吃米大有讲究
□徐铮奎
亚洲人种植和食用稻米有悠久的历史。据报道，在上世纪80年代，我国考古学者在浙江河姆渡史前时期古村落遗址曾发掘出一个陶罐，其中装满黑色稻一样的粒状物，据后来放射性碳14测定：这确实是已有5000多年时间的稻种碳化物。这一考古实物有力证明我国古代居民很早就已开始栽培水稻。
水稻在不少亚洲国家均为主要粮食作物，除中国外，印度、菲律宾、越南、泰国等国家均为世界主要稻米生产国和出口国。虽然地中海沿岸国家及西班牙等南欧国家居民现在也有食用大米饭的习惯，尤其意大利和西班牙的“海鲜饭”在国际旅游业界非常有名，但就人均大米消费量而言，目前亚洲的人均大米年消费量约为欧洲人的30倍以上。
亚洲主要稻米生产国所出产的稻米虽然品种繁多，但大体上可分为两大类：粳米类(其中包括糯米)和籼米类。粳米所含的淀粉主要是“支链淀粉”，故比较绵软可口，而籼米则以直链淀粉为主，故入口较硬和“粗糙”，口感不好。此外，粳米饭食后不容易饿，而吃籼米饭后则很容易饿。若从形态学上细分，大米还可进一步分为短粒米和长粒米。我国目前生产的大米均为短粒米，而中南半岛(越南、泰国等)及菲律宾群岛所产的大米均为长粒米。有趣的是，中南半岛国家所产长粒大米不仅米粒比我国大米长一倍，而且这些国家出产的大米还是有颜色的，比如紫黑色、红色、红棕色和淡黄色等。
千万不要小看大米的品种，它与健康还有很大关系呢。据报道，新加坡卫生部在对该国不同种族的居民进行生活习惯调查后得出结论，凡是喜欢吃短粒大米的国民，其肥胖率和糖尿病发病率均较高，而相比之下，生活在新加坡的马来人和泰国人等少数居民则糖尿病发病率大大低于华裔居民。但无论是新加坡华裔居民还是马来裔(或泰国裔)居民，其吃肉数量则不相上下。这表明，米的品种可直接影响到血糖的高低。新加坡卫生部委托国家食品研究所科研人员对市场上不同大米的“升血糖指数”进行测定后发现：短粒大米的升血糖指数要大大高于长粒大米。
何谓“升血糖指数”？这是食品科学界的一个专业术语，系指食用某种食物以后使血糖在短时间内快速上升的指数，以葡萄糖为100计，短粒大米的升血糖指数高达80多(蔬菜则一般不会升高血糖，因其不含淀粉，土豆除外)，而中南半岛产的长粒大米的升血糖指数仅为30～40。
为改变新加坡糖尿病发病率居高不下的现状，该国卫生部邀请一批营养专家制定了一份《新加坡国民营养膳食指南》，并用英语、汉语、马来语和僧伽罗语等几种官方语言印制成小册子后分发给全国居民阅读，其中提到，居民(尤其华裔居民)应尽量多吃长粒大米煮的饭，最好选购具有色泽的长粒大米，因为这样的大米其升血糖指数较低，且“彩色大米”的米皮中富含花青素和磷、钾、铁等微量元素及大量B族维生素等有益成分。, 百拇医药
亚洲人种植和食用稻米有悠久的历史。据报道，在上世纪80年代，我国考古学者在浙江河姆渡史前时期古村落遗址曾发掘出一个陶罐，其中装满黑色稻一样的粒状物，据后来放射性碳14测定：这确实是已有5000多年时间的稻种碳化物。这一考古实物有力证明我国古代居民很早就已开始栽培水稻。
水稻在不少亚洲国家均为主要粮食作物，除中国外，印度、菲律宾、越南、泰国等国家均为世界主要稻米生产国和出口国。虽然地中海沿岸国家及西班牙等南欧国家居民现在也有食用大米饭的习惯，尤其意大利和西班牙的“海鲜饭”在国际旅游业界非常有名，但就人均大米消费量而言，目前亚洲的人均大米年消费量约为欧洲人的30倍以上。
亚洲主要稻米生产国所出产的稻米虽然品种繁多，但大体上可分为两大类：粳米类(其中包括糯米)和籼米类。粳米所含的淀粉主要是“支链淀粉”，故比较绵软可口，而籼米则以直链淀粉为主，故入口较硬和“粗糙”，口感不好。此外，粳米饭食后不容易饿，而吃籼米饭后则很容易饿。若从形态学上细分，大米还可进一步分为短粒米和长粒米。我国目前生产的大米均为短粒米，而中南半岛(越南、泰国等)及菲律宾群岛所产的大米均为长粒米。有趣的是，中南半岛国家所产长粒大米不仅米粒比我国大米长一倍，而且这些国家出产的大米还是有颜色的，比如紫黑色、红色、红棕色和淡黄色等。
千万不要小看大米的品种，它与健康还有很大关系呢。据报道，新加坡卫生部在对该国不同种族的居民进行生活习惯调查后得出结论，凡是喜欢吃短粒大米的国民，其肥胖率和糖尿病发病率均较高，而相比之下，生活在新加坡的马来人和泰国人等少数居民则糖尿病发病率大大低于华裔居民。但无论是新加坡华裔居民还是马来裔(或泰国裔)居民，其吃肉数量则不相上下。这表明，米的品种可直接影响到血糖的高低。新加坡卫生部委托国家食品研究所科研人员对市场上不同大米的“升血糖指数”进行测定后发现：短粒大米的升血糖指数要大大高于长粒大米。
何谓“升血糖指数”？这是食品科学界的一个专业术语，系指食用某种食物以后使血糖在短时间内快速上升的指数，以葡萄糖为100计，短粒大米的升血糖指数高达80多(蔬菜则一般不会升高血糖，因其不含淀粉，土豆除外)，而中南半岛产的长粒大米的升血糖指数仅为30～40。
为改变新加坡糖尿病发病率居高不下的现状，该国卫生部邀请一批营养专家制定了一份《新加坡国民营养膳食指南》，并用英语、汉语、马来语和僧伽罗语等几种官方语言印制成小册子后分发给全国居民阅读，其中提到，居民(尤其华裔居民)应尽量多吃长粒大米煮的饭，最好选购具有色泽的长粒大米，因为这样的大米其升血糖指数较低，且“彩色大米”的米皮中富含花青素和磷、钾、铁等微量元素及大量B族维生素等有益成分。, 百拇医药