甘逾玉液话柿子
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“晓连星影出，晚带月光悬。”这是唐代诗人刘禹锡《咏红柿子》中的诗句。金秋时节，成熟的柿子金灿灿、红艳艳，柔软多汁、香甜可口。因此，古人称赞它“色胜金衣美，甘逾玉液清”。据《礼记》记载，柿子是先秦时期祭祀用的贡品之一。可见，柿子在我国食用历史之悠久。
成熟的柿子富含碳水化合物，糖分含量高，这是柿子很甜的原因。柿子中还含有粗纤维、胡萝卜素和多种维生素等，尤其是维生素C的含量要高出一般水果1~2倍。柿子中矿物元素如磷、钙、铁、钾的含量也很可观。磷和钙能促进骨骼生长，坚固牙齿，所以老年人常吃柿子，能有效补充体内流失的钙质，阻止骨骼老化，预防骨质疏松。据测定，柿子中钾的含量高于胡萝卜、葡萄干等，每100克约含736毫克。此外，柿子中还含有人体必需的微量元素锰和碘，锰可以促进骨骼的生长发育，改善肌体的造血功能。而碘对预防地方性和生理性甲状腺肿大有益处。另外，柿子中所含的单宁酸可降低胆固醇，增强血管弹性，从而有预防老年人心脑血管疾病的功效。现代医学研究也表明，柿子可以补虚健脾、生津止渴、抗菌消炎，有助于降低血压，增加心脏冠状动脉的血流量。由于鲜柿子不耐贮藏，所以人们采用干燥法将鲜柿子加工成柿饼以延长保存期。柿饼和柿子一样，都有着较高的营养价值。
柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》中这样论述柿子的功用：“柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽止血之功。”中医认为，柿子味甘，寒，涩，无毒；入心、肺、大肠三经。能通耳鼻气，治肠不足。有降压、利水、消炎、止血的作用，对治疗高血压、痔疮出血有很好的疗效。因柿子中含碘，把鲜柿捣烂取汁，温开水冲服，可治甲状腺肿。柿子富含果胶，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。据《本草纲目》记载，柿饼可补虚劳不足，消腹中宿血；能开胃涩肠、消痰止渴，治吐血，润心肺等。
柿叶、柿蒂、柿霜也都是很有价值的药材。嫩柿叶开水冲泡代茶饮，能软化血管，降低血压，防止动脉硬化，并有清热健胃、助消化的作用。柿蒂味涩，平，无毒，煮汁可治疗咳逆哕(呃逆)气。柿霜，即柿饼上所结的白霜，味甘，性凉。据《本草纲目》记载，柿霜有“清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉”的疗效。张锡纯在《医学衷中参西录》也认为：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”柿霜温水化服，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎。柿霜与适量的冰片、薄荷研细末，涂擦患处，可治口疮、口角炎。
柿子虽然营养与药用价值俱佳，但不能多吃，尤其是生柿子不能空腹时吃，更忌与酸性食物同吃。因为生柿子含有大量的鞣酸、树胶和果胶成分，鞣酸能沉淀蛋白质，易与果胶沉淀凝结成块留在胃中，形成“胃柿结石”。如果胃柿石无法自然排出，就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐甚至呕血等症状。胃柿结石愈结愈牢，不易粉碎，会引起胃黏膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可引起胃穿孔。此外，由于柿子中果糖和葡萄糖含量较多，所以糖尿病患者不适合食用柿子。柿饼由于水分流失，糖分更高，糖尿病人应该避免食用。另外，柿饼中的单宁类物质容易与铁结合，不利于人体对食物中铁元素的吸收和利用，所以有贫血症状的人也应少吃或不吃。 (居荃培)