“清”谈夏季养生药膳
文/张燕 图/FOTOE 张伟 编辑/赵学美
夏日炎炎，天降流火，身体发肤承受热晒暑蒸，人心亦常燥乱难宁，如果脾胃再突生状况，不思茶饭，那更是火上浇油。何处觅清凉，又何以解暑忧？也许此时一品色香味兼具、食药补相宜的养生药膳是一个颇佳的选择，唇舌之间的回味，带来透达腑脏的熨帖，如清风，似幽泉，给苦热的日子一份关爱。
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夏日的热情奔放与酣畅淋漓让人痛快爽达，但扑面而来的喧燥繁芜与热湿滞闷也让人避之不及。身体、心神，起居、劳作，似乎生活的每一个部件都在渴望着清凉。身与心的共处，食与养的和合，是夏日养生不容回避的主题。夏季养生的知识与经验，来自传统的积淀和古人的探索，也来自接续不断的实践与传承。中华养生智慧与食疗药膳文化的启迪和助养，是追求生活品质的现代人不能错过的一堂实用课。
夏季养阳，清补为上
中华五千年文明始终贯穿着“天人合一”的思想，而这一哲学主题落脚在养生方面，则体现为顺应四时阴阳、注重饮食随季节变化而变，如此，以求与天道和谐。
我们所熟知的“春夏养阳，秋冬养阴”之说，最早见于《黄帝内经》，书中论述道：“四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。”同时，也对夏季养生做了具体的说明：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。”意即，从立夏到立秋的三个月，称为蕃秀，此时天之气下降，地之气上腾，天地之气相交相融，催生繁茂万物开花结实，此时阳气最盛。气候炎热，人体气血运行旺盛，新陈代谢很快，阳气容易外泄。所以，夏季要顺应外界高温环境和人体内部特点，注意养护人体的阳气，方得养生之道。
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夏在五行中属火，与心相应。天气炎热，人体代谢旺盛，交感神经兴奋，精神容易处于高亢状态，人在夏季易发怒易急躁，严重的还会出现夏季精神疾病。所以，赤日炎炎，要注意调息静心，使身体气机宣畅，通泄自如，心静自凉。正如嵇康在《养生论》中所说：“夏季炎热，更宜调息静心，常如冰雪在心。”
同时，由于阳热盛于外，伏阴潜于内，自然界与人体均表现为外热内寒之态，人体肠胃功能下降，肾气不足，影响营养的正常摄取。也因为气候炎热，体温调节、水盐代谢等消耗过大，出汗过多，会导致体内液体损伤并耗费气力，使人难以集中注意力，且四肢倦怠无力，出现所谓中暑迹象。《摄生消息论》主张：“夏季心旺肾衰，虽大热，不宜吃冷淘。”又说：“饮食温暖，不令大饱，常常进之。”这些都说明，夏季心火旺盛，而肾水衰弱，即使是很热的天气，也要注重健脾益气。在饮食上不可过寒贪凉，宜清淡，少油腻，温食为主，不宜过热，这是夏季养阳非常重要的一个方面。简而言之，夏季养生，要义在养阳，而养阳重清补，顺天应时、调和阴阳、清食淡饮方能心清神静。
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寓医于食，清凉宜夏
古人说 “安身之术，必资于食”，从来食大与天齐，讲究美食与养生的中华民族在药膳的制作和食用上是颇有心得的。药膳的制作既相似于一般烹饪，又不完全同于一般烹饪，准确选用药物最为关键。在制作程序上，先拟方，后配料，使药物与食材在性能上相辅相成。药膳种类很多，其中汤和药粥较为常见，在以补水为主的夏季，汤汤粥粥更是受到人们的青睐。
下面这几品药膳均具清心泻火、清濡脾胃、清暑生津之功效，暑热烦躁、茶饭无味之时，不妨一试。
清爽冬瓜绿豆沙。炎热酷暑，无不渴望一杯清凉爽透的饮品，一些触手可及的食材和简便易行的制作方法更容易受到大众欢迎。冬瓜绿豆沙就是这样一品朴素而又实用的夏季养生药膳。
绿豆自古就是人们解渴消暑的首选，绿豆糖水更是经典的消暑饮料，民间有谚云：夏喝绿豆汤，冬煮银耳汤。绿豆也被伟大的医药家李时珍称为“食中要汤”、“菜中佳品”、“济世之良谷”，药用食用价值都颇高。鲜冬瓜味甘淡，性微寒，有清热解暑的功效，二者搭配相得益彰。
