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番茄红素:抗氧化利器
http://www.100md.com 2014年8月18日 医药经济报
番茄红素:抗氧化利器

     植物化合物之

    番茄可以生吃,也可以炒鸡蛋。那么,怎么吃最营养?虽然“生吃党”和“熟吃党”各执一词各有道理,但笔者还是认为番茄熟吃的营养价值比生吃更大。这都是因为番茄红素。

    何谓番茄红素

    番茄红素,最初是从番茄中发现而来的,是一种具抗氧化功效的脂溶性类胡萝卜素。食物中,除了番茄含有丰富的番茄红素外,西瓜、红辣椒、柚子、胡萝卜、南瓜、草莓、桃、番石榴、柿子、芒果等水果也含有。

    为什么说熟吃番茄营养价值更大呢?原因在于,加工(热)会使番茄中的番茄红素从细胞中释放出来,从而提高了其生物利用率。有研究数据表明,番茄酱中番茄红素的生物利用率是新鲜番茄的4倍,因此,番茄制品如番茄酱、汁、沙司,炒好的番茄等是得到番茄红素的最好途径,当然这其中利用率最高的还是番茄酱。

    保健提示:SPL为18mg/d

    新版DRIs对植物化合物给出了了特定建议值(SPL)和可耐受最高摄入量(UL)。

    其中,番茄红素的SPL为18mg/d,UL为 70mg/d。

    由于人体自身不能合成番茄红素,这就意味着必需通过膳食等加以补充。然而膳食中也并不见得每天都能摄入足够的量,所以市面的番茄红素提取物保健品对于想要预防癌症,特别是前列腺癌、心血管疾病的人群来说,不失为一个合适的选择。如果是为了清除自由基、预防衰老,吃一吃也是不错的。

    一般来说,大多数常见的番茄红素保健品,如软胶囊在制备的时候都会添加一些油脂类成分,比如红花籽油、玉米油等以帮助番茄红素的吸收,有的还会添加维生素E来防止番茄红素在加工存储等环节被氧化(尽管番茄红素本身是强抗氧化剂,但也很容易在空气中被氧化)而失去效果。消费者在购买相关的保健品时一定要认准“蓝帽子”哦!

    Attention:

    SPL是指:在某些疾病易感人群的膳食中,当这些成分的摄入量达到或者接近这个水平的时候,有利于维护人体健康。

    UL反映的是:某种营养素或者食物成分每日摄入量的安全上限,是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入量,但并不代表摄入这个量对健康是有益的。 (文 国家二级公共营养师 吴胜余)