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桃花煮草鱼 墨鱼丸炖豆腐 等
http://www.100md.com 2014年4月28日 中国中医药报 第4087期
     桃花煮草鱼

    桃花味甘、辛,性微温,有活血悦肤、通下利尿、化瘀止痛等功效。下面给大家推荐一款桃花煮草鱼,美味又开胃。

    用料:用鲜桃花15朵,鲜草鱼750克(中段),竹笋100克,鲜汤500克,白糖20克,胡椒粒5克,黄酒35克,精制植物油10克,米醋15克,精盐、味精、湿淀粉、葱段、生姜片各适量。

    做法:先将鲜桃花摘下花瓣洗净,10朵鲜桃花切丝,5朵鲜桃花撕片,待用。再把鲜草鱼去鳞及内脏洗净,切成大方块,撒上精盐、黄酒和胡椒粒腌渍入味。竹笋切片。将草鱼块下沸水锅稍焯一下,放入冷水中过凉,去掉黑皮,逐块剖成十字花刀。炒锅上火,放油烧热,放入葱段、生姜片煸香,加鲜汤、鱼块、胡椒粒,煮到八成熟,放精盐、白糖、鲜桃花片、黄酒、米醋旺火烧开,小火煮至鱼块熟透,捞出鱼块,装盘。原煮汤过滤后,放入炒锅,加竹笋片,烧开,放10朵鲜桃花丝,用湿淀粉勾芡,稍开出锅,连花带汁浇在草鱼块上即成。
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    此款的特点是鱼肉细嫩,桃花清鲜,可舒肠开胃。(徐成文)

    

    蒲公英解春困

    天气一热,春困就到了。而一种身边的野味就可以帮助我们解除疲劳。这就是小小的蒲公英。

    蒲公英是一种营养丰富的保健野菜,主要食用部分为叶、花、花茎、根,其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。中医认为,蒲公英味苦甘性寒,归肝、胃经,具有清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、利胆、轻泻、健胃、防癌等多种功能。

    蒲公英既是野菜,又是一味很好的草药。蒲公英可以新鲜吃,也可以晾干后泡茶。下面介绍两种吃法:
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    凉拌蒲公英:做法是把洗净的蒲公英用沸水焯1~2分钟,沥出,用冷水冲一下,加以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。

    蒲公英茶:用干燥蒲公英和水,将蒲公英洗净,放入锅中,加水没过,大火煮沸后盖上锅盖,小火熬1小时,滤除茶渣,待凉后即可饮用。

    注意:大便溏薄的人,用量不宜过多。(徐成文)

    

    月季食疗粥

    月季花粥:月季花5朵,大米100克,冰糖适量。将大米淘净,加清水适量煮粥,待熟时,调入月季花、冰糖,再煮一二沸即可服食,每日1~2剂。可疏肝解郁,调经止痛,适用于妇女月经不调及痛经等症。
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    香附月季酒:香附10克,月季花5克,大枣5枚,米酒适量。将诸药同放入米酒中,兑入等量清水,煮沸、再用文火续煮5~10分钟后取汁饮用,每天1剂。月经前连续服用5~7天。可疏肝理气,活血调经,适用于调理肝郁气滞之经行愆期、胸肋乳房小腹胀痛等症。(郭庆伟)

    

    莲子 茯苓 芡实

    养胃有三宝——

    在肠胃不适时,很多人第一时间想到的是小米粥或南瓜粥,其实,茯苓、芡实、莲子也能起到健脾养胃的作用,可称为养胃三宝,浙江省兰溪市中医院主任中医师吴建新根据多年临床经验提供如下食疗方法,肠胃不适的人不仿一试。
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    茯苓味甘、淡、性平,有健脾和胃的功效,能除湿利水,还有抗衰老的作用。除了最常见的茯苓饼,还可以将茯苓打成粉后放入粥中食用,或拌蜂蜜后抹到糕点上蒸熟食用。

    莲子的药性平和,味微甘甜,能补脾胃之气,可以起到止泻的作用,还有养心安神之效。需要注意的是,莲子食用前需要去心,然后蒸、煮熟后食用。

    芡实又名鸡头米,性平,味道甜涩,是补脾胃最好的食物之一,同时还有固津的作用。芡实与莲子的功效相似,只不过它的收敛作用比莲子强。如果脾胃虚弱拉肚子,芡实还有助止泻。由于芡实较硬,应该长时间熬煮,也可打成粉放入粥中煎煮。 (通讯员 朱水根)

    

    常食核桃益处多
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    核桃是食疗佳品。无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。美国路易斯安那州立大学的一项研究发现,常吃核桃、杏仁、腰果、碧根果等坚果,有助于控制体重、降低身体质量指数和减小腰围,进而调节人体内分泌系统,保护心脑血管,降低患上糖尿病等代谢性疾病的风险。

    核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点糖果等,不仅味美,而且营养价值很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。富含脂肪酸已被证明能缓解体内炎症,防止心脏病、癌症和关节炎。

    核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。还有,核桃不宜与酒同食。据《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。(钱伟)
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    墨鱼丸炖豆腐

    女性宜吃

    墨鱼是乌贼的别称。乌贼味咸、性平,入肝、肾两经。中医学认为,乌贼具有养血、通经、催乳、益肾、调经、止带的功效。墨鱼肉及其脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药,李时珍称墨鱼为“血分药”,可主妇女赤白带下、血虚经闭、崩漏等症。墨鱼与豆腐同属养阴生津的食材,搭配烹饪可达到动物蛋白与植物蛋白双补的效果。豆腐性凉、味甘,归脾、胃、大肠经,不仅因含有丰富植物蛋白而被誉为“植物肉”,更含有大量人体必需的微量元素及类黄酮,对于更年期综合症的女性及乳腺癌的防治有益。此外,两小块豆腐即可满足成年人一天钙的需求量,老人食用可防治骨质疏松。 做法:葱姜蒜爆锅后加几片五花肉炒出香味,放入墨鱼丸清炒几下,添水和豆腐,水量刚没过豆腐即可,大火煮开后改小火,炖20分钟左右即可,加葱花、盐略调味出锅。

    小贴士:墨鱼肉属动风发物,豆腐含较多嘌呤,故此本菜不适宜痛风、脾胃虚寒、湿疹及肾脏疾病患者食用。另外墨鱼与茄子相克,切记不可同食。 (李明哲 辽宁中医药大学附属第三医院)

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