春来荠美忽忘归
春回大地，万物复苏，大自然又为人类贡献了一味美味珍馐——荠菜。古往今来，很多文人墨客留下了众多脍炙人口的咏荠菜诗篇。《诗经》里有：“谁谓茶苦，其甘如荠。”春秋时代晋国乐师师旷也说：“岁欲甘，甘草先生，荠是也”。晋代候湛作过《荠赋》，宋代陈达叟也写过《甘荠赞》，都对荠菜的天然美味赞赏备至。
荠菜通常贴地而生，叶片绿中略紫，叶瓣椭圆，边缘呈锯齿形。一遇严寒，再经霜雪，那种嫩绿就会变得老成。早春的田野诱惑太多，农家小孩尽管左顾右盼，所获往往不多。但每找到一棵荠菜，便会迫不及待地旋动镰刀——刀至根断，残断处会渗出清亮的菜汁。抖抖根须，用鼻子嗅嗅，山野的清香沁人心脾。
千百年来，荠菜的吃法多种多样，炒、煮、炖、煎，作馅作汤，或做成春卷、饺子、包子，或做成一盘“荠菜豆腐羹”、一碗“荠菜神仙汤”，吃起来皆清香可口，鲜而不俗，别有一番风味，使不少正统佳肴望尘莫及。据分析测定，荠菜含有多种氨基酸，不仅可以引发食欲，而且是人体不可缺少的营养成分。荠菜含有极丰富的蛋白质和胡萝卜素，维生素C的含量仅次于辣椒。钙、铁、钾、磷、锰的含量也比一般果菜高些。荠菜似乎融诸菜营养之长于一身，吃一些荠菜就可获得多种营养。
荠菜不仅是一种天赐佳珍，还是全身入药能治多种疾病的良药。荠菜所含的多种化学成分，对不少疾病颇有疗效。明代兰茂所著《滇南本草》说，“性平，味微甘，清热解毒，利尿止软坚散结”，还有“明目，益胃”之能。《名医别录》载：“荠菜，和脾利水。”《食疗本草》又载：“荠，补五脏不足。”现代药学研究证实，荠菜含有胆碱、乙酰胆碱、芸香甙、木犀草素等，可用于止血。据高血压研究机构试验，每天用荠菜200克分早晚两次煎汤服饮，有明显的降血压功能。因为荠菜中含有大量维生素A，可用来治疗各种眼疾，如结膜炎、夜盲、目赤肿痛、白内障等，还可用来治疗多种消化系统疾病。
《本草纲目》称荠菜“利肝和中利五脏，根治目痛，明目益肾。”《名医别录》也说，“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目”。现代医学认为，荠莱籽具有利尿、解热，收缩血管及止血作用，是防治高血压、冠心病、荨麻症、肾炎及月经过多的良药。
陆游是历代诗人中的寿星，晚年简居山阴，虽说柴门陋室，粗茶淡饭，但自有一分如荠的甘甜。由此推想，荠菜清炒、荠菜炒木耳、荠菜烩豆腐等等，恐怕都是放翁老人百吃不厌的家常菜。陆游吃荠菜后留下了咏荠绝唱：“春来荠美忽忘归”，推想这也是陆游长寿的原因之一吧。(陆明华), 百拇医药
荠菜通常贴地而生，叶片绿中略紫，叶瓣椭圆，边缘呈锯齿形。一遇严寒，再经霜雪，那种嫩绿就会变得老成。早春的田野诱惑太多，农家小孩尽管左顾右盼，所获往往不多。但每找到一棵荠菜，便会迫不及待地旋动镰刀——刀至根断，残断处会渗出清亮的菜汁。抖抖根须，用鼻子嗅嗅，山野的清香沁人心脾。
千百年来，荠菜的吃法多种多样，炒、煮、炖、煎，作馅作汤，或做成春卷、饺子、包子，或做成一盘“荠菜豆腐羹”、一碗“荠菜神仙汤”，吃起来皆清香可口，鲜而不俗，别有一番风味，使不少正统佳肴望尘莫及。据分析测定，荠菜含有多种氨基酸，不仅可以引发食欲，而且是人体不可缺少的营养成分。荠菜含有极丰富的蛋白质和胡萝卜素，维生素C的含量仅次于辣椒。钙、铁、钾、磷、锰的含量也比一般果菜高些。荠菜似乎融诸菜营养之长于一身，吃一些荠菜就可获得多种营养。
荠菜不仅是一种天赐佳珍，还是全身入药能治多种疾病的良药。荠菜所含的多种化学成分，对不少疾病颇有疗效。明代兰茂所著《滇南本草》说，“性平，味微甘，清热解毒，利尿止软坚散结”，还有“明目，益胃”之能。《名医别录》载：“荠菜，和脾利水。”《食疗本草》又载：“荠，补五脏不足。”现代药学研究证实，荠菜含有胆碱、乙酰胆碱、芸香甙、木犀草素等，可用于止血。据高血压研究机构试验，每天用荠菜200克分早晚两次煎汤服饮，有明显的降血压功能。因为荠菜中含有大量维生素A，可用来治疗各种眼疾，如结膜炎、夜盲、目赤肿痛、白内障等，还可用来治疗多种消化系统疾病。
《本草纲目》称荠菜“利肝和中利五脏，根治目痛，明目益肾。”《名医别录》也说，“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目”。现代医学认为，荠莱籽具有利尿、解热，收缩血管及止血作用，是防治高血压、冠心病、荨麻症、肾炎及月经过多的良药。
陆游是历代诗人中的寿星，晚年简居山阴，虽说柴门陋室，粗茶淡饭，但自有一分如荠的甘甜。由此推想，荠菜清炒、荠菜炒木耳、荠菜烩豆腐等等，恐怕都是放翁老人百吃不厌的家常菜。陆游吃荠菜后留下了咏荠绝唱：“春来荠美忽忘归”，推想这也是陆游长寿的原因之一吧。(陆明华), 百拇医药