一 、 引 言

    茶与茶文化，可以说是中国本土文化发展中的特产。从作为

    物质本体的茶叶，到古朴典雅、款式优美的茶具，景致幽雅的茶楼，以至纯精神享受和消遣的茶诗、茶书、茶画及渗透到国民精神中的

    种种茶俗茶礼，都是茶文化所涵盖的内容，既包括了茶，又包括了

    茶饮之人，更包括了茶饮本身的行为及茶人所成就的一系列物质

    性和精神性的成果。茶文化之所以说是中国文化的特有现象，这

    主要是指茶文化在中国古代社会文化发展体系中长期占有重要的

    地位，尤其是中国古代为数众多的文人士大夫对茶与茶文化的倾

    心与投入，在一定程度上给塑造中国茶文化和茶道(即茶的精神)

    的内在品性，带来了极大的影响；同时，这种特定的茶文化又对文

    人士大夫的内在性格与精神产生了不少潜移默化的积极或消极的

    影响。这相对于世界其他国家古代文化的发展，都是绝无仅有的。

    中国古代巴蜀云贵的崇山峻岭中

    茶虽然被包含在茶文化之中，但在某种意义上来说，茶又是茶

    文化之源。在中国西南腹地

    的亚热带森林，即今天的天府之国四川、多民族聚居的云南和有着

    奇崛神秘山洞的贵州，是茶树最早生长的地方。正如八世纪中国

    唐代的一位茶中圣人陆羽在《茶经》中所说： “茶者， 南方之嘉木也。

    一尺、 二尺乃至数十尺， 其巴山峡川， 有两人合抱者。 ” 科学家考证

    这种双子叶植物在地球上已生存了六七十万年了。中国西南地区

    是茶树的原产地，至今在云南勐海县南糯山森林里，仍生长着一株

    三十多米高的野生大茶树。它高大雄伟的身姿让我们揣想这片被

    房龙称为“以前曾经覆盖着大面积森林”的地区，野生茶树生长的

    1 Edited By Scatkevin承担者” ，得天独厚的地理条件。正是有了这神奇的天然茶树，才有后世茶

    的发现利用， 以及茶圣陆羽推出《茶经》， 倡导茶道， 从此茶道大兴，历朝历代许许多多文人士大夫茶饮生活蔚然成风。而这种茶饮风

    气的传承与扩大，便构成了中国茶文化之流。

    茶文化的本质，即茶文化本身所表现出的那种精神性的价值。

    要想真正了解中国古代茶文化的 “庐山真面目” ， 就必须认识茶文

    化的精神价值。中国古代茶文化为什么那么引人瞩目，那么不容

    忽视，这倒不仅仅是因为在中国历史上出现过许多好茶的文人士

    大夫及茶典茶事，更主要的是因为这些爱茶的文人雅士将品茗生

    活精神化、 浪漫化、 文娱化的实践及品茗成果诸如诗歌、 绘画等艺

    术产品，在精神价值上给社会及文化带来不小的冲击。从消极的

    方面看，茶文化的勃兴在一定程度上消解了许多文人武士积极进

    取的斗志。 从积极的方面看， 也正是茶文化在古代的勃兴， 才使得

    中国古代文化尤其是中国古代审美文化获得特有的发展契机。之

    所以会产生这两方面的结果， 单凭物质因素施加影响， 没有精神价

    值起决定性作用是根本办不到的。这种精神价值正是茶文化的主

    体人格。茶文化同中国古代审美文化的关系十分密切，品茗的生

    活实践也特别具有审美艺术的浪漫色彩。品茗生活是中国古代文

    人士大夫对人生理想实现方式的一种选择。茶文化是文人士大夫

    创造的， 文人士大夫本身也是茶文化的一部分， 而他们的人格则成

    了茶文化的一种精神性象征。 马尔库塞认为： “人格是文化理想的

    依此逻辑，则文人士大夫的人格之于茶文化，则有可

    能成为事实上的承担者。

    文人士大夫作为茶文化的创造者及实践主体，他们同品茗这

    种生活实践一起构成了茶文化体系的重要的组成部分。而茶文化

    的精神性及物质性成果则在事实上标识出茶文化的客观实在性。

    页， 三联书店 年版。 《审美之维》， 马尔库塞著， 李小兵译， 第

    2 Edited By Scatkevin茶文化的魅力导源于文人士大夫的

    茶文化从本质上说是一种人格追求，文人士大夫，通过从选茗、取

    水、备器到烹茶、奉茶、品茶以及品茶环境和茶友的选择等一系列

    活动，实现人格精神的完善。这种人格精神的完善正是通过茶文

    化的实践活动完成的。费夏先生指出：“观念越高，便含的美越多，观念的最高形式是人格。”

