吃肉过多,真会越来越笨吗？
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时值深秋，天气渐寒，许多人都喜欢涮火锅、吃牛羊肉，在驱寒的同时顺便贴点“秋膘”，为即将到来的寒冬多储备一些能量。而近日微信和网上热传一条消息称，英国科学家在8170名参与实验对象身上发现一个有趣现象，常吃肉会导致智商下降。该研究发现，10岁时智商较高的人，如果有偏好肉类的饮食习惯，他们的智商在成年之后只提高了15%；而喜爱进食蔬菜的人，在10岁之后智商平均提高了38%。这可吓坏了那些平时无肉不欢的人们，也让那些素食主义者欢呼雀跃。事实果真如此吗？
■ 宫也
近日，微信和网上热传一条消息称，英国科学家在8170名参与实验对象身上发现一个有趣的现象，常吃肉会导致智商下降。事实果真如此吗？
果壳网的专家指出，其实这个说法并不是最近的研究结果，相关新闻2008年就已经在网上看到。该报道说，英国Southampton大学的科学家对30岁后的成年人进行调查，了解他们在10岁时(人类智商基本成熟时)的智商和饮食情况。其中有4.5%的人习惯进食蔬菜类食品，而有123名实验对象喜爱进食如鱼肉、鸡肉等的肉类。对他们的智商测定后，研究人员发现，10岁时智商较高的人，如果有偏好肉类的饮食习惯，他们的智商在成年之后只提高了15%；而喜爱进食蔬菜的人，在10岁之后智商平均提高了38%。
饮食习惯的确与智力密切相关
即便遗传基因完全一样，大脑的思维能力也会因为身体状况的差异而有差别。大脑的思维需要持续稳定的能量供应，这就需要稳定的血糖水平；大脑的神经细胞之间需要神经递质进行信号的传递，而神经递质的制造需要相关的氨基酸和多种B族维生素参与合成工作；大脑神经细胞的氧气供应需要良好的血液循环状况，血管不能有狭窄、硬化和堵塞；大脑细胞含有大量DHA等多不饱和脂肪酸，需要膳食中的omega-3脂肪酸供应，还需要多种抗氧化物质来保护它避免衰老，等等。
以上种种与大脑活动相关的维护工作，都与人们的长期饮食习惯密切相关。而且随着年龄的增长，饮食对思维能力的影响会越来越明显。20岁时人们思维活跃；到了40岁，有些人已经很难学习新东西；而到了60岁，有些人甚至已经面临老年痴呆的威胁。因此，健康的饮食习惯，对人们最大限度地发挥脑力至关重要。
智商高者选择素食而非素食导致高智商
上述的这项研究是在英国做的，而英国的蔬菜水果摄入量非常低，儿童当中一多半都无法吃到营养学家所推荐的蔬果数量。“鱼和薯条”的英国膳食经典模式中，严重缺乏蔬果，却大量吃炸薯条、红肉和加工肉制品，使膳食营养不平衡，这无论对健康长寿还是智力发育都是极为不利的。
除了这项研究，媒体还曾报道过很多素食者智商较高之类的消息。有人质疑，这些说法很可能有样本偏差。因为在欧美国家中，大部分素食者都是受过良好教育的，社会经济地位比较高，相比于那些每天贪吃红肉和垃圾食品的人而言，本来就是智力比较高的群体。
在上述这项科学新闻报道中，并未提到吃肉一定有害，也没有对8170人逐个进行比较。“其中有4.5%的人习惯进食蔬菜类食品，而有123名实验对象喜爱进食如鱼肉、鸡肉等的肉类”，这个表述并未肯定进食蔬菜的人完全不吃鱼肉蛋奶，按比例计算，这些人只有368人，估计是吃蔬菜数量最多、而吃肉最少的一部分人。而在8170人当中，经常进食肉类的一定不止123名，估计这123人是最爱吃肉而几乎不吃菜的。
肉食过多首先影响健康并不只是智商
目前中国营养学会只推荐成人每天吃50~75克的肉(生重)，按红烧牛肉来算也就3~5块(枣大的块儿)。这个量并没有发现会有什么害处，它的营养意义是预防缺铁性贫血，特别对于育龄女性和儿童比较重要。
所谓“过犹不及”，从营养平衡角度来说，每一样食物都有它合适的分量，特别是肉类。流行病学研究表明，过量的红肉会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆以及多种癌症的危险。特别是加工肉制品(超市中卖的香肠、火腿、培根、咸肉、红色酱肉之类的肉制品)，增加多种癌症风险的作用更为肯定。
素食的关键在于合理搭配，并非鱼蛋全禁
素食的好处，不在于“远离鱼肉蛋奶”，而在于大量蔬菜、水果、杂粮、豆类、坚果等天然植物性食物的合理搭配。别忘记油条、薯片、炸薯条、炸麻花都是素食，饼干、甜点和各种甜饮料也是素食，而这些东西并不会促进智力提高。
实际上，适当吃鱼和蛋类，对于脑力是有益的。对一些发展中国家低收入人群的研究发现，孕妇、乳母和儿童吃鸡蛋有利于孩子的认知能力，可能是因为鸡蛋含有12种维生素、大量的磷脂以及优质的蛋白质，对婴幼儿的智力发育有益。也有很多研究表明，每周吃两次鱼，对预防老年性认知退化有帮助，可能是其中DHA的作用。
