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膳食宝塔之父谈平衡膳食(老理事长访谈录)
http://www.100md.com 2014年9月16日 生命时报
膳食宝塔之父谈平衡膳食(老理事长访谈录)
膳食宝塔之父谈平衡膳食(老理事长访谈录)

     本报专访中国营养学会名誉理事长葛可佑

    专家简介

    葛可佑,曾历任联合国粮农组织总部(罗马)食物政策营养司高级官员,中国营养学会第四、五、六届理事长。主要从事人群营养状况的调查和改善研究,领导中国营养学会两次修订《中国居民膳食指南》,创作了适合中国人的“中国居民平衡膳食宝塔”。

    开栏的话:在这个慢病高发的时代,越来越多人开始关注营养,重视饮食。然而,现在广为流传的营养知识“鱼龙混杂”,让大家无从分辨。中国营养学会是国内最权威的营养机构,其每一届理事长更是营养学界的翘楚,为我国营养事业的发展做出了重要贡献。自本期开始,本报与中国营养学会合作推出“老理事长访谈录”栏目,请老理事长们谈谈他们眼中,国人饮食的误区以及他们自己的健康饮食经。

    众所周知,杂交水稻之父是袁隆平,中国导弹之父是钱学森,但你知道指导中国人日常饮食的“膳食宝塔(中国居民平衡膳食宝塔)”之父是谁吗?如今,膳食宝塔及其表达的平衡膳食观念正在影响着越来越多人,但对于其背后的故事及平衡膳食的真谛却很少有人了解。本期,《生命时报》记者拜访中国营养学会名誉理事长、膳食宝塔的制定者葛可佑,就大家最关心的问题进行了采访。

    生命时报:制定膳食宝塔的初衷是什么?

    葛可佑:上世纪七八十年代,很多国家开始制定膳食指南。在这种大环境下,1989年,中国营养学会的有关专家根据我国国情,提出了我国第一个膳食指南。随着对营养学了解的不断加深,中国营养学会分别在1997年和2007年对膳食指南进行了修订。为了让大家更好地理解膳食结构,便于记忆,世界上很多国家都根据膳食指南设计出了各种图形,比如美国的“金字塔”、加拿大的“彩虹图”、澳大利亚的“圆盘图”等。我国营养专家参考国外的做法,根据中国人乐于接受的形象,在1997年推出了第一个膳食宝塔,并在2007年进行了修订。

    生命时报:您感觉目前的膳食宝塔是否已经足够完善?如果以后有改变可能体现在哪些方面?

    葛可佑:目前的膳食宝塔是2007年版的,不能说它足够完善。随着人们对营养学了解的不断加深,膳食宝塔还会被不断修订,每次修订都会体现人们对营养问题的新认识。比如,与1997年版的膳食宝塔相比,2007年版的最大进步体现在增加了饮水量和运动建议。近年来,国人糖的摄入量不断增加,以后膳食宝塔可能也会对糖的摄入量进行限定。但膳食宝塔总的大原则不会变,也不会越变越复杂。

    生命时报:膳食宝塔总共有五层,形象生动地表现出了人体对各类食物的需求量,您感觉,这五层中,国人做得最好的是哪一层?哪一层最差?

    葛可佑:从最底层来说,国人之前是植物性食物摄入偏多,其供能比在80%以上。现在,国人平均谷物的摄入量已经降到比较合适的水平(供能比为50%~60%),但地区之间也存在差异,比如发达地区摄入量偏少,而偏远山区的人摄入量还是偏高。第二层:目前国人平均蔬菜摄入量在300克左右,没有达到500克的水平,水果100克左右,并且其摄入量在地区之间差异较大。第三层:国人畜类肉(尤其是猪肉)摄入量偏多,水产品较少,这一结构需要调整。第四层:国人奶和豆的摄入量远远达不到推荐量,需要引起重视。最顶层:目前国人还是存在饮食中油盐过多的问题。

    生命时报:在饮食科普方面,您感觉媒体人甚至专家最常犯的错误有哪些?

    葛可佑:首先值得肯定的是,现在有关饮食的科普做得越来越好了。科普人员常犯的错误是只讲一点,不讲整体,以偏概全。比如,有些人为了宣传红薯好,把它夸得天花乱坠,说其膳食纤维高、钾丰富等,只讲优点,把红薯片面优化了,容易给人一种错觉,只要吃红薯就能保持健康。其实,红薯确实有上述优点,但它也有蛋白质含量低等缺点,长期只吃红薯,容易营养不良。所以,不管讲什么食物,都不应该脱离膳食平衡这个大概念,因为没有任何一种食物好到只吃它就能维持健康。

    生命时报:跟20年前相比,您认为国人最大的饮食进步表现在哪?还存在哪些问题?

    葛可佑:近20年来,国人的饮食进步还是很明显的,具体表现在:第一,动物性食物摄入有所增加,从而增加了优质蛋白质的摄入,这使得国人的膳食结构更加合理,同时也让人体对矿物质的利用率提高,比如缺铁性贫血的状况得到改善。第二,国人盐的摄入量已经从20年前的人均14克,降低到如今的10克。第三,国人脂肪的摄入量在前十年呈陡峭的上升趋势,但近十年的趋势已经平缓。这些都是很喜人的成绩。但国人钙的摄入量一直偏低,这与国人不常喝奶有很大关系。尽管我国居民的生活水平在不断提高,但奶制品的消费量却一直比较低。此外,国人大豆制品的摄入量也一直偏低。希望国人加大这两种食物的摄入量。

    生命时报:您是如何遵循膳食宝塔饮食的?能给我们举一个例子,说说您一日三餐的食谱吗?

    葛可佑:首先要说明的是,膳食宝塔提供了一个饮食的典型模式,这个模式是一个平均量,而不像吃药那样,需要每天严格遵守。比如今天鱼吃多了,就不会再吃肉了。这顿吃多了,下顿就少吃点。同时,还要把吃饭当成一种享受,比如今天想吃肉了,完全可以犒劳一下自己,如果不舒服,那也可以只喝点粥,也就是说每顿吃什么可以灵活安排。但三天或一周后进行总结,总体平均下来的饮食结构是符合膳食宝塔要求的,因为饮食的效果是常年积累下来的。我的早餐一般是西式的,常会有牛奶(酸奶或乳酪)、面包、鸡蛋和水果。中午如果没有聚餐的话,我的午餐会比较简单,常有牛奶、水果、麦片粥、面条等。我的晚餐比较丰富,一般是两荤两素。可能我这一天的饮食不符合膳食宝塔的要求,但三天平均算下来,会比较合理。▲ (王淑颖)