番茄红素：抗氧化利器
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植物化合物之
番茄可以生吃，也可以炒鸡蛋。那么，怎么吃最营养？虽然“生吃党”和“熟吃党”各执一词各有道理，但笔者还是认为番茄熟吃的营养价值比生吃更大。这都是因为番茄红素。
何谓番茄红素
番茄红素，最初是从番茄中发现而来的，是一种具抗氧化功效的脂溶性类胡萝卜素。食物中，除了番茄含有丰富的番茄红素外，西瓜、红辣椒、柚子、胡萝卜、南瓜、草莓、桃、番石榴、柿子、芒果等水果也含有。
为什么说熟吃番茄营养价值更大呢？原因在于，加工(热)会使番茄中的番茄红素从细胞中释放出来，从而提高了其生物利用率。有研究数据表明，番茄酱中番茄红素的生物利用率是新鲜番茄的4倍，因此，番茄制品如番茄酱、汁、沙司，炒好的番茄等是得到番茄红素的最好途径，当然这其中利用率最高的还是番茄酱。
保健提示：SPL为18mg/d
新版DRIs对植物化合物给出了了特定建议值(SPL)和可耐受最高摄入量(UL)。
其中，番茄红素的SPL为18mg/d，UL为 70mg/d。
由于人体自身不能合成番茄红素，这就意味着必需通过膳食等加以补充。然而膳食中也并不见得每天都能摄入足够的量，所以市面的番茄红素提取物保健品对于想要预防癌症，特别是前列腺癌、心血管疾病的人群来说，不失为一个合适的选择。如果是为了清除自由基、预防衰老，吃一吃也是不错的。
一般来说，大多数常见的番茄红素保健品，如软胶囊在制备的时候都会添加一些油脂类成分，比如红花籽油、玉米油等以帮助番茄红素的吸收，有的还会添加维生素E来防止番茄红素在加工存储等环节被氧化(尽管番茄红素本身是强抗氧化剂，但也很容易在空气中被氧化)而失去效果。消费者在购买相关的保健品时一定要认准“蓝帽子”哦!
Attention：
SPL是指：在某些疾病易感人群的膳食中，当这些成分的摄入量达到或者接近这个水平的时候，有利于维护人体健康。
UL反映的是：某种营养素或者食物成分每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入量，但并不代表摄入这个量对健康是有益的。, 百拇医药(文 国家二级公共营养师 吴胜余)