聊聊农药残留那些事
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近日，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石，中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心主任陈颖在人民网的访谈节目中就消费者关心的果蔬农药残留问题进行了解答。
肉眼不能辨别果蔬农药残留
很多老百姓在买菜的时候都会精挑细选，选择那些自己认为没有农药残留的蔬菜水果。真的有办法可以辨别出哪些果蔬有农药残留吗？陈颖的回答是：肉眼是没办法辨别的。她解释，针对农药残留，应该分成两类来看：第一类是“违法残留”，即这种农药是不允许使用的，如果用了，就是违反国家的相关规定；第二类是“合法的残留”，即国家相关规定允许使用的农药，但是要适时、适量。也就是说，最后留在果蔬里面的农药不能超过国家规定的限量标准，如果超过了，也是“违法残留”。陈颖说：“我们首先要明确，并不是说农药不能用，而是要合法地用，适时地用，而且残留要控制在标准之内。”
农药残留不等于农药残留超标
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现在有不少消费者错误地认为农药残留等同于农药残留超标。陈君石说，使用农药是有必要的，只要不超过国家标准就是安全的，消费者不必担心。那么，到底有多少果蔬有可能农药残留超标呢？陈君石解释，农业部每年都会公布农产品农药残留监测合格率，同时，国家卫生计生委负责全国的食品安全风险监测，会定期公布食品农药残留监测合格率。这两个部门公布的数字基本相近——只有百分之一点几的蔬菜瓜果是农药残留超标的，包括叶菜以及西红柿、黄瓜等瓜果类。
虽然这个百分之一点几，看起来百分数很小，但实际上因为蔬菜的基数量很大，从理论上推算，一个消费者去买100次菜，就有一点几次有可能买来农药残留超标的蔬菜。从这个角度说，消费者的担心非常可以理解。对此，陈君石解释说：“我们承认有很少一部分的蔬菜有可能农药残留超标，但是，国家的标准是非常保守的，并不是今天吃到了农药残留超标的蔬菜，马上就会中毒，况且也不可能天天都吃到那百分之一点几。再加上一点自我保护的措施，比如适当地清洗处理，消费者的健康还是有保障的。”
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清洗就能去除大部分残留农药
如何清理掉蔬果中的农药残留，是老百姓最关心的问题。陈颖说，目前国内外的很多学者都做过这类研究，包括用清水、淘米水清洗，或者用果蔬清洗剂……各种各样的方法都有。实际上，目前最有效的方法就是用清水清洗，可以多遍清洗。“其实，我们对果蔬去皮、去壳、烹饪的加工过程，在一定程度上都能去除一定的农药残留。因此，在日常的饮食中，只要把蔬菜和水果的‘卫生’打扫好，再入口，就能够保证安全。”陈颖说。
陈君石强调，不要相信任何用化学物质来对抗、消除农药残留的方法，包括臭氧、洗涤灵、蔬菜清洗剂甚至高锰酸钾。“我也非常反对把蔬菜在水里面泡半小时甚至更长时间，因为农药可能没有泡掉多少，却把维生素都泡掉了。”陈君石说，“正确的方法是在自来水冲洗下，用手轻轻地清洗。要注意节约用水，水龙头不要开太大。因为大部分的农药残留都在蔬菜的表面，用这样的方法清洗，大部分残留在蔬菜表面的农药就去掉了。此外，经过烹调、加热，还能够破坏一部分。”
(本报记者王乐整理), 百拇医药