西方素食者有大量营养补充并非傻饿着
营养不良的素食不仅不会让人聪明，还会因为造成贫血、蛋白质缺乏、维生素B12缺乏而影响儿童的智力。无论在我国贫困地区还是其他发展中国家的研究都发现，贫血儿童的学习能力明显低于不贫血的儿童，特别是生命的早期发生营养缺乏，对大脑发育的影响更大。
西方的素食者和印度的素食者大部分是蛋奶素，有蛋类和奶类的营养支持，而且还有多种素食者的营养增补品和素食者专用婴儿食品，因此出现营养缺乏的情况很少。国内相关营养品和强化食品的供应不足，在决定纯素时最好能咨询营养专业人士，获得合理膳食指导，避免出现营养不良。
食素要多吃绿叶菜,应讲究每天一斤吃够数
我国营养学界推荐国民吃少量的肉和鱼，同时要吃大量的蔬菜。每天一两肉和每天一斤菜，这两者之间并没有什么矛盾。
蔬菜所供应的维生素C、胡萝卜素、叶酸、钾、钙、镁、膳食纤维和抗氧化物质，对良好的智力具有重要的支持作用，也能帮助预防心脑血管疾病等多种慢性疾病。每天一斤蔬菜，包括半斤绿叶菜，对健康至关重要。
所以，无论是否吃素，关键是要控制好肉食的量，同时还要把蔬菜吃够数。
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“贴秋膘”如何吃肉最养生？
猪肉维B1多，配栗子补脑
营养特点：按照《中国食物成分表》，同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。
适用人群：猪肉性平，一年四季均可食用，各种体质的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉类高，因此更适合消瘦的人，体态较胖和高血脂的人则要适当控制量。
烹调方法：猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。猪肉味臊，炖煮时最好加一两粒大茴香，加几颗栗子能补脑。
鸡肉维A高，配大枣护心
营养特点：鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此，鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。
适用人群：鸡肉味甘性微温，一年四季均可食用，由于肉质细腻，最适合食欲不振的人吃。此外，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。
食补方法：为了保持鸡肉低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外，还可以放几个大枣，不仅味道更香，还能补心益气。喝鸡汤时，最好和肉一起吃。
牛肉最补铁，配土豆健脾
营养特点：牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。
适用人群：牛肉性微温，一年四季均可食用，各种体质的人也都可以吃。但牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
食补方法：牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料，加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾。
羊肉能补硒，配萝卜润肺
营养特点：羊肉富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食材。值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
适用人群：羊肉性温热，最好在冬春食用，能益气、补虚、抗寒，适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用，对气喘、气管炎、肺病患者相当有益。如果身体怕热，经常大便燥结，就要少吃羊肉。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者也应忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点好。
食补方法：烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味；搭配白萝卜可补肺；搭配胡萝卜可补虚益气。 (小也)