养生新鲜报(2014.12.15)
防流感：作揖代握手，交谈隔一米
目前正值流感高发季节，专家提醒，预防流感要养成好的生活习惯。
1注意天气预报，雾霾天尽量减少外出，外出记得戴口罩，尽量不要到人群密集的地方去。
2注意与人谈话的时候距离应该拉远点，尽量不要在1米之内谈话；为了避免飞沫传播，尽量不要面对面，而是稍微偏一些，这样即使有些飞沫，不是迎面而来的，可减少传染概率。
3养成洗手的习惯。流感病毒不但能从呼吸道传播，也能通过人的手、眼睫毛、口腔粘膜、鼻孔的黏膜传播。人的手可能带着各种病菌，中国的传统作揖挺好，作揖是握自己的手不是握别人的手，这样没有传播的机会。不妨见面时把握手改为作揖。
4打喷嚏的时候要注意文明，最好拿纸巾挡一下，背着人，实在来不及的话应该用自己袖子遮挡。 (马晓慧)
火锅煮太久，亚硝酸盐易过量
入冬以来，许多人在吃火锅、涮锅的时候，不注意火锅汤熬煮时间，导致锅内亚硝酸盐含量过高，导致身体不适。因此，专家建议，切勿长时间煮食，或者在家反复几顿都熬煮同一锅汤。而且应该在火锅后的下一餐尽量多吃粗粮、豆类、蔬菜，补充膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
专家介绍，虽然火锅和涮锅内的亚硝酸盐不足以令大多数人发生当即中毒的情况，但无法排除长期食用煮沸时间过长或者反复煮食可能提高食道病变的风险。
据了解，火锅中汤料煮食时间越长，亚硝酸盐含量也在不断上升。其中亚硝酸盐含量较多的酸菜锅和海鲜锅较为明显，其他清汤次之。另外，喜欢喝滋补火锅汤的人要注意，不要等到最后再喝汤，而是煮沸后半个小时之内饮用为宜。(裴音)
西兰花蒸5分钟吃最抗癌
美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。
研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现，跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
对此，济南大学营养学副教授綦翠华表示，蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质，西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。烹调西兰花时宜剪不宜切，可将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。
目前正值流感高发季节，专家提醒，预防流感要养成好的生活习惯。
1注意天气预报，雾霾天尽量减少外出，外出记得戴口罩，尽量不要到人群密集的地方去。
2注意与人谈话的时候距离应该拉远点，尽量不要在1米之内谈话；为了避免飞沫传播，尽量不要面对面，而是稍微偏一些，这样即使有些飞沫，不是迎面而来的，可减少传染概率。
3养成洗手的习惯。流感病毒不但能从呼吸道传播，也能通过人的手、眼睫毛、口腔粘膜、鼻孔的黏膜传播。人的手可能带着各种病菌，中国的传统作揖挺好，作揖是握自己的手不是握别人的手，这样没有传播的机会。不妨见面时把握手改为作揖。
4打喷嚏的时候要注意文明，最好拿纸巾挡一下，背着人，实在来不及的话应该用自己袖子遮挡。 (马晓慧)
火锅煮太久，亚硝酸盐易过量
入冬以来，许多人在吃火锅、涮锅的时候，不注意火锅汤熬煮时间，导致锅内亚硝酸盐含量过高，导致身体不适。因此，专家建议，切勿长时间煮食，或者在家反复几顿都熬煮同一锅汤。而且应该在火锅后的下一餐尽量多吃粗粮、豆类、蔬菜，补充膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
专家介绍，虽然火锅和涮锅内的亚硝酸盐不足以令大多数人发生当即中毒的情况，但无法排除长期食用煮沸时间过长或者反复煮食可能提高食道病变的风险。
据了解，火锅中汤料煮食时间越长，亚硝酸盐含量也在不断上升。其中亚硝酸盐含量较多的酸菜锅和海鲜锅较为明显，其他清汤次之。另外，喜欢喝滋补火锅汤的人要注意，不要等到最后再喝汤，而是煮沸后半个小时之内饮用为宜。(裴音)
西兰花蒸5分钟吃最抗癌
美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。
研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现，跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
对此，济南大学营养学副教授綦翠华表示，蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质，西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。烹调西兰花时宜剪不宜切，可将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。