家庭自榨油更安全吗？
 |
随着生活水平的提高，各色食材食材之外，厨房中日益丰富的还有各式各样的电器，从榨汁机到原汁机；从煮蛋器到酸奶机,加上现在悄然流行的家庭榨油机都陆续走进厨房，成为我们饮食生活的重要工具。
追求安全健康 催生家庭榨油机
作为厨房电器的新成员，家庭榨油机普及程度如何，消费者主力人群是哪些？他们购买的主要目的又是什么？带着这些问题我们进行了市场走访。
与线下实体店鲜有家庭榨油机出现的情形不同，网上商城除了淘宝、京东商城外，苏宁云商、国美在线也都有家庭榨油机在售。在商城上，直接搜索家庭榨油机，浏览目录也都达到数十页，产品价格也从几百元到数千元不等，生产商除了家庭榨油机专业品牌之外，也不乏大型家电企业的身影。
翻看产品介绍，“寻找失去的老味道”、“何止安全，更加健康”……味香纯正、安全健康无疑是家庭榨油机的主要卖点。而在顾客评论中，很多消费者也是出于其更营养安全的考虑而选择购买的。在为消费者带来便利享受的同时，家庭榨油机还可以让其亲眼见证花生、芝麻等油料榨取的完整过程。那么这种“无勾兑，无添加”的自榨油是否更加安全呢？
, http://www.100md.com
缺失滤取程序
自榨油存一定安全风险
“家庭榨油机工作过程类似于传统榨油工艺，榨油设备和工序都相对简单，与经过工业加工的精炼油相比，缺少了低温过滤等多道工序。” 国家二级公共营养师黄伟认为，因为没有经过必要的过滤提取工序，这种直接榨取的粗油可能含有很多有害人体的物质。以自榨花生油为例，花生在生长过程中可能受到农药污染，变质花生易产生黄曲霉素，如果没有专业滤取程序，自榨油就会存在一定安全风险。
知名食品科学松鼠会成员云无心也曾指出，榨油机及榨油坊榨油属于机械压榨。食用油的主要成分是甘油三酯。在直接榨取的“粗油”中，存在相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。而现代食品工业中，食用油生产不管是压榨还是浸取，得到的油都要进行精炼，除去杂质，并且脱色、除味之后才进行销售。精炼后的油颜色浅，味道淡，稳定性更好。
自榨油
, http://www.100md.com
烟点无提升 存放有局限
黄伟营养师同时指出，除了油体可能存在杂质之外，自榨油还存在“烟点”较低的特点。烟点是指油烟产生时的温度，烟点与油的种类密切相关，例如，我们最常食用的花生油烟点大约在160℃，而烟点较高的芝麻油与烟点较低的葵花籽油相差近70℃。种类不同产生不同烟点之外，生产工序也会对烟点产生重要影响，工业生产中的精炼油烟点可得到明显提高，而这一点却是自榨油做不到的。
“为了保证纯正油香，建议尽快食用!”某品牌家庭榨油机针对顾客自榨油存放期限的问题如是答复。“厂商之所以这样回复是因为自榨油的存放也有一定局限”，黄伟营养师介绍说，“自榨油是没有经过精炼加工，含杂质多、容易氧化变质，因此不宜长期储存。”
无论是滤取工序缺失导致的有害杂质存在，还是烟点及存放期限问题，事实上自榨油并没有精炼油安全。但仅从营养角度分析，自榨油中维生素E和植物甾醇等有益成分得到了更多保留，相对精炼油确实有一定优势。如何得到安全基础之上获取更多的营养，就需要在家庭榨油机使用过程以及自榨油的食用过程中多加留意了。 陈玉达, http://www.100md.com