酵素真有那么神？
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2014年12月3日
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经常在微信朋友圈中了解养生知识的人，对于“酵素”这个词肯定不会陌生，因为这是近期最火的保健食品之一。各种自制酵素的方子流传甚广。国家二级公共营养师郭晓薇认为，酵素风靡的原因是现代人对于健康的高度关注，任何新颖的养生保健方式大家都愿意为之尝试。然而，酵素真如传说中那么神？
事实上，酵素在医学上被称为“酶”，人体内的每一个反应都离不开酶的作用。这些酶一部分是存在于人体内的，体内的酵素包括代谢酵素和消化酵素；此外，人也可以通过食物获取酶，后者被称为食物酵素。
如果说“食物酵素”这个词汇对于普通大众而言还有些晦涩的话，那么，提“发酵食品”就好理解了。事实上，食物酵素就存在于发酵食品之中，而国人食用发酵食品已有很多年的历史了。“身体中的酶(或酵素)可以帮助人体进行消化和代谢，这也就是大家觉着它可以起到美容、减肥作用的原因。”郭晓薇提出，食用酵素对身体没有坏处，只不过“酵素”的概念如今被“神化”了。
国家公共营养师李莉提出，如今，“酵素”被各种各样的保健品或高端食品所包装，减肥和排毒是其主要卖点，由此吸引消费者的眼球。“但实际上，效果有待于考证。”李莉表示，酵素到底有什么效果，无论减肥、排毒，体检报告能否显示出来，血脂数值能否有明显变化，现在还没有能够支持的数据。
业内人士介绍，制作植物酵素的过程比较简单，主要是将蔬菜和水果混在一起发酵制作。不同产品采用的原材料各不相同，有专门的木瓜酵素，有木瓜、菠萝、蔬菜共同制作的综合酵素等。不同原料酵素的“卖点”各不相同。郭晓薇表示，“无论是酵素水果还是饮品，更多仍然是商业行为，建议消费者购买时关注配料表，才能知道所购商品的真面目。”更何况，酵素这类物质绝大多数是蛋白质，如果通过口服的方式进入消化道，就会有同益生菌相似的问题——被胃酸灭活，最终带入体内的可能也起不到很强的作用。
记者了解到，除了“酵素”商品外，如今追随网上流传的“配方”，很多百姓也在自制酵素。对此，业内人士表示，自制酵素并不难，只不过“如果发酵过程处理得不够专业，就会混入一定杂菌，因为蔬果、器具表面及制作过程中会有杂菌混入，其会随着温度及保存环境而生长。杂菌多了也可能会出现腹泻等问题。”本报记者 王怡, 百拇医药