立春饮食知多少
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2015年2月4日
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一年四季，周而复始。作为新一轮春夏秋冬的开始，立春在二十四节气中非常重要。
“立春一日，水暖三分”，立春开始，天气逐渐转暖。传统养生观念都讲求健康饮食应随季节而变，那么初春季节，在饮食上我们又该做哪些调整呢？吃春饼、春盘这些立春食物又有哪些道理和讲究呢？
护阳养肝 尝尝“春盘”
“坚决东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。说起立春，我们首先想到要吃春饼，其实春饼之外，“春盘”也是一种经典的立春食物。
春盘又被称为五辛盘。《本草纲目》记载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之‘五辛盘’”。而今天春盘中的食材也更加的丰富：香芹、茼蒿、白萝卜、茭白等都可以随意搭配。多种辛味蔬菜的组合不仅颜色漂亮，还可以疏通脏器、发散表汗，对预防春季流感等具有一定的作用。
立春后的饮食应以养肝护阳为原则。“就像树木需要雨水滋润一样，肝脏也需要适时滋养”，北京中医药大学东直门医院脾胃病科主任刘敏介绍说。这一季节应食辛甘发散之品，不宜食酸收之物。
立春吃春饼 吃出健康来
立春吃春饼的习俗由来已久，晋代潘岳的《关中记》中便有“立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”的记载。可以看出，最初的春饼食材还都是辛甘发散性质的时令鲜蔬。“一年之计在于春，我国长期以农业立国，立春是很重要的节气”，中国民俗文化协会民俗专家孔令山介绍说，立春吃春饼也是人们对新一年劳作丰收的准备和祈福。
随着时代的发展，现在的春饼制作方法各有不同，食材也在不断丰富。孔令山介绍说，老北京讲究用烫面烙春饼，烙出的春饼柔软香腻，正如袁枚《随园食单》中的记载：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦”，很适合趁热乎卷菜吃。
春饼中的夹菜一定要多：切成丝的熏鸡、酱肉和上炒韭菜、炒菠菜、炒豆芽、摊鸡蛋等简单家常菜，还要夹上细葱丝、抹上甜面酱等。传统酱肉加上时令鲜蔬，荤素搭配。
说到吃春饼，老北京还有些讲究。春饼要从这一头吃到另一头，寓意叫“有头有尾”。而有些地方吃春饼时则会卷上芹菜和韭菜，祈盼新一年更勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。其实，这样寓意也不无道理。北京中医药大学东直门医院消化科刘敏副主任指出：“辅助肝阳气挥发，微微辛辣的春韭是春季供给肝脏最好的营养物”。因此，初春时节，吃些卷裹韭菜的春饼，对身体健康还是很有益处的。, 百拇医药(陈玉达)