酸奶。现在北京市场上的酸奶产品，即便是风味酸奶，也都能达到2.5%以上的蛋白质含量，甚至有些产品超过3.0%，达到了纯牛奶的水平。考虑到酸奶中的蛋白质更容易消化吸收，实际上酸奶在供应蛋白质方面并不比牛奶逊色多少。本报记者 张航 J067, http://www.100md.com