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藏医传统的营养食品
http://www.100md.com 2014年4月30日 国医在线
     青藏高原绝大部分属于亚热带和暖风带,平均海拔4000米以上,有着极其丰富的自然资源。西藏与我国同纬度地区相比,海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大。由于这独特的地理位置和气候特点,构成了西藏藏族人民独特的膳食习惯。在广袤的西藏高原,糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等历来是藏族人民的传统食品。因此我们说,营养尤其是充足的营养,是生命开始发展至成年时期生长发育不可缺少的条件,也就是说,生命的开始和发展都孕于营养之中,生长发育需要充足的营养作为物质基础。

    1、肉类

    藏族人民主要以牛、羊肉、奶类制品为主,在冬季主要以肉类为主,夏天却食用大量的酸奶、鲜奶,加以少量的糌粑。但牧区群众一般不食蔬菜。饮食单调,从单一的饮食结构来说牧区乃至在西藏的一些城镇都属高脂肪、高蛋白饮食区。众所周知,牛羊肉及酥油热量很高,这对于生活在高海拔而寒冷区的人们来说有利于人体抵御寒冷。牛鞭则是一道壮阳药。

    2、酥油

    是藏族群众生活中不可缺少的食。它是一种粗制的奶油,与内地黄油相似,是从牛奶中提制的奶油制品,含脂肪约80%~90%,还有不少维生素A,每两酥油约可供给热能400多卡、维生素A200国际单位。藏族人民对酥油的食用法主要是打成酥油茶,逢年过节也用其炸制食品等。在西藏大小寺庙内长年不熄的灯也是用酥油来作燃料的。另外,酥油可使精液增多,润泽气色,精力充沛,增加热量,使皮肤不至粗裂。

    3、牛奶

    牛奶也是藏族群众生活中不可缺少的食品。牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外,人们也食用鲜奶。每两鲜奶含蛋白质1.8克,脂肪1.8克,乳糖2.4克,热能33卡,维生素A90国际单位,维生素D0.2~2国际单位,及其他一些矿物质与维生素,故牛奶有极高的营养价值。藏医学认为牛奶在消化过程中属苦味,含油脂,它使人活力增加,使面色红润,皮肤有光泽,增加黏液,治疗胆汁及气类疾病。特别是奶牛的奶是一种活力素,它兴奋人的脑力,刺激并使奶水增多,可消除疲劳,治疗眩晕、中毒、咳嗽、过度口渴、饥饿等。根据医学研究表明:它具有抗氧化、降低人体胆固醇、甘油三脂和调节血糖,抗动脉粥样硬化,提高骨骼密度,减少人体脂肪并改善肌肉组织,提高人体免疫力等作用,所以牦牛奶是理想的绿色健康食品。

    4、饮料

    一般来说藏族人民主要的饮料有酥油茶、清茶、甜茶、鲜奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶除与主食糌粑同时食用外,也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成,由此可见,酥油茶与甜茶都是一种具有茶功能的营养品,从营养学角度讲酥油可补充热能与维生素A,而甜茶还可补充蛋白质和其他一些营养素。在更早的《四部医典》中,也提到茶对于治病强身的功用。藏族普遍嗜爱饮茶习俗的形成,并不仅仅是因为茶对人具有医疗保健作用。对于常年以肉食和糌粑为主食的藏族来说,饮茶既可解腻顺食、满足生理之需,又可使人处于一种快怡舒畅的精神状态。藏族茶文化正是在满足藏人的认识需要、功利需要和审美需要的条件下产生并发展起来的。

    公元6世纪,藏餐的烹调技术第一次发生较大变化。吐蕃因与中原内地和中亚各国通商,大量烹调原料和技法传入西藏,使西藏的烹调技术得到了发展,尤其是文成公主入藏,开辟了藏汉两族饮食文化交融的先河。这时人们开始注重博食和养食。博食,即烹调用的原料品种繁多,遍及粮食、畜乳、蔬菜、瓜果等门类;养食,指“医食同源”,“药膳同功”。这充分说明当时的西藏医药事业在食补方面也有了长足的发展,《四部医典》给人们展示了西藏烹调原料的丰富资源,并从医学理论上阐述与饮食有关的上千种本土植物、动物、矿物细化药理功效。通俗地说,就是告诉人们什么东西可以吃,什么东西不能吃,以及怎样吃;二是中西雅食文化的进入,使西藏药膳制作渐渐兴起,为西藏饮食烹调理论奠定了基础。