秋进补 吃肥鸭
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2014年11月25日
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“秋风起，鸭子肥”。按传统中秋过后就是鸭子最肥壮的季节，最适合此时进补。我国历来有秋季食鸭之习俗, 既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除燥热给人体带来的不适, 尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美。 鸭属于水禽，元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。《本草纲目》里又说，鸭子能滋养五脏的阴气，还能清除肺脏的火气，生津止咳。和吃鸡不同，吃鸭子讲究吃公鸭，传统的养生学认为公鸭的滋补效果堪比人参、黄芪。从营养学的角度看，鸭的肉质鲜美且营养丰富，可补充人体必需的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，适合秋季进补养生。
秋季干燥最易伤肺，人体常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症，这个时候喝鸭粥大有益处。将煮好的鸭肉切丝，白米洗净，放入煮鸭的高汤，小火煮到米粒熟软，再加入鸭肉、盐、胡椒粉和嫩姜丝同煮，最后放入豆豉煮开即可。鸭肉粥可以治水肿，临床应用中经常拿鸭肉粥来治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人。尤其是妊娠水肿的病人，为了胎儿的健康不能够随便吃药，具有利水消肿功效的鸭肉粥就是首选之品。鸭肉粥既能够有效地缓解水肿的症状，又不用担心有副作用。处于更年期的女性，常会有一些不舒服的症状，如潮热、汗出、心烦等，还有些人会经常腿肿，而且越到下午和晚上肿得越厉害，可选择喝鸭肉粥，不单是腿肿会减轻，而且心慌、出虚汗、五心烦热这些症状也基本上会缓解。
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鸭肉炖海带也是很出名的养生菜，鸭肉含丰富的烟酸，海带含优质的膳食纤维，这道菜能软化血管，对预防动脉硬化、高血压、心脏病有很好的作用。药膳首选参竹老鸭汤。将沙参、玉竹各50克用纱布包装后，与处理干净的老鸭一同放入砂锅内，加水适量，用旺火烧沸后撇去浮沫，移至小火煮2小时。去药，加入葱、姜、盐、黄酒，旺火烧沸10分钟，拣去姜、葱即可。这是一道传统的秋季药膳，有着滋阴润肺、养胃生津、润肠通便的功能，对病后体虚、大便干硬的病人很适用。如果有肺结核病所致的口干、口渴、心烦等症以及慢性支气管炎所致的干咳少痰，也特别适合吃这道汤。
另外，患有阳痿遗精,头目昏花,眼目干涩,手足心热,失眠多梦的病人，也可选择食海参炖鸭。方法是，将海参200克,雄鸭1只,调料适量。先将海参润透,洗净,切片;青鸭去毛杂,洗净,切块,两者加水同炖至鸭肉熟后,食盐、味精、葱花、姜末调味,再煮一二沸即成。
值得注意的是，鸭肉虽好，并非人人皆宜。首先，感冒患者不宜食用鸭肉，否则可能会加重病情；其次，慢性肠炎者要少吃，因鸭肉味甘咸，吃了不利病情康复；第三，在受凉引起的不思饮食、胃部不适或大便清稀时应少吃或不吃；第四，因鸭肉性寒凉，故患有冷痛、腹泻、腰痛、经痛等病人，则应暂不食用；第五，烟熏和烘烤的鸭肉虽然口味独特，但因其在加工过程中可产生苯并芘等有致癌作用的物质，不能食之过多，特别是不要久吃，以利身体健康。, http://www.100md.com(陆家仕)