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筷子消毒机中看不中用
http://www.100md.com 2014年12月8日 中国医药报
     近年来,随着人们生活质量的提高和对餐具卫生安全的重视,筷子消毒机应运而生,受到餐馆、酒店业者的欢迎。然而从各地的抽检结果显示,筷子消毒机质量不容乐观,筷子的卫生状况也让人担忧。据了解,目前国家尚未出台餐饮具消毒行业的强制性标准,也没有筷子消毒机的生产标准,餐具消毒可谓乱象纷呈。尽快完善相关法律法规,进一步加强对餐饮具消毒行业的监管,确保消毒餐具真正卫生安全,已时不我待。

    筷子“消毒”后不合格

    筷子是消费者一日三餐都离不开的工具,全国每天有十几亿人用它夹着食物往嘴里放,但并非所有人都把筷子看做是一个食品安全的隐患。近年来,出现在各大餐馆、酒店的筷子消毒机也并没有引起消费者的太多注意。但随着越来越多的城市开展对筷子消毒机的质量抽检,发现其合格率非常低,才触动了消费者对公共场所餐具卫生安全的担忧。

    最近,各地对筷子消毒机消毒过的筷子进行抽查,结果显示,消毒过的筷子质量几乎是“零合格”。据报道,广西南宁市食品药品监督所抽检了10份“筷子消毒机”里的筷子,竟无一合格,10份样品都被检出了大肠杆菌;河北石家庄相关部门对消费者送检的6支筷子样本检测发现,平均每只筷子上有30~40个大肠杆菌菌群。而根据国家规定,餐具是不允许有大肠杆菌被检出的。如果残留在筷子上的菌落总数超标,消费者使用后就可能会出现腹泻、呕吐等现象,还可能因此感染肝炎病毒等。看来,近来流传的“筷子消毒机不管用”的说法并不是空穴来风。

    据悉,目前各类餐厅、酒店、饭馆等公共餐饮业是筷子消毒机的使用大户,那么,这些筷子消毒机的实际使用效果如何?处理过的筷子是否真的达到了卫生标准?笔者在走访中了解到,有些顾客对筷子消毒机里的筷子是否干净确实持怀疑态度。据专家介绍,现在市面上的筷子消毒机只是一种集消毒、存储、输出筷子为一体的消毒设备,都不具备清洗功能,因此,要想消毒彻底必须把筷子清洗干净。但餐馆员工是否把筷子清洗干净才将其放进筷子消毒机,顾客对此并不清楚;同时,放在里面的筷子都是多次重复使用的,即使消了毒还是有心理阴影;另外,一些餐馆的筷子消毒机摆放的位置很显眼,但多数是中看不中用,往往作为筷子筒在使用。筷子消毒机成了摆设,消毒效果不免让人担心。

    尽快完善法律法规

    据专家介绍,目前对筷子的消毒主要有物理和化学两种方式。物理消毒主要有高温蒸煮、臭氧、紫外线等方法,化学消毒过程主要使用化学药品进行,但从实际效果看,高温蒸煮是包括筷子在内的餐具最好的消毒方式。

    专家建议,对于一般家庭而言,其实也不需要天天消毒餐具,一般一周消毒两次即可。方法是将锅里的水烧开后将餐具置入,再继续煮三五分钟即可。如果家里有客人来吃饭,最好饭后餐具清洗干净后就开始消毒。消毒过的餐具一定要通风

    晾干,否则潮湿的餐具也易滋生细菌。

    对于餐厅、酒店,选择筷子消毒机作为一种辅助消毒工具本是好事,但在购买时要选择正规生产厂家的产品,以防出现质量问题。根据卫生部《消毒管理办法》规定,消毒剂、消毒器械、卫生用品和一次性使用医疗用品的生产企业,应当取得所在地省级卫生行政部门发放的卫生许可证后,方可从事消毒产品的生产,但目前大部分品牌的筷子消毒机企业并没有取得消毒产品的卫生许可证。

    另据了解,目前国家尚未出台餐饮具消毒行业的强制性国家标准,也没有筷子消毒机的生产标准,只是对组成筷子消毒机的各个零配件有规定。因此,尽快完善相关法律法规,制定相关配套技术规范和标准,才能保证餐具的卫生安全。笔者认为,应对筷子消毒机生产企业的硬件设施、工作流程、质量标准等进行规范,以提高准入门槛,确保产品质量。同时对原卫生部颁布的《消毒管理办法》进行修订,加强对违法行为人法律责任的追究和危害因素控制措施的规定,增加处罚种类,加大惩罚力度;并进一步加强对餐饮具消毒行业的监管,对餐饮用具抽检不合格的单位,要按照《食品安全法》的相关规定严肃查处,以确保消毒餐具真正卫生安全。

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    筷子消毒机如何工作

    据了解,目前市面上的筷子消毒机从工作原理上可以分为两类,一类是机械式筷子消毒机,一类是自动式筷子消毒机;消毒方法主要也有两种,一种是臭氧,一种是紫外线。

    所谓机械式筷子消毒机,即指完全由手工操作的筷子消毒机,其消毒时间由装机的程序决定,一般是固定时间;消毒过程无从掌握,出筷子过程需要人工辅助,在一次出筷子工作结束后,当顾客拿走所有的筷子后,需要轻轻按压一下机箱底下或侧面的出筷键,否则消毒机不会推出筷子,而且筷子用完后也不会启动报警装置。

    自动式筷子消毒机,也叫微电脑筷子消毒机,即用完全智能和人性化的控制,全程无需人工辅助。在把筷子放入机体后,只要接通电源,然后轻轻按动“开始”按钮,机器便进入自动工作状态。由于在设计上采用了人机对话模式,所以消毒时间可以人为调整,消毒过程可以通过LED显示,直观性强,出筷子过程无需人工辅助,均实现自动化,直到所有的筷子用完机器自动报警装入新筷子为止。

    专家介绍,目前市场上的筷子消毒机大多采用臭氧消毒方法,具有安全、快捷、无残留的特点。臭氧又称为“富氧”、它由一个氧分子携带一个氧原子而形成,是一种世界上公认的高效、环保灭菌剂,具有极强的杀菌消毒、除臭和除异味功能。在一定浓度下,当臭氧在杀灭物体表面、水中和空气中的细菌后,会自行还原成氧气和单个氧原子,不存在任何有毒残留物,因而没有二次污染。如果筷子消毒机所使用的是臭氧消毒,原理上是可以杀死筷子上的大部分细菌。但臭氧杀毒需要符合一定条件,如果时间和浓度都不够就很难达到消毒杀菌的效果。一般来说,利用臭氧消毒,至少需要10分钟以上才能够达到效果;而紫外线消毒需要15分钟以上才能起到作用,但是紫外线照射不到的部分也很难达到预期的消毒效果。但紫外线消毒在餐饮业用得较少。 (刘国信)