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铝本无毒,何以遭健康控诉?
http://www.100md.com 2015年2月9日 医药经济报
    铝本无毒,何以遭健康控诉?

    薯片、果脆、香酥虾、蔬菜味圈、五香锅巴……孩子们对这些诱人的膨化零食,几乎没有抵抗力。由于目前很多膨化食品的铝食品添加剂含量超标,导致儿童铝摄入量偏高,为孩子健康埋下不可小觑的隐患。

    身体中的铝从何而来

    铝是人体非必需的微量元素,大多数天然食品中的铝含量并不高,人体通过食物所摄入的铝,主要来自于含铝食品添加剂。在我国,含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、膨化食品和其他面制品中。硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)是目前被使用最为广泛和最多的含铝食品添加剂,主要作为膨松剂用于面制品。不过,市面上销售的虾条、薯片和脆角等膨化食品中的铝含量大多超标,而与膨化食品相比,色彩艳丽的糖果和果冻更为依赖含铝添加剂,并且,这些日常小食品是儿童的最爱,常食无疑会造成铝摄入过量。

    据中国居民膳食铝暴露风险评估报告显示,4~7岁儿童通过膨化食品,摄入的铝含量相对较高,且有随着年龄降低,铝摄入量呈不断增高趋势。为了降低儿童铝的摄入量,国家相关部门也曾联合发文对含铝食品添加剂的使用作出了重大调整:从2014年7月1日起,3种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产;馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵);而在膨化食品中更不得使用任何含铝食品添加剂。

    摄铝过量可致儿童智力低下

    那么,摄铝过量会对人体健康会造成哪些影响呢?

    铝元素一直被认为是无毒元素,因此铝制炊具、含铝膨松剂和净水剂等也得到了普遍使用,但近几年的研究表明,铝元素摄入过多可扰乱人体的代谢作用,可对健康造成长期、缓慢的危害。国际上已有不少报道指出,体内铝的积累可使记忆力减退、抑制免疫功能及阻碍神经传导,与老年痴呆症的发病也有着密切关系;此外,铝在体内积蓄会增加肾的负担,对肾脏造成伤害。

    相比成人而言,正处于生长发育期的儿童,如果长期大剂量食用铝含量超标的食品,过量的铝会置换出沉积在骨质中的钙,从而抑制儿童的骨骼生成,导致骨软化症;此外,由于脑组织对铝元素有亲和性,脑组织中的铝沉积过多,会使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝,对少年儿童的智力发育产生严重的影响。

    调整饮食范围,有效控制铝摄入量

    根据世界卫生组织标准,每人每周铝的安全摄入量为每公斤体重2mg,这意味着一个60kg重的成年人每周摄入120mg以内的铝是安全的,而超出了这个范围,将会给人的身体造成不同程度的影响。

    北方人吃面食居多,所以铝摄入量远高于南方居民,因此建议爱吃面食者可以将面食、米饭、杂粮搭配着吃;做馒头、发糕等面制品时尽量用酵母、发酵粉、复合膨松剂;其次,油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多,也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕,或焙烤、油炸类面制品;少年儿童要尽量少吃油炸和膨化食品;尽量不要用铝制品盛酸性、碱性和咸的食物,不要将食物长时间存放在铝盒或铝锅里,因为铝锅、铝饭盒、铝壶等在装盛食物时,容易与食物成分相互作用,使铝溶出。

    除此之外,市面上有很多用铝合金制成的易拉罐食品,尽管一般的易拉罐跟饮料等食物接触的内壁会涂有一层保护性涂料,但在加工进程中,难免有些地方没涂上保护性涂料,或涂得过薄,导致罐内壁铝合金与饮料接触,致使饮料中铝含量逐步增多。因此,易拉罐饮料不宜常饮、多饮,特别是处于生长发育旺盛期的儿童和肾功能较差的老人,更是少饮为妙。日常喝饮料应尽可能选择玻璃瓶或者软包装饮料。

    此外,日常吃一些含维生素C的食品,或者补充微量元素硒,可以有助于排出铝元素。 (刘国信)

    5个好习惯,赶走身体超标铝

    多饮水

    肠道,尤其结肠是粪便堆积的地方,多饮水可以提高新陈代谢率,缩短粪便在肠道停留的时间,减少毒素的吸收,溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯温开水。此外清晨饮水还能降低血液粘度,预防心脑血管疾病。

    日常饮食中控制盐分的摄入

    过多的盐会导致闭尿、闭汗,引起体内水分潴留。如果一向口味偏重,可以试试用芹菜等含有天然咸味的蔬菜替代食盐。

    买食物看配料表

    作为孩子食物安全的重要把关者——家长一定要学着了解食物中的成分和阅读食品配料表。正所谓病从口入,从源头上把关,对孩子的健康意义重大。

    多吃新鲜和有机食品

    多吃新鲜和有机食品,少吃加工食品、速食品和清凉饮料。

    每两周吃两天素食

    因为过多的油腻或酸性食物,会在新陈代谢中产生大量毒素,造成肠胃的巨大负担。每两周吃两天素食,能够减轻肠胃负担,帮助身体排出毒素。

    


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