生活小窍门：干香菇怎么泡味道更好 等
干香菇怎么泡味道更好
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
厨房中巧用牛奶
除鱼腥味：炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强鲜味；做鱼：在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜；除蒜味：喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
怎样煎鱼不粘锅
如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。煎鱼用锅一定要刷洗干净，用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油。把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
大蒜快速剥皮法
将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟，然后捞出，其皮便很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上，用菜刀轻拍几下，皮就极易剥掉。, http://www.100md.com
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
厨房中巧用牛奶
除鱼腥味：炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强鲜味；做鱼：在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜；除蒜味：喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
怎样煎鱼不粘锅
如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。煎鱼用锅一定要刷洗干净，用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油。把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
大蒜快速剥皮法
将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟，然后捞出，其皮便很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上，用菜刀轻拍几下，皮就极易剥掉。, http://www.100md.com