生熟分开，你家厨房做到了吗？
杀鸡宰鹅，是传统风俗中张罗年夜饭的重要环节。如今生活水平改善，各种鸡鸭鹅肉，寻常可见。但对于禽肉的选购和处理你真的做对了吗？
禽肉沙门氏菌污染 不可忽视
“大约有95%左右的沙门氏菌感染是源于食物污染，其中畜禽肉是沙门氏菌最喜欢污染的食物”，国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员、博士钟凯指出。
很多人对于沙门氏菌并不陌生，但沙门氏菌导致的疾病多数是急性胃肠炎，几天后自行好转，也没有后遗症，所以它看上去并不可怕。但是，对于老人、婴幼儿和免疫力差的人而言，沙门氏菌有可能发生菌血症和全身性感染，一旦出现这种情况，病死率甚至可以达到3.6%。因此，沙门氏菌是不可忽视的健康威胁。
严防污染 厨房环节是关键
2011-2013年，国家食品安全风险评估中心对我国的情况做了摸底调查，结果显示污染率大约在40%左右。
为了确保生鸡肉的食品安全，政府和行业已经制定了一系列标准和技术规范，如鸡肉质量分级的农业行业标准(NY/T631-2002)规定：鲜鸡肉在0℃～4℃贮存、冻鸡肉在-18℃贮存，库温一昼夜升降幅度不超过1℃等。这些措施对于降低鸡源性的沙门氏菌食物中毒风险具有重要的作用。
但与此同时，在加工企业严控生产的同时，消费者厨房环节对于避免沙门氏菌污染更为重要。“即使在发达国家的卫生条件最好的企业，规范生产也只能一定程度上降低污染率，不可能杜绝污染。因此消费者在厨房环节把控就显得更为重要”，钟凯指出。
卫生厨房 从生熟分开做起
“尽管我国居民大多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房没有做到生熟分开容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因”，钟凯指出。
调查发现，我国居民厨房内卫生操作的意识有待提高，如案板生熟分开的比例不足1/3。
据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。
因此钟凯建议，消费者应尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，同时要提高厨房内卫生操作的意识，使用两套案板、刀具、容器，避免生鸡肉接触直接吃的食物,刀砧容器分类存放；要保持厨具和手的清洁，厨具要尽量用具有杀菌效果的洗涤剂进行清洗，处理生肉及其制品后要洗手等。陈玉达 供图/华盖创意, 百拇医药
禽肉沙门氏菌污染 不可忽视
“大约有95%左右的沙门氏菌感染是源于食物污染，其中畜禽肉是沙门氏菌最喜欢污染的食物”，国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员、博士钟凯指出。
很多人对于沙门氏菌并不陌生，但沙门氏菌导致的疾病多数是急性胃肠炎，几天后自行好转，也没有后遗症，所以它看上去并不可怕。但是，对于老人、婴幼儿和免疫力差的人而言，沙门氏菌有可能发生菌血症和全身性感染，一旦出现这种情况，病死率甚至可以达到3.6%。因此，沙门氏菌是不可忽视的健康威胁。
严防污染 厨房环节是关键
2011-2013年，国家食品安全风险评估中心对我国的情况做了摸底调查，结果显示污染率大约在40%左右。
为了确保生鸡肉的食品安全，政府和行业已经制定了一系列标准和技术规范，如鸡肉质量分级的农业行业标准(NY/T631-2002)规定：鲜鸡肉在0℃～4℃贮存、冻鸡肉在-18℃贮存，库温一昼夜升降幅度不超过1℃等。这些措施对于降低鸡源性的沙门氏菌食物中毒风险具有重要的作用。
但与此同时，在加工企业严控生产的同时，消费者厨房环节对于避免沙门氏菌污染更为重要。“即使在发达国家的卫生条件最好的企业，规范生产也只能一定程度上降低污染率，不可能杜绝污染。因此消费者在厨房环节把控就显得更为重要”，钟凯指出。
卫生厨房 从生熟分开做起
“尽管我国居民大多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房没有做到生熟分开容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因”，钟凯指出。
调查发现，我国居民厨房内卫生操作的意识有待提高，如案板生熟分开的比例不足1/3。
据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。
因此钟凯建议，消费者应尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，同时要提高厨房内卫生操作的意识，使用两套案板、刀具、容器，避免生鸡肉接触直接吃的食物,刀砧容器分类存放；要保持厨具和手的清洁，厨具要尽量用具有杀菌效果的洗涤剂进行清洗，处理生肉及其制品后要洗手等。陈玉达 供图/华盖创意, 百拇医药