    正是茶文化的兴盛，才使得中国的许多文人士

    人格精神。事实的另一面正如马林诺夫斯基所言：“文化可以使人

    格深深地改变。 ”

    大夫重建或调适了自己的人格。因此，我们要认识茶文化的本质，就必须把握古代文人士大夫是如何通过茶饮实践来塑造人格的。

    《文化论》第 年版。 页，费孝通等译，民间文艺出版社

    页 。 《中国艺术精神》， 徐复观著， 转引自第

    3 Edited By Scatkevin二、茶的起源、发展和品类

    从生煮羹饮到晒干收藏

    古代中国人最早从发现野生茶树到开始利用茶，是以咀嚼茶

    树的鲜叶开始的。而传说第一个品尝茶树的鲜叶并发现了它神奇

    的解毒功能的人就是神农氏。在汉代托名神农而作的药书《神农

    本草经》中有这样的记载： “神农尝百草之滋味， 水泉之甘苦， 令民

    知所避就， 当此之时， 日遇七十毒， 得茶而解。 ” 而神农氏是什么时

    代的人呢？ 《庄子 篇》称： “神农之氏， ……只知其母， 不知其

    父。”可见他生活于只知其母，不知其父的母系氏族社会。据考证，茶的发现与利用迄今当有万年左右的时间了。古人最初利用茶的

    方式是口嚼生食，后来，便以火生煮羹饮，就像今天我们煮菜汤一

    样。在茶的利用之最早阶段是谈不上什么制茶的。那时人们把它

    作羹汤来饮用或以茶作菜来食用。《晏子春秋》这本记载春秋时代

    齐景公的宰相晏婴生平事迹的史书，有一段以茶作餐菜的记载：

    “婴相齐景公时， 食脱粟之饭， 炙三弋五卵， 茗菜而已。 ” 说晏婴身为

    国相， 饮食节俭， 吃糙米饭， 几样荤菜之外只有 “茗菜而已” 。 晏婴

    吃的这种“茗菜”，就是新鲜的不经晒干的茶叶。这种以茶作菜的

    风俗，就是在现代还有某些地方仍保留着。如云南省基诺族至今

    还有吃 “凉拌茶” 的习惯， 把采来的新鲜茶叶， 揉碎放在碗里， 加上

    少许大蒜、 辣椒、 盐等配料， 再加上泉水拌匀， 就成为美味可口的佳

    肴了。

    后来，到了周朝和春秋时代，古人为了长时间保存茶叶以用作

    盗跖

    4 Edited By Scatkevin从蒸青团茶到龙团凤饼

    祭品，开始把茶叶晒干，以便随时取用。而将茶叶晒干，用水煮羹

    的饮茶法，持续了很长时间。晋朝人郭璞为《尔雅》这部古代字典

    作注时还说，茶叶“可煮作羹饮”，说明晋朝人还采用这种饮茶法。

    生煮或晒干到用时再煮羹的羹饮茶，是古代最原始的茶类。

    生煮和晒干的羹饮茶，严格说来，又有一些区别。采下的鲜茶叶，经过阳光曝晒，内质发生一定变化。在某种意义上说，它又是古代

    最早的制茶法，使茶便于保藏和运输。

    现在的西南、两湖、两广的少数民族还保留着古代遗留下来的

    吃茶法。如在滇西德宏傣族、景颇族自治州瑞丽县的濮族支系的

    德昂族人往往吃 “水茶” ， 也就是所谓的 “盐腌” 茶， 将茶树鲜叶晒萎

    后入于小篓中，撒上盐巴，不日即可取出嚼吃，嚼后把叶渣吐掉。

    据说，这种吃法既可消渴又可治病。

    后羹饮蔬食一变而为饼茶。三国时期魏

    大约到了三国时代，人们饮用的茶已由生食生煮及晒干收藏

    张揖《广雅》就有这样的

    记载： “荆巴间采茶作饼， 成以米膏出之。 ” 人们将采来的茶叶先作

    成饼，晒干或烘干，饮用时，碾末冲泡，加佐料调和作羹饮。张揖

    《广雅》的这段记载，是现在我们能见到的有关茶的最早的加工记

    载。这一时期也正是我国古代茶文化初步形成的阶段 ......