黄小茶
茶话黄茶叁
黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖和平阳黄汤。
1、北港毛尖。因产于湖南岳阳的北港而得其名，早在唐朝就产邕湖茶(即北港茶)为贡茶。唐代李肇《国史补》“岳阳有邕湖之含膏”，唐文成公主外嫁西域松赞干布(641)带去的茶叶也有邕湖茶。明代黄一正辑《事物绀珠》列出今茶名99个，古制茶名101个，其中就有岳州出黄令羽毛(即北港毛尖)。茶树以灌木型中叶类为主，树姿半开张，叶片稍向上斜生，一芽三叶百芽重53克，春茶一芽二叶干茶含氨基酸3.8%，茶多酚25.5%，咖啡碱2.8%，儿茶素18.8%，芽叶浅绿色，叶片长椭圆形，叶尖渐尖，是黄小茶的适制品种。一般于清明后五六天采一芽二三叶之鲜叶，经摊青、杀青、锅揉、拍汗、复炒复揉、烘干制成，其拍汗复炒复揉具有闷黄的作用，成条细紧显毫，色泽金黄，茶汤黄亮，香气清高带熟栗香是黄小茶的品质特征。滋味醇厚回爽，叶底嫩黄润有光泽。
2、沩山毛尖。沩山为高山盆地，奇峰峻岭，溪河环绕，常年云雾飘渺，素有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。山中有唐宣宗修——“十方密印寺”为佛教圣地，有“名山、名寺、产名茶”之称。沩山毛尖茶园土壤均为板页岩风化发育而成的黄棕壤，土层深而疏松，腐殖质丰富矿质营养给源充足，温、光、水气条件好。沩山茶远在唐代就享有盛名，清同治年(1862-1894)《宁乡县志》载：“沩山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不让武夷、龙井……”50年代以来，毛泽东、刘少奇、华国锋等国家领导人曾先后品尝后称家乡茶，华国锋还题词赞称：“沩山毛尖，具有独特风格”。
沩山毛尖以宁乡群体种为主栽品种，生物学特征为灌木型中叶类，植株中等，树姿半开张，叶片稍上斜状着生。叶片为长椭圆形，芽叶呈浅绿色茸毛较多，持嫩性强，一芽三叶百芽重44.0克，春茶一芽二叶干样约含茶多酚22.0%，儿茶素总量18.2%，氨基酸2.4%，咖啡碱4.6%。
沩山毛尖茶属于黄小茶类，制作分杀青、闷黄、轻揉、焙烘、拣剔、熏烟六道工序，其中杀青可在蒸青和炒青两种方法中根据需要选择，熏烟是沩山毛尖制法之特点，也是关键工序，对于品质特征的形成至关重要。沩山毛尖要求谷雨前采摘，称雨前茶，采一芽一叶初展，有枪无旗为主，杀青既可蒸青也可炒青，然后趁热置于篾盘中盖上湿棉布闷黄，芽叶细嫩在闷黄后揉捻要轻压、慢速时短，以保证芽叶微卷完整鲜活，接着烘焙，焙干后摊凉发水(即摊凉过程中自然吸水)后，用当地特有的枫球黄滕作燃料暗火熏烟，使茶叶具有特殊的烟香，烟气为一般茶叶所忌，是加工不当所产生的异味，为蹩端，而沩山毛尖悦鼻的烟香却是沩山毛尖优异品质的特征，是判断沩山毛尖质量的重要标志。沩山毛尖干茶芽叶完整白毫显露(极品显金豪呈朵形)，茶色黄润(极品亮)，冲泡后汤色橙黄明亮(优者杏黄透亮)，滋味醇甜(极品甜醇)爽口，松烟香芬芳浓厚，叶底黄亮嫩匀。
3、平阳黄汤(即温州黄汤)。浙江温州的平阳、顺泰、瑞安、永嘉等地所产的条形黄小茶，以平阳产量最高，故称平阳黄汤，此茶创制于清代，被列为贡品，传统适制品种早黄茶，生物学特征为灌木型，中叶类，植株较少直立形，分枝较密，叶片水平或斜状着生，叶片为椭圆形，叶色黄绿，叶面微隆，叶身内折缘波状，叶渐尖而叶齿浅中叶质软，芽叶呈黄绿色，一芽三叶百芽重48.5克，春茶一芽二叶干样含茶多酚14.8%，氨基酸3.6%，儿茶素总量9.4%，咖啡碱4.3%，成茶条索细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色呈黄鲜明，叶底嫩匀成朵，香气清高出远，滋味醇和鲜爽，制造的基本工艺是杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。 (王梅农 苏州市农产品质量与环境监测站站长 高级农艺师 国家一级评茶师)
