鸡肉的功效作用与营养价值
鸡肉为雉科动物家鸡的肉。
[性能]性温，味甘;能温中补脾，益气养血，补肾益精。
[适应病症] 虚劳羸瘦，病后体弱，气血不足，心悸头晕，泄泻，下痢，消渴水肿，孕妇乳少，小便频数，阳痿，耳鸣等。
[用法] 煮食，炖汁等。
[宜忌] 实证，邪毒未清者不宜。
[食疗举例]
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1、老母鸡一只(乌鸡更好)清炖熟，食肉喝汤，连服数日。或炖鸡时加入党参、黄芪各30克，煮烂后食肉喝汤，用于积劳虚损，病后虚弱，气血不足等。
2、母鸡一只，切块煮汁，用鸡汁与大米煮成粥食用，用于年老体弱，气血两虚，肌肉无力。
3、鸡肉500克，首乌、枸杞子各30克，共煮熟，食肉喝汤，用于贫血，头晕眼花。
4、乌鸡一只，去皮和内脏洗净，鸡腹中装入白莲子、芡实各20克，糯米100克，缝好切口，煮至肉烂，连药渣一起食用，喝汤，用于肾虚遗精，白带白浊。
5、幼公鸡一只，加肉苁蓉、锁阳各20克;或加入韭子、菟丝子各15克(布包)，共煮至半熟时加白酒10毫升，熟后食用。用于肾虚，阳痿，遗精，小便频数，夜尿多，耳鸣等。
6、反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15克，继续煮至肉烂后服食，用于反胃。
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7、公鸡一只，去毛及内脏，在鸡腹内放入去皮柚子一个，加调料，炖熟连汤食用，用于慢性支气管炎，老年人气喘咳嗽。
8、黄母鸡一只洗净切好，草果两个，赤小豆100克，同煮至豆烂，空腹吃，用于腹胀满，水肿，小便不利。
9、童子鸡一只，宰杀洗净去内脏，太子参15克，麦冬10克，五味子5克，加冰糖适量蒸熟，吃鸡喝汤，每周1-2次，用于心肾气虚型冠心病。
10、老母鸡一只，宰杀洗净去内脏，鸡腹中装入鸡血藤90克，用线缝合，加水适量，入陈皮15克，慢火煮至鸡熟肉酥，喝汤吃肉，每周1次，连用4周，用于白细胞减少症。
[营养价值]
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1、主要成分有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素B1、B2，烟酸等。
2、鸡营养丰富，易被人体吸收，为老、弱、病、产妇理想食物，家鸡因饲养杂交的关系，故品种繁多，形体大小及毛色不一，药用有童子鸡、小母鸡、老母鸡、乌骨鸡之分，以乌鸡为佳，也有人认为，白毛雄鸡味微酸，偏用于津亏液少，消渴症;黄毛雄鸡味甘酸，能补髓填精，补中益气;赤毛雄鸡性甘温，能补肺养心益气;乌色鸡甘平，养阴退热较好。
3、国外有人研究发现，鸡汤防治感冒疗效显著，是由于鸡肉内含有人体所必需的多种氨基酸，能增强人的机体对感冒的抵抗能力，可达预防的目的。鸡肉中还有某种特殊的化学物质，具有增强鼻咽部血液循环和鼻腔粘液分泌作用，这对保护呼吸道通畅，消除呼吸道病毒，加速感冒痊愈有良好的作用。
另有报道，母鸡的脂肪具有增强支气管内分泌和化痰的作用，用母鸡汤疗法，对人的支气管炎，特别是对儿童的支气管炎有较好的治疗效果。
4、乌骨白毛鸡性平，味甘，中医认为能益阴补虚，祛病延年，药用价值极高，尤其妇科的应用更为普遍。据现代研究，乌骨鸡的鸡肉、肝脏中氨基酸的含量很高，还含有丰富的微量元素。能增强人体的免疫功能，防治许多慢性疾病。
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