径山茶
茶话绿茶玖
清《径山采茶歌》有“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。不如双径回清绝，天然味色留烟霞”，说出来径山茶的品质之优，径山寺高僧辈出与日本高僧交往密切，宋(1223)日僧道元登径山参谒如琰禅师，品茗论禅，后将径山茶礼、茶仪一并带回，广为推广。日本《茶之文化史》载：“茶道源于茶礼，茶礼源于大宋国的《禅苑清规》，仁治二年(1241)圣一圆师圆尔辨圆从径山学法回国。”所以，径山茶义是中日茶文化交流的始祖和载体，日本茶道文化的发祥地。
径山，是天目山自西而来的支脉，径通天目主峰，所以称为径山。目前径山镇为“浙江省茶叶之乡”，茶园面积1.33万亩，年产3000吨以上，径山茶有代表性的品种有“径山毛峰”、“径山龙井”和“径山玉露”三大名茶系列产品，径山以丘陵山地为主，山体中上部母质变化及人为活动影响较小，中下部人为耕作和活动影响较大，径山土壤总体为黄棕壤、红壤为主，其共同特征是随母质类型、地形坡度和人为利用的变化，土壤呈复区组合形式分布，是一个生物和非生物组成的复杂综合体，有集散、转化、传递物质和能量的作用。茶园土地理化性状是土壤物理、化学、生物等因素耦合的结果，是土地从环境条件和营养条件二方面供应和协调茶树生长的能力，以养分指标为例：其土壤有机质、全氮、速氮、速钾和有效钾含量按加权平均计算分别为：2.8-3.2%、102-149ppm、5.2-11.0ppm和速钾68-112ppm。
径山绿茶以径山群体种为主栽品种，其基本生物学特征为无性系、灌木型、中叶类、中生种、二倍体，植株相对较为高大，树枝直立，分枝适中，叶片大部分呈水平状着生，叶为椭圆形，叶色较绿，叶面微微隆起，叶身略内折，叶缘有微波，叶尖以钝尖为主，叶齿而中等，叶质稍薄而柔软。芽叶为鲜绿色，茸毛中等，一芽三叶百芽重41.7克，芽叶的发芽势和生育力强，生长整齐持嫩性好，一芽一叶的盛期在4月上旬，产量较高。适制绿茶春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.1%，茶多酚21.2%，酚氨接近5，儿茶素总量12.0%，咖啡碱3.4%。
径山茶属于烘青绿茶，以采摘一芽一叶和一芽二叶初展为主，以手工工艺，小锅杀青摊凉后轻揉为主，色泽翠绿，初烘和文火烘干等工序，品质风格具有独特之处，据《余杭县志》记载：“产茶之地，有径山四壁坞和里坞，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今径山茶也。”可见一是品质之优，二是源于佛茶，三是产于径山，拥有1200余年历史的径山茶叶，在近几十年来得到传承、发展、创新和提升，成为中国绿茶中的佼佼者。径山茶1979年列为浙江省名茶之一，1985年被农牧渔业部评为全国名茶，获优质产品金奖，径山丰富的生物多样性，优异的生态环境，良好的茶树品种，精湛的传统工艺孕育了径山茶独特的风格和优秀的品质，径山茶外形细嫩紧显毫，色泽翠绿，内质有独特的板栗香且香气清鲜高锐持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵。
径山茶具有名优绿茶冲泡的共同特性，一泡香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶香尚浓郁，但滋味鲜爽度已大不如前了；到三泡时茶的香气和滋味都趋平淡，所以一般以80℃开火冲泡，以保持径山茶的嫩绿明亮，滋味鲜爽的品味，而茶叶中的维生素等营养物质也能尽可能地冲泡和保持。 (王梅农 苏州市农产品质量与环境监测站站长 高级农艺师 国家一级评茶师)
径山，是天目山自西而来的支脉，径通天目主峰，所以称为径山。目前径山镇为“浙江省茶叶之乡”，茶园面积1.33万亩，年产3000吨以上，径山茶有代表性的品种有“径山毛峰”、“径山龙井”和“径山玉露”三大名茶系列产品，径山以丘陵山地为主，山体中上部母质变化及人为活动影响较小，中下部人为耕作和活动影响较大，径山土壤总体为黄棕壤、红壤为主，其共同特征是随母质类型、地形坡度和人为利用的变化，土壤呈复区组合形式分布，是一个生物和非生物组成的复杂综合体，有集散、转化、传递物质和能量的作用。茶园土地理化性状是土壤物理、化学、生物等因素耦合的结果，是土地从环境条件和营养条件二方面供应和协调茶树生长的能力，以养分指标为例：其土壤有机质、全氮、速氮、速钾和有效钾含量按加权平均计算分别为：2.8-3.2%、102-149ppm、5.2-11.0ppm和速钾68-112ppm。
径山绿茶以径山群体种为主栽品种，其基本生物学特征为无性系、灌木型、中叶类、中生种、二倍体，植株相对较为高大，树枝直立，分枝适中，叶片大部分呈水平状着生，叶为椭圆形，叶色较绿，叶面微微隆起，叶身略内折，叶缘有微波，叶尖以钝尖为主，叶齿而中等，叶质稍薄而柔软。芽叶为鲜绿色，茸毛中等，一芽三叶百芽重41.7克，芽叶的发芽势和生育力强，生长整齐持嫩性好，一芽一叶的盛期在4月上旬，产量较高。适制绿茶春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.1%，茶多酚21.2%，酚氨接近5，儿茶素总量12.0%，咖啡碱3.4%。
径山茶属于烘青绿茶，以采摘一芽一叶和一芽二叶初展为主，以手工工艺，小锅杀青摊凉后轻揉为主，色泽翠绿，初烘和文火烘干等工序，品质风格具有独特之处，据《余杭县志》记载：“产茶之地，有径山四壁坞和里坞，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今径山茶也。”可见一是品质之优，二是源于佛茶，三是产于径山，拥有1200余年历史的径山茶叶，在近几十年来得到传承、发展、创新和提升，成为中国绿茶中的佼佼者。径山茶1979年列为浙江省名茶之一，1985年被农牧渔业部评为全国名茶，获优质产品金奖，径山丰富的生物多样性，优异的生态环境，良好的茶树品种，精湛的传统工艺孕育了径山茶独特的风格和优秀的品质，径山茶外形细嫩紧显毫，色泽翠绿，内质有独特的板栗香且香气清鲜高锐持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵。
径山茶具有名优绿茶冲泡的共同特性，一泡香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶香尚浓郁，但滋味鲜爽度已大不如前了；到三泡时茶的香气和滋味都趋平淡，所以一般以80℃开火冲泡，以保持径山茶的嫩绿明亮，滋味鲜爽的品味，而茶叶中的维生素等营养物质也能尽可能地冲泡和保持。 (王梅农 苏州市农产品质量与环境监测站站长 高级农艺师 国家一级评茶师)