峨眉“竹叶青”
王梅农
苏州市农产品质量与环境监测站站长
高级农艺师 国家一级评茶师
峨眉秀天下，清香竹叶青。竹叶青产于四川峨眉山市及周边地区，属于扁平型炒青绿茶，以清醇、淡雅的风格享誉世界，它是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶的基础上发展起来的，可追溯的历史悠久，据《峨眉志》载：“峨眉多苷草，茶尤好，异于天下。”在峨眉黑水寺千年古茶树向人们诉说着僧侣采制加工“雪芽”作为贡品献皇上；南宋诗人陆游在《何元立蔡肩吾至东丁院汲泉煮茶诗》：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚茶。”说峨眉茶与唐代已是著名贡茶的顾渚茶一样好。清《峨眉县志》载：“明初赐有茶园，在万年寿植茶万本，为云水常住之用……”三云二水五大寺所产之茶从明至清初都是千金难买之珍品。
峨眉山特殊的地理位置，显著的气候特征和极为复杂的成山环境使峨眉山的成土母质土壤性状和种类具有多样性、丰富性和典型性共存，总体来说，茶园土壤主要为山地黄壤和山地棕壤，位于峨眉县万年寺一带的茶园土壤，以山地黄壤为主，呈酸性和较强酸性反应，因湿度大，表层土壤有机质含量高(3.0%至3.8%)，有较厚的腐殖质层，土壤发育良好，但总孔隙度不够高，对茶多酚的形成有一定影响；而位于1300米以上的茶园以山地黄棕壤为主，表层土壤有机质在3.0%左右，酸性反应，pH值在5.0至6.0是茶树生长的适宜酸度，土壤团聚体形成良好，有10厘米至20厘米未完全分解的腐殖质层，上述茶园区域湿度较高，土温温度较低，土壤的冻期较长，地被植生长茂盛，针阔混交林为主，林分组复杂，土壤腐殖质丰富。
在峨眉山地区主栽的品种系世代相传种植的当地群体种及选育而成的相应品种，其基本生物学特征为：灌木型，中叶类，中生种，二倍体，株型相对较为高大，树枝呈开张姿态，分枝较稀，叶片水平状着生。叶椭圆或长椭圆形，叶色偏深绿，有光泽，叶面微微隆起，叶齿深而稀疏，叶质较硬且厚实。芽叶的茸毛中等，一芽三叶百芽重60.0克，产量较高，具有发芽强而整齐、抗寒性的优势。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.1%，茶多酚25.1%，咖啡碱4.5%，属于酚氨比偏高，味浓爽，适制竹叶青清醇爽口风格的品种。
峨眉竹叶青属于绿茶类，产于上述茶园土壤温、光、水、气条件总体良好、协调，竹叶青的采摘精细、制作工艺精细考究。竹叶青茶的采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀齐整一致，以饱满重实均匀者为佳，三月底四月初采摘的开春芽叶，正值峨眉白雪未尽，春芽初萌，内含物质丰富，这时所采为制作竹叶青的最好鲜叶(原料)，古人尊称此时所制竹叶青为“峨眉雪芽”。
竹叶青茶的外形扁平光滑，挺直秀丽，均整且齐，干茶色泽嫩绿油润，香气呈嫩粟香，浓郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整而黄绿明亮，目前竹叶青茶的制作加工是在总结传统手工艺抖、撒、抓、压、带等十多道手法的基础上形成(制成)以机械化加工为主，手工为辅的先进生产方式，加工工艺流程是：经人工采摘后的鲜叶进入自动保鲜、摊凉——超高温加湿热风杀青——冷却及微波再失水，然后自动化理条和自动化脱毫——筛分整理及微波缓苏——自动化压扁做形——干燥，经感官及理化检验后，半成品真空装箱入库(待精加工)，精加工是将半成品茶经手工精选(只有论道级别的竹叶青采用人工手工精选，再进入精选设备进一步精细加工)，再由精加工生产线对茶叶进行外形整理，杂物选别检剔，提香烘焙，发展竹叶青的香气和滋味，形成竹叶青独特的品质风格。
