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酵素 人体不可或缺
http://www.100md.com 2014年8月18日 中国医药报
    酵素 人体不可或缺/, http://www.100md.com

    酵素按来源大致可以分为四种,分别是天然食物中的酵素、身体内的消化酵素、体内的新陈代谢酵素与酵素食品。/, http://www.100md.com

    酵素是什么/, http://www.100md.com

    酵素(Enzyme)又称为酶,是酶的旧译,在希腊语里是指存在于酵母中的物质。但是酶不等于酵母,只能说酵母是自然界所有生物单位重量和体积内含酶种类及数量最丰富的,尤其是啤酒酵母。酵母是单细胞生物,内含许多酶,且酵母具备细胞组织;而酶则是蛋白质,通常一个酵母菌里有数千种蛋白质成分的酶。/, http://www.100md.com

    酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,以及消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动,如运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等,都是以酵素为中心的活动结果。酵素具有催化剂的作用,催动机体的生化反应,催动生命现象的进行。若没有酵素,生化反应将无法进行,五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变得对机体毫无用处,生命现象将会停止。因此,酵素对生命的重要性不言而喻,甚至很多人将它称为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”。/, http://www.100md.com

    生物体内的化学变化几乎都要在酵素的催化作用下进行,它带动原本不会发生的化学反应,也可加速化学反应而不需改变本质。/, http://www.100md.com

    酵素的种类繁多,有些酵素会把蛋白质分解成较单纯的化合物,其他的酵素则会再将这些化合物分解成更单纯的物质,直到分解成氨基酸为止,最后变成水和二氧化碳。/, http://www.100md.com

    食物的分解必须依赖数百种不同酵素的功能才能完成。以我们吃进的食物为例,其中的淀粉会经唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用变成麦芽糖;接着,麦芽糖受小肠分泌的麦芽糖酵素作用变成葡萄糖,由小肠吸收进入体内各器官。另外,肉类等的蛋白质、脂肪也必须有多种酵素的催化作用,才能完成消化与代谢过程。/, http://www.100md.com

    天然食物中的酵素/, http://www.100md.com

    生鲜食物皆含酵素,包括生猪肉、生羊肉、生牛肉或生海鲜,以及新鲜的蔬菜水果,但因为考虑寄生虫等病原的问题,不建议吃生的肉或生的海鲜,因此,本文所提到的食物酵素都以新鲜蔬菜水果为主。

    食物中的酵素从哪里获得呢?基本上,生的且未经煮过的食物都含有丰富的酵素。这些酵素能帮助人体的消化系统消化各种食物。但大部分食物中的酵素都会因为经过煮、蒸、微波或烤的过程而被破坏。人体制造酵素的能力会随着年龄增长、身体机能老化而减退。如果此时仍然继续吃精细加工或煮熟的食物,体内就会缺乏可以让消化系统正常运作的酵素。简而言之,烹煮过程会流失掉天然食物所含的酵素,所以摄取新鲜的蔬菜水果非常重要。6j][(s, 百拇医药

    值得一提的是,虽然食物酵素存在于新鲜的蔬菜水果中,但有些脂溶性的维生素与植物营养素,例如β胡萝卜素、茄红素、维生素E等,都需要被烹煮,而且是经加油烹调之后(也就是说用适合热炒的植物油烹调)才会完全地释放出来。6j][(s, 百拇医药

    身体内的消化酵素6j][(s, 百拇医药

    酵素由蛋白质分子构成。人体内需要成百上千种酵素参与各种化学与生理反应,这些酵素都由细胞合成,大多不能由食品中的酵素来补充。但消化道不在此限,因为消化道对体内的细胞而言仍属外环境,消化器官会分别合成各种我们所称的消化酵素,把食物中的大分子分解成小分子、微分子或单体元素,然后才能被肠道吸收进入体内利用。食物中含有消化酵素,因其结构和功能与消化道的消化酵素相同,所以可以参与分解功能,并增强消化功能。6j][(s, 百拇医药

    在消化过程中,大约有20种以上不同种类的消化酵素参与分解食物中的物质(化合物),以利于身体的消化与吸收。这些酵素可以催化消化与分解所摄取的大分子营养素。此外,消化过程需要消耗大量的体内能量,酵素也能加速消化过程中的化学反应,借此保存身体的能量。6j][(s, 百拇医药

    虽然有20多种不同类型的消化酵素,但一般来说,我们最熟悉的消化酵素有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶三种。6j][(s, 百拇医药

