秋吃豆腐的营养价值和功效
豆腐是中国人一项伟大的发明，迄今已有2100多年的历史，由西汉淮南王刘安发明的豆腐诞生于安徽六安市寿县。豆腐是中国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的普遍欢迎，一直被人们誉为“植物肉”。豆腐的创制彻底改变了大豆的命运，它柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐品种齐全，花样繁多，风味独特，制作简便，物美价廉，生熟皆可，老幼皆宜。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易。
中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，具有补中益气，健脾利湿，清肺润燥，清热解毒，下气消痰，养颜防衰之功。民间素有“金秋豆腐似人参”之说。《随息居饮食谱》认为豆腐“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”，《本草纲目》认为豆腐能“清热散血”，《食鉴本草》有“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满”的记载。
【性味】性寒，味甘、咸。
【功用】 补中益气，健脾利湿，清肺润燥，清热解毒，下气消痰，养颜防衰。
【适应症】目赤肿痛，牙龈肿痛，咽喉疼痛，咳嗽痰黄，心烦不寐，口干鼻燥，潮热盗汗，五心烦热，神疲乏力，健忘多梦，面部色斑，皮肤瘙痒，色斑痤疮，乳汁不足，小便短赤，大便秘结。
【现代应用】 支气管炎、咽喉炎、上呼吸道感染、营养不良，记忆减退，高血压，高脂血，高血糖，血管硬化，冠心病，肥胖症，产后乳汁不足，骨质疏松症，更年期综合症，痤疮，焦虑症、失眠症、黄褐斑，多囊卵巢综合症，前列腺增生症等。
【营养成分】 豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴;含甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分;赖氨酸的含量相当高，对儿童发育和增强记忆力有显著作用;含大豆异黄酮可使体内雌激素维持正常水平，推迟绝经期，达到延缓衰老的作用;含大豆异黄酮有助于抑制前列腺癌细胞的生长;能增加机体对钙的吸收，减少骨质流失，增加骨密度，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆浆中所含的卵磷脂，能减少脑细胞死亡，提高脑功能，增强记忆。
【用法】 煮食，炒食或油炸。
【使用注意】 因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐;脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食;摄入量过多豆腐，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，肾功能不全者慎用。(作者：秦竹)
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