苏州市农产品质量与环境监测站站长
高级农艺师 国家一级评茶师
峨眉秀天下，清香竹叶青。竹叶青产于四川峨眉山市及周边地区，属于扁平型炒青绿茶，以清醇、淡雅的风格享誉世界，它是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶的基础上发展起来的，可追溯的历史悠久，据《峨眉志》载：“峨眉多苷草，茶尤好，异于天下。”在峨眉黑水寺千年古茶树向人们诉说着僧侣采制加工“雪芽”作为贡品献皇上；南宋诗人陆游在《何元立蔡肩吾至东丁院汲泉煮茶诗》：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚茶。”说峨眉茶与唐代已是著名贡茶的顾渚茶一样好。清《峨眉县志》载：“明初赐有茶园，在万年寿植茶万本，为云水常住之用……”三云二水五大寺所产之茶从明至清初都是千金难买之珍品。
峨眉山特殊的地理位置，显著的气候特征和极为复杂的成山环境使峨眉山的成土母质土壤性状和种类具有多样性、丰富性和典型性共存，总体来说，茶园土壤主要为山地黄壤和山地棕壤，位于峨眉县万年寺一带的茶园土壤，以山地黄壤为主，呈酸性和较强酸性反应，因湿度大，表层土壤有机质含量高(3.0%至3.8%)，有较厚的腐殖质层，土壤发育良好，但总孔隙度不够高，对茶多酚的形成有一定影响；而位于1300米以上的茶园以山地黄棕壤为主，表层土壤有机质在3.0%左右，酸性反应，pH值在5.0至6.0是茶树生长的适宜酸度，土壤团聚体形成良好，有10厘米至20厘米未完全分解的腐殖质层，上述茶园区域湿度较高，土温温度较低，土壤的冻期较长，地被植生长茂盛，针阔混交林为主，林分组复杂，土壤腐殖质丰富。
在峨眉山地区主栽的品种系世代相传种植的当地群体种及选育而成的相应品种，其基本生物学特征为：灌木型，中叶类，中生种，二倍体，株型相对较为高大，树枝呈开张姿态，分枝较稀，叶片水平状着生。叶椭圆或长椭圆形，叶色偏深绿，有光泽，叶面微微隆起，叶齿深而稀疏，叶质较硬且厚实。芽叶的茸毛中等，一芽三叶百芽重60.0克，产量较高，具有发芽强而整齐、抗寒性的优势。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.1%，茶多酚25.1%，咖啡碱4.5%，属于酚氨比偏高，味浓爽，适制竹叶青清醇爽口风格的品种。
峨眉竹叶青属于绿茶类，产于上述茶园土壤温、光、水、气条件总体良好、协调，竹叶青的采摘精细、制作工艺精细考究。竹叶青茶的采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀齐整一致，以饱满重实均匀者为佳，三月底四月初采摘的开春芽叶，正值峨眉白雪未尽，春芽初萌，内含物质丰富，这时所采为制作竹叶青的最好鲜叶(原料)，古人尊称此时所制竹叶青为“峨眉雪芽”。
竹叶青茶的外形扁平光滑，挺直秀丽，均整且齐，干茶色泽嫩绿油润，香气呈嫩粟香，浓郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整而黄绿明亮，目前竹叶青茶的制作加工是在总结传统手工艺抖、撒、抓、压、带等十多道手法的基础上形成(制成)以机械化加工为主，手工为辅的先进生产方式，加工工艺流程是：经人工采摘后的鲜叶进入自动保鲜、摊凉——超高温加湿热风杀青——冷却及微波再失水，然后自动化理条和自动化脱毫——筛分整理及微波缓苏——自动化压扁做形——干燥，经感官及理化检验后，半成品真空装箱入库(待精加工)，精加工是将半成品茶经手工精选(只有论道级别的竹叶青采用人工手工精选，再进入精选设备进一步精细加工)，再由精加工生产线对茶叶进行外形整理，杂物选别检剔，提香烘焙，发展竹叶青的香气和滋味，形成竹叶青独特的品质风格。