    体内的新陈代谢酵素6j][(s, 百拇医药

    新陈代谢酵素可以将食物转化为能量物质,并将其转运到细胞中。除了消化酵素之外,身体内还有其他上千种酵素,统称为新陈代谢酵素。6j][(s, 百拇医药

    新陈代谢酵素的功能是什么呢?凡身体能量的产生,包括眨眼、呼吸、思考、运动、睡觉等,都需要依赖酵素的参与去完成。因此,即使吃了一堆含有维生素、矿物质的食物,在缺乏酵素的情况下,这些营养元素也是无法被人体吸收、代谢和利用的。营养素在体内转化成能量之前,都需要经过氧化代谢的过程,这时候就需要利用新陈代谢酵素,最后再生成能量供人体使用。

    除了产生能量,新陈代谢酵素还有一个很重要的功能——帮助体内废物代谢,诸如运动后的乳酸、毒素的排除等,都是靠新陈代谢酵素的作用,把身体不需要的物质代谢出体外。{z'$*, http://www.100md.com

    由此可见,我们身体的自愈能力与体力的恢复能力,都要依靠新陈代谢酵素。{z'$*, http://www.100md.com

    琳琅满目的酵素食品{z'$*, http://www.100md.com

    随着生物科学技术的日趋成熟,酵素食品开始备受瞩目。对人体而言,除了可以从新鲜的蔬菜水果中摄取到酵素之外,酵素食品也是一个不错的选择。{z'$*, http://www.100md.com

    酵素食品是在亚健康新概念下研制的特殊食品,是微生物发酵的产物。{z'$*, http://www.100md.com

    现在市面上的酵素食品种类繁多,其分类无统一的标准,有的将酵素分成两大类,即:单一酵素和复合酵素。单一酵素如木瓜酵素、小麦草酵素,这类酵素只对一种物质产生作用;复合酵素则是由多种单一酵素集合在一起,其作用具有多重性的特点。{z'$*, http://www.100md.com

    按酵素作用可分为转移酵素和消化酵素。转移酵素在人体内多达1500多种,如转氨基酵素、羟基酵素,主要是转移和催化其细胞所需求的各种养分,进而供细胞所吸收;消化酵素如脂肪酵素、淀粉酵素,主要是参与消化过程及消除排泄毒素废物。{z'$*, http://www.100md.com

    国际上为了方便对酵素的研究,将其分为六大类,即:氧化还原酵素(氧化抗自由基作用)、转移酵素、水解酵素、裂解酵素、连接酵素、异构酵素{z'$*, http://www.100md.com

    酵素根据其制作过程又可分为液体酵素和粉体酵素两种。如今已按市场需求制成丹、膏、丸、散、液、锭剂等。液体酵素是经培养及酿造而成,而粉体酵素则是由抽取的方式来获得,两者都是复合性酵素。粉体酵素可由机械方式定型成颗粒,但酵素是活菌,所以粉状或粒状较难维持其活力,只有液态效能的1/3。但粉状或粒状酵素的优点是包装运送方便。为了保证效果,还是建议液态为最佳。{z'$*, http://www.100md.com

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    酵素与“三高症”{z'$*, http://www.100md.com

    酵素与高血压{z'$*, http://www.100md.com

    高血压可通俗理解为是血管硬化或血液循环障碍的一种表现,其最大的原因是胆固醇和高血脂蛋白由于某些酵素的缺乏而无法分解和吸收,沉淀于血管壁上,久而久之,造成血管硬化。血管硬化之后,容易引发脑中风、心肌梗死等病症。由于酵素对血液中的胆固醇、高脂蛋白及血凝块有较强的分解功能,为避免这些现象的发生,口服酵素食品是一种安全有效的方法。{z'$*, http://www.100md.com

    酵素与高血脂{z'$*, http://www.100md.com

    高血脂主要是因摄入食物中的油脂过多造成的。在我们的日常生活中,切记要清淡饮食,多吃苹果、山楂、海带等食物。但要想远离高血脂,这些饮食还远远不够,因为酵素可以将摄入的多余油脂转化为有益于人体的物质,因此,补充酵素有助于预防高血脂。{z'$*, http://www.100md.com

    酵素与高血糖{z'$*, http://www.100md.com

    糖尿病可通俗的概括为多尿、多饮、多食、消瘦,即“三多一少”,其根本原因是胰岛素分泌不足。糖尿病患者日常生活中应多食黄瓜、火龙果、猕猴桃,一般常用的治疗方法是注射胰岛素和服用降糖药。如果在正规治疗的基础上采用口服酵素调理,将会产生很好的效果。因为酵素具有细胞活化作用,能够有效调整胰岛素正常分泌,调节人体代谢,促进能量消耗,降低糖分在体内的积累。{z'$*, http://www.100md.com

    酵素在针对“三高”人群调理方面有着显著成效,同时,酵素也是免疫力低下、抵抗力差、吸收代谢功能弱等人群的首选健康食品。{z'$*, http://www.100md.com

    (作者为辽宁中医药大学副校长、教授) (石 岩){z'$*, http://www.100md.com

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