冷冻食品储存时长 建议不超2个月
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2014年10月15日
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北方媳妇陈小姐嫁了位南方老公，南北方生活习惯最大的差异之一就是对食品冷冻的态度。“每次回娘家，看到我父母家冰柜里满满的冷冻鱼、肉，我老公都会私下里婉转地建议我——为什么不能现吃现买？”
抛开南北方饮食习惯不同的因素，便捷无疑是人们喜爱冷冻食品的重要原因之一。人们热衷于冷冻食品，是因为他们觉得冷冻食品非常方便并且易于准备；冰箱里随时冷冻一些肉类、鱼类，也免去了每天都要去市场采购的麻烦。在国外，一些热门的冷冻食品都是便携、即食、不需复杂准备就可以加热后食用的。这一切的便捷意味着拥有时间压力的现代人可以迅速地准备出健康美味的食物，并且可以将更多宝贵的时间花费在餐桌以外。
然而，近年来人们对于食品安全的注重，让食品工业下的一切产品都被人们带着质疑的目光重新审视——冷冻食品同样无法忽视。冷冻食品是否意味着不够新鲜？冷冻食品保质期长是否因为其中食品添加剂含量高？
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冷冻食品储存时长 建议不超2个月
虽然冷冻食品进入中国家庭已有数十年了，并且多数人也越来越离不开这种方便快捷的食品储存方式，但时至今日，人们对于冷冻食品的质疑声依然不绝于耳。
在记者针对近百名消费者所做的冷冻食品认知度调查中，96%的消费者表示，自己会经常采购冷冻肉类、冷冻海鲜河鲜、冷冻蔬菜或速冻主食。在消费者所购买的冷冻食品种类中，排在前三位的依次为速冻主食、冷冻禽肉(鸡、鸭、鹅、鸽肉)以及冷冻红肉(牛肉、羊肉、猪肉)。其中，速冻主食以73%的消费者购买率稳居首位。
消费调查
近九成消费者认为
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冷冻食品会造成营养素流失
食品冷冻是否会造成营养流失？冷冻食品在生产中是否需要添加防腐剂或抗氧化剂用以保鲜？冷冻食品在-18℃以下保存时是否仍需担心细菌繁殖？冷冻食品是否可以反复冷冻？……
在记者近日进行的消费者调查中，记者发现，多数消费者对于这些本应“熟悉”的问题显得十分陌生，以至于将这四道题全部“答对”的消费者少之又少。有一些消费者在面对这些问题时表示出了一丝茫然：不仅会向记者反问“我回答的对吗”，甚至有的人还会惊呼“我发现我的生活常识几乎为零啊!”
调查中88%的消费者认为冷冻食品会造成营养素流失，77%的消费者认为速冻主食在生产中需要添加防腐剂或抗氧化剂才能得以保鲜。而事实上，消费者的这种“主流”认知并不正确。中国食品科学技术学会专家介绍介绍，以消费者选择众多的速冻食品为例，速冻食品是指经过急速冻结处理的加工食品，食品的营养不会流失。只要食品被保存在-18。C的恒温条件，在食品保质期内都可以使食品的营养价值保持在理想状态。
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并且，在冷冻的低温下，微生物是不能繁殖的，所以无需在冷冻食品中添加食品防腐剂，食品营养成分也能最大限度地保存下来。“冷冻食品是通过低温贮存来保证产品品质的，因此依据我国食品添加剂使用标准，不允许在产品中添加防腐剂、抗氧化剂等有助于延长产品保质期的食品添加剂。但对于酸度调节剂、着色剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂等调节产品口味、色泽及产品加工性能的食品添加剂是允许使用的。”
消费误区
1成消费者无视冷冻食品保质期
在针对冷冻食品保质期进行消费者认知的调查中，超过20%的消费者将家庭冷冻食品的冷冻时限定在了1年以上，甚至有1成消费者认为，冷冻食品采购回家及时低温保存，即使超过保质期依然能够食用。
对此，中国食品科学技术学会的专家指出，很多人常常把买回的冷冻食品往冷冻室一放就以为放进了“保险箱”，其实冷冻食品也是有保存期限的，而且与温度的恒定有很大关系。
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从事食品采购的业内人士蒋先生认为，从理论上讲，食品生产厂商所生产的冷冻食品在保质期内可以放心食用。但论及冷冻食品的生产、流通过程，从仓库到实体店再到消费者家里，每一个环节如不注意储藏环境就会存有风险。
在家庭中，由于频繁开关冰箱门，温度会经常发生变化，保存的食品质量也会受到一定的影响。从保证品质方面考虑，一般冷冻食品在家中冰箱贮存2个月左右即可。
消费质疑
冻品保质期是否需要有统一标准？
近年来，随着人们对于快捷食品的需求增长以及食品工业科技水平的提高，冷冻食品日益成为家庭餐桌的必需。在“福喜过期肉事件”后，冻品保质期问题在行业内引发了广泛讨论。从速冻食品到冷冻肉品，国内外对于冻品的保质期要求各有不同，冻品保质期是否需要有统一标准？
国家食品安全风险评估中心标准三部副主任张俭波告诉记者，食品的保质期是食品生产企业根据自己的产品特点在一系列试验的基础上确定出来的，标识在食品标签上，是食品企业对消费者的一种承诺。按照食品标签规定的保存条件进行保存，保质期内的食品能够保证产品的质量和安全符合产品所需要达到的法规和标准要求，适合于消费。
然而，与常温保存的普通食品不同，冷冻食品的保质期更加强调要与食品的保藏、贮存条件联系在一起，例如食品标签标识的贮藏条件是冷冻，如果放在常温下，即使食品在保质期内，也可能变质腐败。
临近保质期的食品，因为在保质期内，根据上述保质期的介绍，应该是安全、适合于消费者食用的，超过保质期的食品，因为超过了生产企业承诺的保质期限，有可能会有食品安全隐患，所以食品安全法是禁止生产经营超过保质期的食品的，如果消费者家中存放的食品超过了保质期，建议消费者也不要再食用。, 百拇医药(王怡)