1、北港毛尖。因产于湖南岳阳的北港而得其名，早在唐朝就产邕湖茶(即北港茶)为贡茶。唐代李肇《国史补》“岳阳有邕湖之含膏”，唐文成公主外嫁西域松赞干布(641)带去的茶叶也有邕湖茶。明代黄一正辑《事物绀珠》列出今茶名99个，古制茶名101个，其中就有岳州出黄令羽毛(即北港毛尖)。茶树以灌木型中叶类为主，树姿半开张，叶片稍向上斜生，一芽三叶百芽重53克，春茶一芽二叶干茶含氨基酸3.8%，茶多酚25.5%，咖啡碱2.8%，儿茶素18.8%，芽叶浅绿色，叶片长椭圆形，叶尖渐尖，是黄小茶的适制品种。一般于清明后五六天采一芽二三叶之鲜叶，经摊青、杀青、锅揉、拍汗、复炒复揉、烘干制成，其拍汗复炒复揉具有闷黄的作用，成条细紧显毫，色泽金黄，茶汤黄亮，香气清高带熟栗香是黄小茶的品质特征。滋味醇厚回爽，叶底嫩黄润有光泽。
2、沩山毛尖。沩山为高山盆地，奇峰峻岭，溪河环绕，常年云雾飘渺，素有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。山中有唐宣宗修——“十方密印寺”为佛教圣地，有“名山、名寺、产名茶”之称。沩山毛尖茶园土壤均为板页岩风化发育而成的黄棕壤，土层深而疏松，腐殖质丰富矿质营养给源充足，温、光、水气条件好。沩山茶远在唐代就享有盛名，清同治年(1862-1894)《宁乡县志》载：“沩山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不让武夷、龙井……”50年代以来，毛泽东、刘少奇、华国锋等国家领导人曾先后品尝后称家乡茶，华国锋还题词赞称：“沩山毛尖，具有独特风格”。
沩山毛尖以宁乡群体种为主栽品种，生物学特征为灌木型中叶类，植株中等，树姿半开张，叶片稍上斜状着生。叶片为长椭圆形，芽叶呈浅绿色茸毛较多，持嫩性强，一芽三叶百芽重44.0克，春茶一芽二叶干样约含茶多酚22.0%，儿茶素总量18.2%，氨基酸2.4%，咖啡碱4.6%。
沩山毛尖茶属于黄小茶类，制作分杀青、闷黄、轻揉、焙烘、拣剔、熏烟六道工序，其中杀青可在蒸青和炒青两种方法中根据需要选择，熏烟是沩山毛尖制法之特点，也是关键工序，对于品质特征的形成至关重要。沩山毛尖要求谷雨前采摘，称雨前茶，采一芽一叶初展，有枪无旗为主，杀青既可蒸青也可炒青，然后趁热置于篾盘中盖上湿棉布闷黄，芽叶细嫩在闷黄后揉捻要轻压、慢速时短，以保证芽叶微卷完整鲜活，接着烘焙，焙干后摊凉发水(即摊凉过程中自然吸水)后，用当地特有的枫球黄滕作燃料暗火熏烟，使茶叶具有特殊的烟香，烟气为一般茶叶所忌，是加工不当所产生的异味，为蹩端，而沩山毛尖悦鼻的烟香却是沩山毛尖优异品质的特征，是判断沩山毛尖质量的重要标志。沩山毛尖干茶芽叶完整白毫显露(极品显金豪呈朵形)，茶色黄润(极品亮)，冲泡后汤色橙黄明亮(优者杏黄透亮)，滋味醇甜(极品甜醇)爽口，松烟香芬芳浓厚，叶底黄亮嫩匀。
3、平阳黄汤(即温州黄汤)。浙江温州的平阳、顺泰、瑞安、永嘉等地所产的条形黄小茶，以平阳产量最高，故称平阳黄汤，此茶创制于清代，被列为贡品，传统适制品种早黄茶，生物学特征为灌木型，中叶类，植株较少直立形，分枝较密，叶片水平或斜状着生，叶片为椭圆形，叶色黄绿，叶面微隆，叶身内折缘波状，叶渐尖而叶齿浅中叶质软，芽叶呈黄绿色，一芽三叶百芽重48.5克，春茶一芽二叶干样含茶多酚14.8%，氨基酸3.6%，儿茶素总量9.4%，咖啡碱4.3%，成茶条索细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色呈黄鲜明，叶底嫩匀成朵，香气清高出远，滋味醇和鲜爽，制造的基本工艺是杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。 (王梅农 苏州市农产品质量与环境监测站站长 高级农艺师 国家一级评茶师)