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具体做法为：选用鲜冬瓜肉250克，绿豆75克，红糖适量。冬瓜去皮及瓜籽，瓜肉切小条。干绿豆洗净，放入沙锅内，清水煎煮成豆糜状，加进切好的冬瓜，继续煲制20分钟，加入适量红糖调味即可。这品冬瓜绿豆沙，兼顾了绿豆和冬瓜清凉解毒、消暑祛渴的功用，又搭配了红糖甘甜、解毒润燥的特点，使这三种食材合而为一，既可清热解暑、除烦止渴，又清甜可口、爽透宜人。
需要注意的是，老人、儿童、体质偏虚及正在服药的人群不宜多喝绿豆汤解暑。
清香双花竹叶粥。如遇脾胃虚弱不适宜饮用绿豆汤，则可选用米粥，以滋补脾胃。双花竹叶粥就是这样一品清香升散、清谧静养的消夏美食。此品药膳选用水竹叶、金银花、甘菊花、粳米、绿豆和冰糖制成。其中除了我们熟知的绿豆，还有常见的药材金银花。“金银花”始见于李时珍《本草纲目》，性甘寒、气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，自古被誉为清热解毒的良药。另外一味药材水竹叶，性味甘平，具有清热、利尿、消肿、解毒的功效，《泉州本草》说它：“味甘，性平，入肝、脾二经。”
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精选粳米200克，绿豆50克，配金银花10克、水竹叶20克，再辅之以甘菊花10克、冰糖20克。新鲜水竹叶清水洗净，冷水煮沸，后去渣取汁。金银花和甘菊花亦煎汁去渣，冷却成双花露。绿豆和粳米冷水浸泡1小时入锅，冷水旺火煮沸。兑入双花露及竹叶汁， 小火缓熬至粥熟，调入冰糖，搅拌均匀，即成。
清润苦瓜排骨鱼头汤。夏天多喝骨头汤有益身体健康，尤其是盛夏酷暑，气温渐高，津液丢失之时，欲达消暑除热、清利头目、养阴生津之功效，可选苦瓜、排骨、大鱼头、黄豆等煲制而成的苦瓜排骨鱼头汤。取苦瓜500克、排骨600克、大鱼头100克、黄豆50克、咸菜50克。黄豆洗净浸泡后沥干备用。大鱼头洗净擦干，置油锅中煎至两边微黄备用。排骨沸水去腥备用。苦瓜去籽去膜，切块备用。咸菜切块洗净备用。清水煮沸后，放入上述备好材料，大火煲20分钟后转小火，约2小时后即可，宜趁热食用。
苦瓜性寒、味苦，入心、肝、肺经，可以清热祛暑、清心泻火、导热下行，是夏季餐桌佳品。据《滇南本草》记载：苦瓜“泻六经实火、清暑、益气、止渴”，除热邪、解劳乏、清心明目，工作“压力山大”的上班族们可以多吃一些。黄豆有清热润肠之效，大鱼头可益脑。这样一款热气腾腾、荤素皆有的靓汤既可以是一顿大餐的主角，又可以是滋补润养的良方。
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清舒荷叶乌鸡煲。荷叶是夏天独有的风景，也是夏日养生不可多得的食材。荷叶不仅清香宜人、气味舒爽，而且风姿绰约、宜人心神。试想，一片娉婷的荷叶携着夏日的芬芳摇曳于餐桌会是怎样的景致与愉悦？荷叶乌鸡煲就是这样一品风味独特、可清暑利湿又可舒压减脂的夏日养生药膳。
中医认为，荷叶性味甘、寒，可入脾、胃经，有清热解暑、平肝降脂的功效，入药可理脾活血、祛暑解热，非常适用于暑热烦渴，头目眩晕，还可以用于缓解高血压、高血脂等病症。《本草纲目》说它能“生发元气，散瘀血，消水肿”。《本草再新》说它可以“清凉解暑，止渴生津”。《本草通玄》则认为荷叶有“开胃消食，止血固精”的作用。现代医学药理研究也表明，荷叶含荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，对于降血压、降脂、减肥有一定的作用。
具体做法：精选鲜荷叶1张，乌骨鸡1只，枸杞、鸡精、料酒、生姜、葱等适量。鲜荷叶洗净置入沸水内焯去涩味备用，乌骨鸡洗净去除内脏及爪，生姜拍好、葱切段、枸杞洗净备用。将上述食材连同料酒、盐、鸡精等调料放入煲内，注入清水武火烧沸，后改文火炖煮约半小时，加入枸杞、味精等调制即成。, http://www.100md.com