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立春啦 我们吃什么
http://www.100md.com 2015年2月4日 中国中医药报第4244期
     2月4日,立春啦。《黄帝内经》曰:“春夏养阳,秋冬养阴。”一年之计在于春,春季是人体阳气生发的季节,顺应天地阴阳之气,给予适当的养生,有事半功倍之效,饮食调摄要兼顾阳气生发的特点,推荐几款与“春”有关的食材供您享用。

    春芽《黄帝内经》道:“春三月,此为发陈。”发即发散,陈即陈旧,形容万物发芽的姿态。如果人体的阳气发散不出来,可借助芽的力量来帮助发散。可以食用的春芽有很多,如:香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。最为美味的当推香椿芽,宋代药物学家苏颂曾赞叹道:“椿木,皮细肌实,嫩叶甘香可茹。”凉拌香椿、椿芽炒鸡蛋均是又好吃又简单的菜谱,不过,香椿为发物,慢性病患者应尽量少食。

    春笋民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话。立春时节的笋,笋体肥厚,肉质鲜嫩,营养丰富,可荤可素,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

    春菠菠菜根红叶绿,美味爽口,虽是一年四季都有的蔬菜,但以春季为佳。中医认为,菠菜性甘凉,养血,敛阴,润燥。菠菜,经烹饪后软滑美味,含有的植物纤维还能促进肠道蠕动,对排毒瘦身也颇有益处。

    春卷立春在食俗方面有咬春吃春卷之俗。春卷用微火炸至金黄色,又称为“炸春”,寓意春天来了,有迎春喜庆的好兆头。春卷皮可选用面粉,馅则根据个人喜好一般用猪肉、豆芽、韭黄、葱、香菇等调和而成。春卷外皮酥脆,内馅松软,营养丰富,正悄悄地走进寻常百姓的生活。 (杨晓云 重庆市奉节县中医院)