致癌食物黑名单

http://www.100md.com 2014年5月28日 北京晚报

     癌症的发生和多种因素相关，食物是其中之一。食物致癌的原因是什么，哪些食物应该被列入致癌食物黑名单？本期，我们请北京大学肿瘤医院结直肠外科主任医师李明进行专业解读。

    《健康专列》：食物为何会致癌？

    李明：食物致癌与三种因素有关。一是物理性因素，如经常吃过烫的食物，很多食管癌的发病与此相关；经常接触辐射的人也是癌症高发人群。二是化学因素，如食物在加工或保存过程中产生了苯环类、亚硝酸类物质，如烧烤类、腌制类、熏制类、油炸类食物、隔夜菜等。三是生物因素，如食物在保存过程中发生霉变，最常见的是黄曲霉素，存在于霉变的花生、豆类、玉米等食物中。烟草中含有的尼古丁也是化学致癌物。

    《健康专列》：从加工环节分析，食物致癌多与哪些因素有关？

    李明：食物本身并不含有致癌物，不适当的食品添加剂、农药残留、烹饪方法不当、保存方法不当都会使食物染上致癌物。

    《健康专列》：常见的致癌食物有哪些？

    李明：致癌坏分子黄曲霉素常见于烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中；亚硝胺常见于腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶中。二口恶英则来自焦油、沥青、塑料燃烧。尼古丁来源于烟草。苯并芘来自烧烤、煎炸食物。亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的酸菜。

    《健康专列》：在无法判断某种加工食物中是否有致癌物质时，饮食应该遵守什么原则？

    李明：少吃烧烤、油炸、腌熏类食物，不吃发霉变质食物，多吃水果蔬菜，戒烟限酒，适当锻炼，保持饮食均衡。

    《健康专列》：所谓的“抗癌食物”有防癌的科学依据吗？

    李明：有许多科学研究表明植物性食物中的一些成分，比如维生素、矿物质，以及多酚、黄酮类的物质，对于所谓的“抗癌”有一定的作用。但没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。癌症的发生是多种因素综合作用的结果。因此，不要迷信“抗癌食物”。

    本报记者 田晶

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