清凉小菜迎战小暑

http://www.100md.com 2014年7月8日 京华时报

     清凉小菜迎战小暑

    7月7日是小暑节气，此时暑气上升，气候炎热。专家提醒，小暑前后，市民饮食要清淡而且适度，切勿吃得过多或过少，保持良好的饮食和生活习惯，以减少疾病的入侵。

    饮食适度安然度夏

    小暑是热天气的开始，降水天气也越来越多，人们将会受到暑湿的困扰。

    北京中医药大学教授杜金行建议，进入小暑后，饮食应以清淡芳香为主，如食用香菜、黄花菜等，进补要能使体内阳气向外宣泄。

    因为出汗和挥发多，而且胃口较差，小暑前后的汤水尤为重要。可以常吃绿豆百合粥，可清热解毒、消暑止渴、清心安神。南瓜绿豆汤同样具有清暑解毒、生津益气的功效。

    蔬菜应多食绿叶菜及苦瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜等，水果则以西瓜为好，尤其是西瓜皮可凉拌食用，解暑效果更好。

    清凉小菜不妨一试

    专家推荐了几款适合在小暑前后食用的清凉小菜，大家不妨在家试试。

    1.蜜汁藕：

    材料：藕、蜂蜜

    做法：鲜藕以小火煨烂，切片后加适量蜂蜜，可随意食用，有安神助睡眠之功效，可治血虚失眠。

    功效：民间有小暑吃藕的习惯，藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素及膳食纤维，适合夏天食用。

    2.素炒豆皮

    材料：豆皮两张，植物油、食盐、葱、味精各适量。

    做法：豆皮切丝，葱洗净切丝。油锅烧至6成热，葱丝下锅，烹出香味，将豆皮丝入锅翻炒，随后加食盐，炒数分钟后加味精，淋上香油搅匀起锅。

    功效：补虚，止汗。适合多汗、自汗、盗汗者食用。

    3.西瓜番茄汁

    材料：西瓜半个，番茄3个大小适中。

    做法：西瓜去皮、去籽，番茄沸水冲烫，剥皮去籽。二者同时绞汁，两液合并，随量饮用。

    功效：清热、生津、止渴。对于夏季感冒，口渴、烦躁，食欲不振，消化不良，小便赤热者尤为适宜。

    4.炒绿豆芽

    材料：新鲜绿豆芽500克，花椒少许几粒，植物油、白醋、食盐、味精适量。

    做法：豆芽洗净水沥干，油锅烧热，花椒入锅，烹出香味，将豆芽下锅爆炒几下，倒入白醋继续翻炒数分钟，起锅时放入食盐、味精，装盘即可。

    功效：清热解毒。5.蚕豆炖牛肉

    材料：鲜蚕豆或水发蚕豆120克，瘦牛肉250克，食盐少许，味精、香油适量。

    做法：牛肉切小块，先在水锅内汆一下，捞出沥水，将沙锅内放入适量的水，待水温热时，牛肉入锅，炖至六成熟，将蚕豆入锅，开锅后改文火，放盐煨炖至肉、豆熟透，加味精、香油，出锅即可。

    功效：健脾利湿，补虚强体。

    

    爽口凉面夏日生津

    京华时报讯(记者钱宇阳)盛夏时节，人们经常感到口中无味，这时一碗爽滑冰爽的凉面往往比山珍海味更能勾起人们的食欲。下面就由美食达人嘎兰教您几道爽口的凉面。

    葱油凉面

    材料：中式面条、胡萝卜半根、小黄瓜1根、葱油两大匙、老抽3小匙、熟芝麻少许。

    做法：1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚开，根据不同面条个性点水数次，使得面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

    2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。再改刀切成细丝。

    3.大容器中放入面条和双丝，再加上葱油，老抽拌匀撒上点熟芝麻即可。

    虾仁凉面

    材料：面条、虾、麻油、玉米粒、蚝油一大勺。

    做法：1.面条冷水下锅煮到无硬心即可，煮过火就不弹牙了。

    2.迅速把面条捞出，过冰水，这样煮出的面条口感会很Q。

    3.捞出后，放入小盆中，加入一勺麻油，防止面条粘连。

    4.事先做熟的虾，剥皮。玉米粒解冻，用油煎炒一下。

    5.放入虾仁也炒一下，面条中倒入虾仁、玉米，一大勺蚝油拌匀即可。

    (叶洲)

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