食品添加剂是把双刃剑 ——访中国工程院院士孙宝国
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——访中国工程院院士孙宝国
10月18日，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在第十二届食品安全年会上做主题发言，为与会者上了一堂深入浅出的科普课。他介绍了有关食品添加剂的科学知识，为被误解的食品添加剂正名，并客观地评价了食品添加剂在食品安全中的作用。
区别于非法添加物
随着社会经济水平的提高，公众对食品安全问题越来越关注。但一提起三聚氰胺、苏丹红、吊白块这些非法添加物，很多人都会把它们归入食品添加剂中，并且进一步推断食品添加剂是一类非常有害的物质。有调查显示，大约90%的普通消费者认为中国的食品安全问题是由食品添加剂造成的。
孙宝国表示：“这种观点与实际情况完全不相符合，主要是大家对食品添加剂不了解，很多人把非法添加物误认为是食品添加剂。”
出于客观需求
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孙宝国介绍，目前使用食品添加剂出于6个客观需求：一是改善食品品质。例如，婴幼儿配方乳粉最大程度地接近母乳靠的就是食品添加剂。大部分配方乳粉的配料中，除了乳糖、脱脂奶粉、植物油、浓缩乳清蛋白，剩下全部是食品添加剂。可以说，如果没有食品添加剂，就没有婴幼儿配方乳粉。二是食品防腐需要。很多消费者对防腐剂的态度都是害怕、反感，其实防腐剂有很多种，如果食品中没有防腐剂，很多有害的微生物就会很快繁殖。从世界范围看，有害微生物污染可以说是食品安全的第一大“杀手”，因此，食品中几乎不可能绝对不含防腐剂。三是有助食品保鲜。例如，蛇果通常看起来会很亮，其实是打蜡了，这是食品添加剂23类当中的1类——被膜剂。事实上，我国早在隋朝时期就发明了柑橘打蜡保鲜技术。四是食品加工工艺需要。比如，中国人发明的豆腐，往豆浆中点卤水，卤水的主要成分是氯化镁，氯化镁就是一种食品添加剂。五是改善食品色香味。比如冰淇淋，一看颜色就知道这个是草莓味的，那个是巧克力味的，各种颜色和香味都是因为用了食品添加剂中的色素。六是食品发明创造的客观需要。比如可乐的主要成分有咖啡因，而咖啡因在《食品添加剂使用标准》中列在第23类——其他食品添加剂。这一类就咖啡因一种，用在可乐饮料中。
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防止滥用是关键
孙宝国介绍，有些人说食品添加剂没毒，其实，单纯从独立的角度看，不少食品添加剂是有毒的，有的食品添加剂甚至是剧毒，比如卤水。食品添加剂本身有毒与添加了食品添加剂的食品有毒是两回事，主要是量的关系。
食品添加剂合法使用都是安全的。食品添加剂如果规范使用，就不会对人体健康造成危害。“在我国，对人体健康造成危害的食品安全事件中，没有一件是合法使用食品添加剂造成的。”孙宝国说。
孙宝国最后强调，使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、促进食品创新的客观需要。使用食品添加剂是科学技术进步而不是落后的表现，食品添加剂必将会使我们未来的生活更美好。但是食品添加剂一定要监管好，绝对不能滥用，违法使用，超量、超范围使用都有可能带来风险，因为食品添加剂本身与很多科学技术一样，是“双刃剑”。, http://www.100md.com(本报记者 刘云涛)