一个“坏蛋”也不要
鉴别鸡蛋是否新鲜，可分四步：
看鲜蛋壳清洁、毛糙，有一层“白霜”，无裂纹。陈蛋壳光滑，雨淋的蛋壳上有霉点，臭蛋壳乌黑，有油渍。
听把蛋夹在两指之间，放近耳边轻轻摇动，声音沉实的是好蛋；音空的是空头蛋；有啪啦声的为裂纹蛋；有敲瓦罐声的为贴壳蛋、臭蛋。
照在日光下照看，微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰的是好蛋，像云彩的为散黄蛋，昏暗不透光或有黑点的为变质蛋、臭蛋。在灯光下照看，内部透明清亮，蛋黄位居正中、蛋膜紧包凝成一团，蛋内无任何斑点的是新鲜好蛋，蛋黄散开或贴壳的为变质蛋，部分变黑或完全变黑的为坏蛋、臭蛋。
浸将蛋浸入10%食盐水中，重而沉下水底的是新鲜蛋，轻浮上水面的为变质蛋、臭蛋。
(刘盛贤 黄邵锐), http://www.100md.com
看鲜蛋壳清洁、毛糙，有一层“白霜”，无裂纹。陈蛋壳光滑，雨淋的蛋壳上有霉点，臭蛋壳乌黑，有油渍。
听把蛋夹在两指之间，放近耳边轻轻摇动，声音沉实的是好蛋；音空的是空头蛋；有啪啦声的为裂纹蛋；有敲瓦罐声的为贴壳蛋、臭蛋。
照在日光下照看，微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰的是好蛋，像云彩的为散黄蛋，昏暗不透光或有黑点的为变质蛋、臭蛋。在灯光下照看，内部透明清亮，蛋黄位居正中、蛋膜紧包凝成一团，蛋内无任何斑点的是新鲜好蛋，蛋黄散开或贴壳的为变质蛋，部分变黑或完全变黑的为坏蛋、臭蛋。
浸将蛋浸入10%食盐水中，重而沉下水底的是新鲜蛋，轻浮上水面的为变质蛋、臭蛋。
(刘盛贤 黄邵锐), http://www.100md.com